Ķīniešu nūdeles kastēs (wok kastē) ir viens no populārākajiem šķīstošajiem ēdieniem. Tas tiek gatavots, tāpat kā lielākā daļa ķīniešu virtuves ēdienu, pēc rūpīgas produktu iepriekšējas sagatavošanas un minimālas termiskās apstrādes principa.
Wok nūdeles ir viegli pagatavojamas arī mājās. Ievērojot noteiktus nosacījumus, ēdiens būs gandrīz tāds pats kā kastēs no bistro vai austrumu restorāna. Ķīniešu nūdeles gatavo īpašā pannā - Wok. Tas ir čuguna vai biezu sienu apaļa dziļa bļoda ar nelielu izliektu dibenu. Šādu ēdienu atšķirīgā iezīme ir tā, ka tajā gaļa un dārzeņi tiek ļoti ātri apcepti apakšā minimālā augu eļļas daudzumā un sasniedz gatavību uz sienām. Pateicoties tam, trauks saglabā derīgās īpašības.
Lielākā daļa ķīniešu ēdienu tiek gatavoti atklātā lielā siltumā. Mūsdienu pilsētas virtuvē ir ļoti grūti sasniegt šo temperatūru. Tomēr var izmantot nelielu triku. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 ° C. Ievietojiet tajā tukšu pannu un pagaidiet 10-15 minūtes. Pēc tam, izmantojot biezu stiprinājumu, noņemiet to un novietojiet to uz maksimāli ieslēgtu gāzes degli. Tagad ielejiet wokā augu eļļu un sāciet gatavot ēdienu. Ir ļoti svarīgi, lai gaļa un dārzeņi nekavējoties sāktu čīkstēt eļļā.
Grilējot gaļu un dārzeņus, nemaziniet siltumu. Un nelieciet visus dārzeņus uzreiz pannā. Labāk tos pievienot mazās porcijās. Pretējā gadījumā wok zaudēs vēlamo temperatūru, un gatavais ēdiens nebūs kraukšķīgs.
Ir daudz veidu, kā sagatavot wok nūdeles. Tās ir visu veidu gaļas, sēņu, jūras veltes, dārzeņu un nūdeļu variācijas. Mēģiniet gatavot šo ēdienu saskaņā ar vienu no pieejamākajām receptēm Krievijai - ķīniešu nūdeles ar cūkgaļu un dārzeņiem.
Marinē ar mārciņu cūkgaļas filejas sojas mērcē. Tad sagriež plānos iegarenos gabaliņos. Vāra nūdeles un izmetiet caurdurī. Parastie makaroni šim ēdienam nederēs. Jums jāņem īpašs produkts, piemēram, udon. Jūsu izvēlētās nūdeles var būt rīsu, griķu vai kviešu nūdeles.
Tagad sāciet cept sastāvdaļas pannā. Vispirms viegli sautējiet sasmalcinātu svaigu ingvera sakni un ķiplokus. Kad eļļai ir piešķirta smarža, pievienojiet dažus baltos maurlokus. Pēc minūtes nosūtiet gaļu Wok. Kad tas "satver" garozu, pārnes to bļodā un pannā pārmaiņus apcep pāris vidējus burkānus un bulgāru piparus. Visām sastāvdaļām jābūt ļoti plānām šķēlītēm. Gatavojot, samaisiet un iemetiet ēdienu pannā, lai tas nedeg.
Ķīniešu Wok nūdeles tika izgudrotas pirms 2 tūkstošiem gadu. Tajā laikā šis ēdiens tika gatavots brīvdienās. Nedaudz vēlāk ēdiens kļuva par vienu no Ķīnas nabadzīgo cilvēku ēdienkartes pamatproduktiem. Un šodien nūdeles ir pazīstamas un mīlētas gandrīz visā pasaulē.
Pēc tam nūdeles pārnes uz Wok, apcep 1-2 minūtes un pēc tam tam pamazām pievieno gaļu un dārzeņus. Pievienojiet arī nedaudz sojas mērces. Ja jums patīk pikants ēdiens, pēc garšas pievienojiet karstus sarkanos piparus. Gatavo ēdienu pārnes bļodā un, ja vēlaties, apkaisa ar zaļajiem sīpoliem, zemesriekstiem vai sezama sēklām. Ja nūdeles gatavojat vairāk nekā vienai personai, pagatavojiet katru porciju atsevišķi.
