Primavera - itāļu virtuvē šāds prefikss ēdieniem nozīmē, ka tie tiek gatavoti "pavasara stilā", tas ir, izmantojot svaigus sezonas dārzeņus, bieži vien neapstrādātus vai blanšētus. Ir desmitiem Primavera makaronu receptes un daudzas Primavera risotto variācijas. Autentiskākie kulinārijas eksperti starp sastāvdaļām atrod tos, kuriem ir sparģeļi - viens no sezonas dārzeņiem, kura sezona sākas aprīļa beigās un ilgst līdz jūnija vidum.
Tas ir nepieciešams
-
- 200 g zirgu pupiņas;
- 4 vidējas šalotes;
- 3 zaļo sīpolu spalvas;
- 1 maza ķiploka daiviņa
- 250 g sparģeļi;
- 1,5 litri vistas vai dārzeņu buljona;
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 85 g sviesta;
- 350 g karnaroli rīsu (vai arborio
- vai vialone)
- 100 ml sausa baltvīna;
- 140 g mizoti jaunie zaļie zirnīši;
- 100 g rīvēta parmezāna siera.
Instrukcijas
1. solis
Vāra 1,5 litrus ūdens. Nomizotās zirgu pupiņas liek verdošā ūdenī uz 1-2 minūtēm, pēc tam notecina caur caurduri un pārlej ar aukstu ūdeni. Nomizojiet tos. Sasmalciniet ķiplokus, šalotes un ķiploka daiviņu ar pavāra nazi (nazi ar platu un asu asmeni) pēc iespējas smalkāk. Rūpīgi nomazgājiet sparģeļus. Nogrieziet galus par 2-3 centimetriem un noņemiet delikāto "plēvi" no "galvas". Katru kātu sagriež pa diagonāli ceturtdaļās.
2. solis
Uzkarsē buljonu un uzvāra. Samaziniet siltumu, bet nenoņemiet katlu no uguns. Plašā, smagā dibena kastrolī uzkarsē olīveļļu un pusi sviesta. Sautē šalotes, sīpolus un ķiplokus 3-4 minūtes, līdz tie ir mīksti un caurspīdīgi. Atcerieties bieži maisīt. Ielejiet rīsus katliņā, izlīdziniet ar karoti un apcepiet, laiku pa laikam maisot, līdz tie sasilst, bet nekad, līdz tie sāk mainīt krāsu. Tiklīdz rīsi čīkst un sprakšķ, ielej vīnu. Turpiniet maisīt dažas minūtes, līdz alkohols iztvaiko.
3. solis
Rīsos ielej 1-2 karotes karsta buljona, samaziniet siltumu līdz mērenam. Maisiet buljonu ar rīsiem, uzmanīgi notīriet katliņa malas no pielipušiem graudiem un iemaisiet tos kopējā masā. Samaziniet siltumu tik daudz, lai burbuļotu, bet neuzvāra risotto. Turpiniet iejaukties. Kad iepriekšējā buljona partija ir pilnībā absorbēta, pievienojiet vēl 1 kausu un atkal samaisiet. Pievienojiet šķidrumu katru reizi, kad rīsi absorbē iepriekšējo partiju. Nelejiet pārāk daudz buljona, jo tādējādi risotto zaudēs maigo krēmveida konsistenci, bet arī neļaujiet rīsiem izžūt un sadedzināt. Viss gatavošanas process aizņems apmēram 20 minūtes.
4. solis
Tā kā trauks absorbēs visu jūsu uzmanību, labāk ir iestatīt taimeri 15 minūtes iepriekš. Uzstādiet to dažas sekundes, pirms sākat rīsiem pievienot buljonu. Pēc šī laika jums jāievieto pupiņas un zirņi risotto. Palieliniet siltumu zem buljona, kad tas vārās, ielieciet tajā sparģeļus un vāriet 4 minūtes. Pēc tam noņemiet to ar karoti ar rievu un pievienojiet risotto. Maisiet un nogaršojiet ēdienu. Rīsiem jābūt mīkstiem, ar nedaudz cietu centru. Turpiniet pievienot buljonu un maisīt, līdz tas ir pagatavots. Noņemiet risoto no karstuma, pievienojiet pusi sarīvēta parmezāna siera un atlikušo sviestu. Maisiet, pārklājiet un atstājiet 3-4 minūtes. Sadaliet porcijās un pasniedziet, pārkaisa ar atlikušo parmezānu.
