Olivjē salātu izsmalcinātais ārzemju nosaukums dažkārt liek domāt, ka tas tika izgudrots Parīzē, nevis Krievijā. Tomēr tas ir vislielākais malds, jo šis ēdiens tiek uzskatīts par pirmatnēji krievu valodu, un tā pagatavošanā izmantotās sastāvdaļas (lazdu rubeņi, teļa mēles, kaperi, vēžu kakli) tika balstītas uz 19. gadsimta krievu muižnieku garšas vēlmēm. Salātu recepti izgudroja Maskavas restorāna franču šefpavārs Lūsjēns Olivjē, īpaši krieviski runājošiem apmeklētājiem. Gadu gaitā klasisko salātu recepte ir daudz mainījusies un ir saskaņota ar pašreizējās krievu paaudzes garšas vēlmēm.
Tas ir nepieciešams
- - 1 bundžiņa konservētu zirņu;
- - 400 g vārītas desas;
- - 1 burkāns;
- - 5 olas;
- - 200 g kartupeļu;
- - 3 marinēti gurķi;
- - 1 sīpola galva;
- - 250 g majonēzes;
- - sāls pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Kartupeļus un burkānus mazgāju zem tekoša ūdens. Pirms vārīšanas nav nepieciešams mizot dārzeņus, lai tie saglabātu sākotnējo formu un nesadalītos salātos. Jums nevajadzētu arī sālīt ūdeni.
2. solis
Mēs pārbaudām dārzeņu gatavību ar dakšiņu, noņemam pannu no uguns, iztukšojam karstu ūdeni un pārlejam ar aukstu ūdeni, lai vārītie dārzeņi ātrāk atdziest.
3. solis
Pēc tam olas vāriet verdošā ūdenī 15 minūtes, pēc tam atdzesējiet tās aukstā ūdenī.
4. solis
Mēs iztīrām atdzesētas olas no čaumalas, bet vārītus dārzeņus - no mizas.
5. solis
Mēs saspiežam sālījumu no marinētiem gurķiem, lai salāti pēc konsistences neizrādās pārāk šķidri.
6. solis
Visas sastāvdaļas (burkāni, kartupeļi, sīpoli, desa, olas, marinēti gurķi) sagrieziet mazos tāda paša izmēra kubiņos, noteciniet ūdeni no zaļajiem zirnīšiem un pievienojiet to salātu bļodā.
7. solis
Sāliet salātus pēc garšas, garšojiet ar majonēzi (ieteicams izmantot Provence ar tauku saturu vismaz 60%) un kārtīgi samaisiet.
8. solis
Pēc vēlēšanās majonēzi Olivier salātiem var pagatavot pats. Lai to izdarītu, atsevišķā traukā ar blenderi sajauciet 2 olu dzeltenumus ar pusi tējkarotes sinepju pulvera, 1 ēdamkaroti augu eļļas un nelielu daudzumu sāls un cukura.
9. solis
Tradicionālajai Olivier salātu receptei ir daudz alternatīvu - desas vietā tajā tiek ievietota vārīta vai kūpināta vistas gaļa, garneles, kalmāri, marinētu gurķu vietā tiek izmantoti svaigi gurķi, zaļie zirnīši tiek aizstāti ar konservētu kukurūzu utt. Tomēr paliek nemainīgs, ka ziemas salāti joprojām ir apsveicams ēdiens uz svētku galda.
