Putnu kuņģi nepieder pie vērtīgiem pārtikas produktiem, uzturvielu un uzturvielu saturs tajos ir diezgan zems. Kuņģa muskuļu maisiņš ir skarbs, tāpēc tam jābūt vai nu marinētam, vai vārītam un sautētam. No otras puses, vārīto vēderu “gumijotā” konsistence ir tieši tas, kas padara ēdienu pievilcīgu.
Tas ir nepieciešams
-
- Sautēti tītara vēderi:
- 600 g kuņģa;
- 100 g sīpolu;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 30 g pētersīļu
- zaļie sīpoli un dilles;
- 1/2 tējk sāls;
- 20 ml augu eļļas;
- 30 ml sojas mērces.
- Marinētiem vēderiem krāsnī:
- 500 g kuņģa;
- 200 g terijaki mērces;
- 200 g sarkanās mērces gaļai;
- 100 g sojas mērces;
- 10 g maltu čili.
- Kuņģiem, kas cepti ar baklažāniem:
- 400 g kuņģa;
- 6 vidēja lieluma baklažāni;
- 1 liels sīpols
- 4 ķiploka daiviņas;
- 100 g cieta siera;
- 1 tējk melnie piparu graudi;
- 2 tējk apiņi-suneli;
- olīvju eļļa
- sāls.
Instrukcijas
1. solis
Izskalojiet kuņģus zem auksta ūdens, noņemiet dzeltenīgas plēves, var atstāt baltas. Vāra tos sālsūdenī līdz mīkstam (apmēram vienu stundu), saglabājiet buljonu.
2. solis
Smalki sagrieziet sīpolus, uz pannas uzkarsējiet 20 ml augu eļļas un apcepiet sīpolus. Noteciniet buljonu no vēderiem atsevišķā traukā, sagrieziet tos plānās šķēlēs, pievienojiet kastrolim sīpolu, samaisiet. Pievieno pannai trīs ceturtdaļas glāzes buljona un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
3. solis
Smalki sagrieziet ķiplokus, pievienojiet kastrolim, pievienojiet sojas mērci, samaisiet un vāriet apmēram piecas minūtes. Sasmalciniet pētersīļus, zaļos sīpolus un dilles un apkaisa gatavo ēdienu.
4. solis
Marinēti vēderi cepeškrāsnī Nomazgājiet un sagrieziet kuņģus apmēram četrās šķēlēs katrā. Liek bļodā un pievieno sagatavoto terijaki mērci, sarkanās gaļas mērci (ne karstu), sojas mērci un čili pulveri. Atstāj marinēties vienu līdz pusotru stundu. Cepešpannu izklāj ar papīru vai iesmērē ar sviestu, izliek marinētos vēderus, virsū pārklāj ar foliju, cep stundu.
5. solis
Cepti kuņģi ar baklažāniem Nomazgājiet kuņģus, ielieciet kastroli un ielejiet 1,5 litrus verdoša ūdens, noņemiet putas, pievienojiet piparu graudus un vāriet uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti (apmēram piecdesmit minūtes). Buljonu nokāš un kuņģus sagriež plānās šķēlēs.
6. solis
Nomazgājiet baklažānus, noņemiet kātiņu, sagrieziet gareniski, no visām pusēm iesmērējiet ar eļļu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C, ievieto baklažānus, sagrieztus uz cepešpannas, cep apmēram pusstundu, līdz tie ir mīksti.
7. solis
Smalki sagrieziet sīpolu un ķiplokus, uzkarsējiet pannu ar divām ēdamkarotēm olīveļļas, sautējiet sīpolu un ķiplokus vidējā siltumā. Ielieciet sagrieztus vēderus pannā, pievienojiet suneli apiņus un sāli un vāriet apmēram četras minūtes.
8. solis
No cepeškrāsns izņemiet cepešpannu ar baklažāniem, uzmanīgi noņemiet serdi, atstājiet uz sienām apmēram divus centimetrus celulozes. Sasmalciniet baklažānu serdes, pievienojiet kuņģiem pannā, pievienojiet olīveļļu. Ar šo maisījumu piepilda baklažānu pusītes, pa virsu pārkaisa ar rīvētu sieru, liek cepeškrāsnī un cep apmēram desmit minūtes.
