Daži dažādu pasaules virtuvju vēsturiskie gardumi meklējami senos laikos. Viduslaikos cienījami paši karaļi un muižnieki, subproduktu ēdieni nezaudē savu nozīmi un vērtību līdz šai dienai. Mūsdienu restorānos šādu gardumu izmaksas ir ļoti augstas, un tam ir pamats: šie ēdieni ir barojoši ķermenim, un ēdiena gatavošanai ir vajadzīgas noteiktas pieejas, prasmes un zināšanas.
Blakusprodukti ir mājlopu vai mājputnu, kā arī savvaļas dzīvnieku kaušanas iekšējie orgāni, kas piemēroti cilvēku uzturam.
Izvēloties blakusproduktus, jums jāpievērš uzmanība to svaigumam, tiem jābūt bez nepatīkamas smakas vai sabojāšanas. Subprodukti pieder ātri bojājošos kategorijai. Bez ledusskapja viņi var gulēt ne vairāk kā ne vairāk kā pusdienlaikā, ledusskapī - ne vairāk kā 2-3 dienas. Ilgākam glabāšanas laikam subprodukti parasti ir sasaluši.
Visnoderīgākie un labdabīgākie ir atdzesēti, nevis sasaldēti blakusprodukti. Sasaldēti blakusprodukti zināmā mērā zaudē garšu.
Visvērtīgākie subprodukti ir teļa gaļa vai mājputni. Ir vispāratzīts, ka, jo jaunāka bija kaušana, jo gaļa un attiecīgi subprodukti būs maigāki un barojošāki. Arī savvaļas dzīvnieku iekšējie orgāni ir ēdami, taču ar šādiem blakusproduktiem jārīkojas uzmanīgi, jo daži no tiem var būt pat indīgi.
Dažāda veida dzīvnieku iekšējiem orgāniem ir atšķirīgas garšas un uzturvērtības īpašības, tādēļ, gatavojot ēdienu, katram no tiem ir savs ēdiens.
Smadzenes. Visbiezākā konsistence ir liellopu gaļa, un maigākā ir jēra gaļa. Smadzenes satur olbaltumvielas, bet to daudzums ir mazāks par gaļu. Tas ir arī ļoti holesterīna produkts. Pašām smadzenēm praktiski nav garšas, tāpēc, gatavojot ēdienu, tās vai nu marinē, vai vāra bagātīgā buljonā (piemēram, vistas gaļā).
Valoda. Viens no visgaršīgākajiem subproduktiem (neatkarīgi no teļa gaļas, liellopa vai cūkgaļas), kuru viduslaikos cienīja franču karaļi, un bijušais Katrīnas I iecienītākais ēdiens. Mēle parasti tiek vārīta, pasniegta ar dažādām mērcēm, pievienota salātiem un arī pagatavoja ar to aspic.
Aknas. Teļa gaļa tiek uzskatīta par visvairāk maigu un garšīgu. Aknas tiek ātri pagatavotas, parasti tās tiek ceptas pannā, retāk tās ir veselas ceptas vai vārītas. Bet ne mazāk ēstgribu ēdiens būs kebabi no aknām, kas ir iepriekš marinēti.
Nieres. Jēru un teļu nieres tiek vērtētas augstāk nekā liellopu vai cūkgaļas nieres. Trauki, kas izgatavoti no nierēm, ir ļoti dažādi. Tie tiek cepti sviestā, gatavoti sautējumi, kebabi, fritēti kartupeļi, garšoti ar krējumu, vīnu, sinepēm utt. Turklāt ir viena īpatnība - liellopa gaļas nieres ir garšīgākas, sautējot, bet teļa un jēra nieres ir garšīgākas, kad tiek ceptas.
Liellopu vaigi. Ļoti delikāts produkts, kas tiek vārīts vairākas stundas. Piemērots želejas gaļas vai sautējuma gatavošanai ar dārzeņiem.
Sirds. Visgaršīgāk būs, ja jūs to iemarinēsit - derēs pipari, olīveļļa, ķiploki, sāls, citrons, timiāns, krustnagliņas. Sirdi var tvaicēt, cept, grilēt.
Tase. Šī ir viena no aizmirstajām delikatesēm, kuru vispirms ilgstoši iemērc patēriņam, un pēc tam vairākas stundas vāra, bieži mainot ūdeni. No tesmeņa tiek iegūta garda uzkoda - vārītu tesmeni vāra buljonā, pilda ar ķiplokiem un 12 stundas tur zem spiediena.
Astes, ausis, kājas. No tiem iegūst lielisku želejas gaļu, kas arī ātri sacietē. Jūs varat arī pagatavot zupu no astēm vai izmantot tos sautējot.
Blakusproduktiem pieder arī diafragma, plaušas, barības vada gaļa, kuņģis, liesa utt.
