Vatrushka ir krievu un ukraiņu virtuves nacionālais ēdiens. Tās vēsture sākas seno slāvu laikos. Pēc formas tas atgādina apaļu kūku ar pildījumu, kas var būt pilnīgi atšķirīgs: kartupeļu, augļu, ogu vai pat vārīta iebiezināta piena. Bet siera kūkas ar biezpienu tiek uzskatītas par klasiskām.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Jūs varat cept siera kūkas, pamatojoties uz jebkuru mīklu, lai gan šajos nolūkos visbiežāk tiek izmantots raugs. Lai to sagatavotu, ņemiet:
- sausais raugs - 10 g;
- piens - 270 ml;
- cukurs - 2 ēdamkarotes;
- milti - apmēram 500 g;
- sviests - 50 g;
- šķipsniņu sāls.
Pildījumam jums būs nepieciešams:
- biezpiens - 500 g;
- dzeltenumi - 4 gab;
- cukurs - 4 ēdamkarotes;
- sviests - 40 g;
- skābs krējums - 2 ēdamkarotes;
- milti - 1 ēdamkarote;
- vaniļas cukurs - 1 paciņa.
Eļļošanai jums būs nepieciešams 1 dzeltenums un pāris ēdamkarotes piena, kā arī glāze produktu veidošanai.
Biezpiena vietā varat izmantot saldo biezpiena masu. Šajā gadījumā jums nav jāpievieno skābs krējums, cukurs un vaniļa.
Gatavošanas metode
Šajā receptē lielāko daļu laika pavada mīklas mīcīšana. Tāpēc jāsāk ar viņu. Uzkarsē pienu. Tam vajadzētu būt tikko siltam, nevis karstam. Tajā izšķīdiniet cukuru, raugu un dažas ēdamkarotes miltu, pēc tam pārklājiet un novietojiet siltā vietā, līdz uz virsmas parādās burbuļi.
Kamēr raugs rūgst, ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī izkausē sviestu un ļauj tam atdzist. Atcerieties, ka rauga mīklai nevajadzētu pievienot neko karstu.
Pievienojiet sviestu, sāli un apmēram 2/3 miltu traukā ar mīklu, pēc tam sāciet mīcīt mīklu. Pamazām pievienojiet atlikušos miltus. Nav nepieciešams visu pievienot, vadieties pēc iegūtās masas konsistences: tai jābūt stingrai, elastīgai un labi aiz rokām.
Nemēģiniet pievienot daudz miltu uzreiz, ja mīkla jums šķiet pārāk mitra un lipīga, jo mīcīšanas laikā tā maina savas īpašības.
Gatavo mīklu ielieciet katliņā un, pārklāta ar vāku, ielieciet siltā vietā. Kamēr tas paceļas, sagatavo pildījumu.
Lai palīdzētu sastāvdaļām labāk apvienoties, biezpienu izberž caur sietu. Tad pievienojiet tam pārējās sastāvdaļas un kārtīgi samaisiet. Jums vajadzētu būt biezai masai, kas atgādina tauku skābo krējumu.
Pa to laiku mīklai vajadzētu dubultot sākotnējo tilpumu (ja vēl nav, dodiet tai vairāk laika). Uz galda pārkaisa plānu miltu kārtu, uz tās liek mīklu, atkal mīca un sadala 16 gabaliņos. Katru gabalu sarullējiet bumbiņā un ielieciet uz ietaukotas vai izklātas cepešpannas, atstājot starp tām apmēram 10 cm, un ļaujiet tām atkal uzrūgt.
Visticamāk, visas siera kūkas neietilps vienā cepešpannā. Tāpēc atlikušās mīklas daļas uz galda, kas pārklātas ar tīru dvieli, ievieto otrajai partijai.
Paņemiet glāzi un nospiediet to ar apakšu uz katras mīklas lodītes tā, lai tā izlīdzinātos, un centrā izveidojas iepildījuma ieplaka. Iegūtos groziņus piepilda ar biezpiena masu. Olu dzeltenumu sajauciet ar nelielu daudzumu piena un ar to notīriet siera kūkas malas, pēc tam cepamo lapu nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 190 ° C.
Siera kūkas vidēji jāvāra apmēram 25 minūtes. Šajā laikā tie būs brūni un mīkla tiks cepta. Pēc tam ceptās preces var izņemt no krāsns un pasniegt.
