Vidusjūras virtuvē bieži izmanto mīdijas. Viņi ir ieguvuši pelnītu popularitāti maigās gaļas un derīgo īpašību dēļ. Šīs vēžveidīgās satur lielu daudzumu minerālsāļu, B un E vitamīnu, dzelzi, fosforu un viegli sagremojamas olbaltumvielas. Uztura speciālisti iesaka gliemenes iekļaut uzturā pacientiem ar cukura diabētu, anēmiju un aterosklerozi.
Mīdijas etiķa marinādē
Lai pagatavotu mīdijas etiķa marinādē, jums jālieto:
- 1 kg saldētu gliemju;
- ½ citrona miziņa;
- lauru lapa.
Marinādei:
- 100 ml ūdens;
- 30 ml baltā galda etiķa (9%);
- 1 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- garšvielas.
Par garšvielu sviestu:
- 50 ml augu eļļas;
- ½ tējk paprika;
- 1 ķiploka daiviņa.
Vispirms sagatavojiet mīdijas kodināšanai. Atkausējiet tos istabas temperatūrā, pēc tam ar asu nazi notīriet netīrumus un aļģes un ļoti rūpīgi noskalojiet ar suku zem tekoša ūdens. Tad ielieciet kastroli, pārklājiet ar tīru aukstu ūdeni, pievienojiet citrona miziņu un pāris lauru lapas. Pārklājiet pannu ar vāku un ielieciet uguni. Mīdijas vairākas reizes labi samaisiet, tiklīdz tās atveras, noķeriet gaļu ar spraugu.
Sagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, sajauciet 100 mililitrus auksta vārīta ūdens ar galda etiķi, granulētu cukuru un jūsu izvēlētām garšvielām (krustnagliņas, pipari, ingvers). Novietojiet marinādi uz mazas uguns un uzvāra. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, noņemiet no uguns un atdzesējiet.
Gatavo marinādi pārlej ar gliemežu gaļu un 24 stundas ievieto ledusskapī. Pēc šī laika gliemenes būs gatavas ēst. Pirms pasniegšanas apslaka ar garšvielu eļļu. Lai to pagatavotu, bļodā uzkarsē augu eļļu, pievieno nomizotu un sasmalcinātu ķiploku daiviņu un maltu papriku. Visu kārtīgi samaisa un atdzesē.
Ar olīveļļu marinētas mīdijas
Tas ir ātrs veids, kā marinēt mīdijas. Tam būs nepieciešami:
- 300 g vārītu un saldētu mīdiju;
- 100 ml sausa baltvīna;
- 1 lauru lapa;
- piparu sēklas.
Marinādei:
- 50 ml olīveļļas;
- 2 ēd.k. l. citronu sula;
- 1 tējk. šķidrs medus;
- 1 tējk. sinepes;
- 1 tējk. cilantro;
- 1 tējk. dilles;
- malti melnie pipari;
- sāls.
Pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, apvienojiet olīveļļu ar citronu sulu un šķidru medu. Pievienojiet sagatavotas sinepes, sasmalcinātu cilantro un dilles, pēc garšas pagaršojiet ar maltiem pipariem un sāli. Visu kārtīgi samaisa un karsē uz mazas uguns.
Ļaujiet vārītajām saldētajām mīdijām izkust istabas temperatūrā vai aukstā ūdenī, atkausēšanas laikā vairākas reizes nomainot, un nosusiniet uz papīra dvieļa. Katliņā ielej sausu vīnu, pievieno lauru lapu un piparus. Uzvāriet un iemērciet tajā gliemežus burtiski 3 minūtes.
Noķeriet mīdijas un vēl silts pārklājiet ar marinādi. Pēc 3 stundām pēc šīs receptes pagatavotās mīdijas būs gatavas lietošanai.
