Fondī ir lielisks ēdiens, kas lieliski piemērots, lai barotu rosīgu, trokšņainu uzņēmumu vai ēstu vienatnē. Fondī var būt uzkoda, pamatēdiens vai deserts, atkarībā no tā, ko jūs izvēlaties kā pamatu savai karstajai mērcei.
Fondī veidi
Ir trīs galvenie fondī veidi. Klasiskais fondī, šveiciešu siers. Burjignonas fondī gatavo, iemērcot gaļas gabalus vai jūras veltes karstā eļļā, karstā buljonā vai vīnā. Deserta fondī tiek pagatavots, kausējot šokolādi un iemērcot tajā augļu, cepumu, ogu gabaliņus. Ir arī karameļu deserta fondī.
Neatkarīgi no tā, kādu fondī jūs pasniedzat, jums būs nepieciešams īpašs aprīkojums - plāna divu zaru dakša ar garu rokturi katram viesim. Parasti šādu dakšu rokturi tiek krāsoti dažādās krāsās, lai katrs viesis varētu noteikt pats. Ēdienam sagatavojiet arī vienkāršas dakšiņas, jo tās, kas ir ilgi apstrādājamas, nav piemērotas ēšanai, tās kļūst pārāk karstas. Jums būs nepieciešams arī plašs trauks, kas sadalīts vairākos segmentos - uz tā tiek uzliktas dažādas sastāvdaļas, kuras paredzēts iemērkt verdošā mērcē. Un, protams, jums ir nepieciešams pats fondī katls - katls, kas uzstādīts virs spirta, želejas vai sveču degļa. Šie podi ir vairāku veidu - keramikas, čuguna un metāla. Keramika un čuguns nespēj uzturēt augstu temperatūru, tāpēc tās ir piemērotas tikai siera un šokolādes fondī, metāla - siera un buržuiņjona fondī.
Siera fondī
Klasiskajam Šveices siera fondī jums būs nepieciešams:
- 1 ķiploka daiviņa;
- 300 ml sausa baltvīna;
- 1 tējkarote citrona sulas;
- 225 grami rīvēta emmentāla siera;
- 225 grami rīvēta Gruyere siera;
- 1 tējkarote kukurūzas miltu;
- 1 ēdamkarote ķiršu liķiera Kirsch.
Ķiplokus pārgriež uz pusēm un fondī katla iekšpusi ierīvē uz pusēm. Katlā ielej vīnu un citronu sulu, ielieciet to uz plīts un uzvāra. Samaziniet siltumu un maisot pamazām iemaisiet sierus. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz tie ir pilnībā izkusuši. Turpinot maisīt, pievienojiet miltus un ielejiet šķidrumu. Pārnesiet uz statīvu ar iedegtu degli. Siera fondī var iemērkt vārītas vistas krūtiņas, šķiņķa, vārītu jūras veltes, ābolu šķēles, bumbierus, krutonus, bagetes šķēles, marinētus gurķus, vārītus dārzeņus.
Burgundijas fondī
Neskatoties uz nosaukumu, Burgundijas fondī tika izgudrots arī Šveicē. Tam augu eļļu, piemēram, zemesriekstu vai vīnogu kauliņu eļļu, gandrīz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tai pievieno pikantus aromātiskus garšaugus - iemērc lauru lapas, kaltētu timiānu, baziliku, pētersīļus un jēlas gaļas gabalus, vistu, dārzeņus.. Pie šī fondī tiek pasniegtas dažādas karstas mērces. Tās šķirnes ir fondī ar karstu buljonu, vīnu, sidru un pat šampanieti.
Šokolādes fondī
Šokolādes fondī ir piemēroti tikai tāfelītes, kuru kakao saturs ir vismaz 50%. Jo labāka šokolāde, jo garšīgāks un aromātiskāks fondī. Tam pievieno arī liķieri vai rumu. Šokolādi izkausē ūdens vannā, un pēc tam arī uzliek degli. Tajā iemērc zemenes, sagrieztus banānus, ābolus, bumbierus, persikus, vīnogas, žāvētus augļus, cepumus, zefīrus. Pirms pasniegšanas vislabāk ir turēt augļus atdzesētus.
