Austrumu saldumi ir Krievijā pieņemto Turcijas, Vidusāzijas un Aizkaukāza virtuves konditorejas izstrādājumu parastais nosaukums. Šos gardumus var pagatavot mājās vai rūpniecībā. Austrumu saldumos ir daudz kaloriju, jo tie satur dažādus taukus, lielu daudzumu cukura, vārītu ogu sīrupus, riekstus un žāvētus augļus.
Austrumu saldumi: kādi tie ir
Austrumu saldumus var iedalīt trīs kategorijās. Pirmajā ietilpst miltu izstrādājumi, kas tiek gatavoti maizes ceptuvēs - šeikeris-čureks, kratītājs-bura, nazuks, kurabijs, baklava. Šie produkti tiek cepti no dažāda veida mīklas, pievienojot sviestu, cukuru, garšvielas un riekstus. Otra, diezgan neskaitāma kategorija, apvieno mājas virtuvēs gatavotus gardumus. Tie ir Kozinaki, Churkhchela, Sherbet, Bekmes, Spot, Nishallo, Turkish Delight. Šādu produktu sastāvā ietilpst vārītas ogu un augļu sulas, rieksti, aromatizēts cukurs, tēja, kā arī krievu vai Eiropas virtuvei neparastas sastāvdaļas - piemēram, rožu ūdens. Šajā grupā ietilpst arī žāvēti augļi - dateles, aprikozes, plūmes, melones.
Dažādus saldumus var paslēpt ar vienu un to pašu nosaukumu. Piemēram, tadžiku sorbeti ir biezi un saldi, bet azerbaidžāņu sorbeti ir vieglāki un atsvaidzinošāki.
Pēdējā kategorijā ietilpst saldumi, kurus gatavo speciālisti. Lai tos sagatavotu, nepieciešamas īpašas sastāvdaļas, apstākļi un aprīkojums, un pats process ir darbietilpīgs un laikietilpīgs. Daži konditori uzskata, ka tikai šos gardumus var saukt par īstiem austrumu saldumiem. Tie ietver visu veidu halva - tahini, sezama, saulespuķu, riekstu, alvitsa, kos-halva. Ļoti populārs saldums ir nuga, kas izgatavota no bieza sīrupa un olu baltuma vai smaganām. Grupā ietilpst arī tāda eiropiešiem neparasta delikatese kā cukura produkti - cukura nūdeles, kristāla novots, "karameļu mati", kas aromatizēti ar garšvielām, un rožu ūdens.
Austrumu saldumus pasniedz kopā ar melno vai zaļo tēju, kā arī stipru kafiju.
Kur meklēt austrumu saldumus
Turciju, Irānu un Afganistānu var uzskatīt par austrumu saldumu dzimteni. Mazākā šķirnē tie sastopami Sīrijā, Ēģiptē, Irākā, Saūda Arābijā. Daži gardumu veidi tradicionāli tiek gatavoti Eiropā - Maķedonijā, Bosnijā, Albānijā, Grieķijā, Rumānijā un Bulgārijā. Daļa produktu tiek eksportēta, bet ievērojama daļa tiek ražota tieši vietējam tirgum.
Kaimiņvalstu teritorijā Armēniju, Azerbaidžānu un Tadžikistānu tradicionāli uzskata par austrumu saldumu ražošanas centriem. Šo tautu virtuvi spēcīgi ietekmē turku un irāņu tradīcijas. Šeit tiek gatavoti daudzu veidu halva, šerbets, nuga un citi sarežģīti gardumi. Moldovā tiek ražotas interesantas austrumu saldumu versijas. Šeit tiek ražoti daži nuga veidi, kā arī alvitsa - deserts no karamelizēta cukura ar riekstiem, kas atgādina halvu.
Mūsdienās Krievijā tiek gatavoti arī baklava, turku gardumi un citi gardumi. Vienkāršotas iespējas ir dažas konditorejas rūpnīcas, darbietilpīgākas un autentiskākas tiek ražotas restorānos un nacionālās virtuves kafejnīcās.
