Tart Taten ir viens no populārākajiem franču desertiem. Šis otrādi sagrieztais pīrāgs tiek pagatavots ļoti ātri, un kā pildījumu izmanto ābolus, bumbierus, persikus, plūmes un citus augļus.
Apgrieztais pīrāgs: franču klasika
Tiek uzskatīts, ka pirmā kūka otrādi tika pagatavota māsu Taten konditorejā gadsimta beigās pirms pēdējās. Deserta tapšanas vēsture ir smieklīga un aizraujoša. Kādu dienu, gatavojot parasto augļu pīrāgu, māsas kļūdījās, ievietojot ābolus tieši pelējuma formā, kas nebija piepildīta ar mīklu. Uz karstās plīts cukurs pārvērtās karamelē, iemērcot plānās šķēlēs sagrieztus augļus. Šī iespēja klientiem ļoti patika, turklāt kūka izrādījās eleganta un mutē laistoša. Uzņēmīgās māsas pārvērta kārumu par zīmolu, piešķirot desertam savu vārdu.
Mūsdienās apgrieztie pīrāgi ir kļuvuši par vienu no spilgtākajām franču virtuves pazīmēm. Tos gatavo ne tikai ar āboliem, bet arī ar citiem augļiem: plūmēm, persikiem, bumbieriem, cidonijām, aprikozēm. Pamatprincips ir viens un tas pats: pirmkārt, veidlapu aizpilda ar augļu šķēlītēm, kas novietotas zvīņu formā, pēc tam augļus ielej ar cukura, sviesta, vaniļas un kanēļa maisījumu. Karsējot uz plīts, augļi karamelizējas un iegūst patīkamu bagātīgu garšu. Uzlieciet mīklu uz augšu un pēc cepšanas pagrieziet kūku. Klasisko smilšu mīklas mīklu var aizstāt ar raugu vai kārtaino mīklu.
Pasniedziet "Tart Taten" ar saldējumu, olu krēmu, iegādātu vai mājās gatavotu vaniļas mērci. Pīrāgu var ēst karstu, siltu vai atdzesētu, ja nepieciešams, tas tiek sasaldēts un ātri uzsildīts krāsnī. Nav ieteicams izmantot mikroviļņu krāsni, deserts būs mazāk garšīgs.
Ābols "Tart Taten"
Pirmie pīrāgi tika izgatavoti tikai no āboliem. Vēlams ņemt aromātiskus saldskābus augļus, kūka garša būs gaišāka un izteiksmīgāka.
Sastāvdaļas:
- 200 g kviešu miltu;
- 100 g sviesta;
- 6 ēd.k. l. ledus ūdens.
Uzpildīšanai:
- 1 kg sulīgu nogatavojušos ābolu;
- 70 g sviesta;
- 120 g cukura;
- 1 tējk kanēlis.
Uz dēļa izsijāt miltus, ielieciet gabaliņos sagrieztu sviestu, visu sasmalciniet ar nazi mazās drupās. Ielej aukstu vārītu ūdeni, ātri mīciet mīkstu viendabīgu mīklu. Aptiniet to plastmasā un ievietojiet ledusskapī.
Kamēr mīkla sasniedz vēlamo stāvokli, sagatavo pildījumu. Ābolus nomizo, sagriež kārtīgās šķēlēs. Biezu sienu pannā uzkarsē sviestu, vienmērīgi apkaisa cukuru. Kad tas izkūst un iegūst karameļu nokrāsu, ielieciet ābolus pannā. Šķēles jānovieto kārtīgi, spirālē vai zvīņu formā. Atstājiet augļus karamelizēties 10-15 minūtes, apkaisa ar maltu kanēli.
Ja kūka tiek cepta citā formā, ielieciet tajā ābolus un pārlejiet ar karsto karameli. Tomēr cepšanai ir piemērota arī cepšanas panna, kurā tika cepti augļi. Izņemiet mīklu no ledusskapja un sarullējiet to apaļā kārtā. Ielieciet to veidnē, malas var nedaudz iespiest uz iekšu. Izmantojiet dakšiņu, lai uz tortes izveidotu vairākus punkcijas.
Trauku ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem. Kūku cep apmēram 40 minūtes. Pagrieziet gatavo produktu uz trauka. Pasniedz nekavējoties ar liekšķeri saldējuma vai vaniļas mērces. Jūs varat sagriezt pīrāgu porcijās un katru izrotāt ar svaigām piparmētru lapām un mājās gatavotu olu krēmu.
