Tik daudz dažādu recepšu ievārījuma pagatavošanai var atrast internetā. Bet neviens no viņiem neatklāj vissvarīgākos noslēpumus, kurus mūsu vecmāmiņas mums glabāja, gatavojot mazbērniem smaržīgas burkas ar dažādiem saldajiem pildījumiem. Bet tieši visu prasību pareiza izpilde, gatavojot šo desertu, padara to tieši tādu, kādu mēs to dievinājām bērnībā!
Ievārījums ir vismīļākais un garšīgākais mājās gatavots produkts, kura pagatavošanai nav nepieciešami lieli izdevumi. Šis ir vienīgais deserts, kuru pielūdz gan bērni, gan pieaugušie. Viena no šāda veida saldumu svarīgām īpašībām ir spēja izpildīt galveno nosacījumu: tikt uzglabātam un nerūgstam pēc iespējas ilgāk. Tāpēc, izvēloties izejvielas, ir jāpievērš īpaša uzmanība tās izskatam.
Lai pagatavotu ievārījumu, jums jāizmanto nogatavojušies, nebojāti augļi, uz mizas virsmas nav tumšu plankumu. Arī augļu sagatavošana un gatavošana jāveic, rūpīgi ievērojot zemāk norādītās metodes. Šajā gadījumā iegūtais produkts ne tikai ilgi saglabās visu garšu, bet arī kalpos kā labs vitamīnu papildinājums aukstajos ziemas vakaros.
Ar kodīgākajām ogām jārīkojas uzmanīgi. Pirmkārt, tiek noņemti visi gruveši, kātiņi un lapas. Tad dziļu trauku piepilda ar ūdeni un tajā ielej ogu. Nedaudz pakratot ar roku, ogas sāks peldēt. Mēs tos izņemam ārā, uzmanīgi ievietojam caurdurī, lai no tiem ūdens būtu stikls. Ogas, kas nav ļoti bojātas (ērkšķogas, ķirši, smiltsērkšķi), var mazgāt zem krāna, izmantojot to pašu caurduri.
Lielāko daļu augļu vāra dažāda stipruma cukura sīrupā, un lielāko daļu ogu var pagatavot, pārkaisa ar granulētu cukuru.
Virtuves piederumi
Lai pagatavotu ievārījumu saskaņā ar visiem noteikumiem, varat izmantot traukus no nerūsējošā tērauda vai alumīnija. Bet labākais variants būtu liels emaljas baseins, kurā ir daudz ērtāk sajaukt saturu. Nav ieteicams izmantot vara traukus. Gatavojot skābus augļus un ogas, uz tā parādās zaļš zieds, kas ietekmē ne tikai ievārījuma kvalitāti, bet arī jūsu ķermeni.
Norādījumi, kas jāatceras, lietojot cukura sīrupu
Augļus un ogas nevar vārīt ilgu laiku. Pirmkārt, ieguvumi no tā būs minimāli. Otrkārt, visa augļu sula būs cukura sīrupā, tāpēc tie zaudēs pievilcīgo izskatu un, lietojot to, garšos cieti un sausi.
Lai tas nenotiktu, augļus un ogas vāra vairākas reizes, iemērcot tos sīrupā. Tiklīdz sīrups ar saturu vārās, to noņem no uguns un atstāj nostāvēties pāris stundas. Šajā gadījumā sīrups baros augļus un nesabojās ievārījumu nākamajā ēdiena gatavošanā. Kad vārīšanas laikā uz ievārījuma virsmas parādās gaiši balts zieds, tas norāda, ka ir pienācis laiks noņemt putas.
Nekādā gadījumā cukura sīrups nedrīkst izrādīties tumšs vai stīgas. Ja sīrups izrādījās veiksmīgs, tad tas būs šķidrs un caurspīdīgs, un tas norāda, ka ūdens un cukura proporcija tika pareizi uzturēta.
Sīrupa pagatavošanai nepieciešams skaidri pievienot cukuru:
- ievārījumam no upenēm, zemenēm, avenēm, ķiršiem ir nepieciešams ņemt ½ glāzi ūdens uz 1, 5 kg granulēta cukura;
- ievārījumam no plūmēm, aprikozēm un persikiem 1, 5 kg cukura 2 ½ tases ūdens.
Kā pagatavot sīrupu
Ir viens mazs triks, pateicoties kuram traukos nedeg cukurs. Vispirms traukā jāielej ūdens un praktiski jāuzvāra. Un tikai pēc tam jūs varat pievienot cukuru ūdenim nelielās porcijās, atceroties maisīt, līdz tas pilnībā izšķīst. Kad cukurs ir izšķīdis, uzvāra un izņem no plīts. Sīrups ir gatavs.
Vārījuma ievārīšana
Šeit nav vajadzīga sarežģīta recepte, kur viss ir jādara soli pa solim. Viss ir daudz vienkāršāk. Nomazgātos, apstrādātos, sasmalcinātos augļus vai ogas ielej dziļā traukā (emaljas baseinā) un ielej iegūto karsto, bet ne verdošu sīrupu.
Lai ievārījums izrādītos sulīgs un smaržīgs, mēs atstājam baseinu mierā 3-4 stundas, lai augļi un ogas būtu piesātināti ar sīrupu un tajā pašā laikā piešķirtu tai daļu no mūsu sulas. Tālāk sākas parastais alus pagatavošanas process. Ja sīrups tika sagatavots pareizi, tad tā stiprums būs ne vairāk kā 70%, un viršanas temperatūra ir 106 ̊ С. Tiklīdz viršanas temperatūra sasniedz 107 ̊ С, vārīšana ir jāpārtrauc.
Lai pārbaudītu, vai ievārījums ir pagatavots, mums palīdzēs klasiskā metode. Lai to izdarītu, mēs pilinām ievārījumu uz papīra galda salvetes. Ja piliens neizplatās, viss ir gatavs, un, ja malas ir neskaidras, jums jāturpina gatavot.
Šī ir vienkāršākā un saprotamākā recepte, kas mums palīdzēja pagatavot ļoti garšīgu un veselīgu ievārījumu, kas, neskatoties uz kaloriju saturu, patiks visiem saldajiem zobiem.
Vēl viena noderīga lieta ir ievārījumā ievietot citronskābi vai citrona sulu. Tad skābais augļu ievārījums iegūs maigu garšu un citrusaugļu aromātu, kļūstot daudz garšīgāks. Tajā pašā laikā citrons un citronskābe palīdz iegūtajam ievārījumam saglabāt tā konsistenci un ilgstoši netikt cukurotiem.
Kā uzglabāt gatavu ievārījumu
Gatavs ievārījums ir jāatdzesē un auksts jālej jau iepriekš sterilizētos burkās. Nepagrieziet, lai izvairītos no pelējuma. Ievārījumam jāelpo. Lai to izdarītu, pārklājiet burkas ar biezu pergamentu un sasiet tos ar auklu. Uzglabāt vēsā, sausā vietā.
Noteikums, kuru neviens neatcēla
Nekad negatavojiet ievārījumu, ja plānojat gatavot kaut ko citu. Jūsu virtuvē nedrīkst būt svešas smakas, pretējā gadījumā ievārījums tās absorbēs, kas, lietojot, radīs nepatīkamu pēcgaršu.
Izmantojot visus iepriekš uzskaitītos padomus, jūs saņemsiet īstu ievārījumu, kuru novērtēs jūsu mājās gatavotais. Labu apetīti!
