Rieksti ar iebiezinātu pienu ir garšīga delikatese, kas daudziem pazīstama no bērnības. Tās pagatavošanai jums būs nepieciešama īpaša cepšanas panna ar rievām - "lazda". Pildījumu gatavo no vārīta iebiezināta piena, ja vēlaties, tajā varat ievietot kakao.
Pagatavojiet cepumu mīklu Nuts. Nepieciešams: 2 ēd.k. miltu, 100 g granulēta cukura, 250 g margarīna vai plūmju. sviests, 1 tējk. citrona sula, 2 olas, 0,5 tējk. soda, sāls, vanilīns. Sakuliet olbaltumvielu līdz putām, berzējiet cukuru ar dzeltenumiem. Bļodā izkausē sviestu vai margarīnu, pievieno cukuru, sāli, vanilīnu, miltus. Pievienojiet maisījumam soda, kas dzēsta ar citronu sulu, un samaisiet. Tad pievienojiet dzeltenumus ar cukuru un ielejiet baltumus.
Mīciet mīklu un stundu ievietojiet ledusskapī. Piepildiet veidni ar 2/3 mīklas, aizveriet to, noņemiet lieko mīklu ar nazi. Liek lazdu riekstus uz plīts un vienmērīgi karsē, apgriežoties pēc 40 sekundēm. Kad cepumi ir izcepušies, atveriet cepšanas trauku un izlejiet tos uz galda vai trauka. Atdzesējiet pusītes, piepildiet ar pildījumu un apvienojiet.
Lai pagatavotu pildījumu, jums jāpērk iebiezināts piens ar tauku saturu vismaz 8-8, 5%. Tās sastāvā nedrīkst būt augu tauku piemaisījumi, šāds produkts netiks pagatavots. Ielieciet slēgtu kondensētā piena kārbu katliņā, piepildiet to ar ūdeni un vāriet 2 stundas. Gatavošanas procesā burka ir pilnībā jāpārklāj ar ūdeni. Pēc tam atdzesējiet, atveriet burku un sajauciet iebiezināto pienu ar sasmalcinātiem riekstu kodoliem (mandeles, lazdu rieksti, valrieksti). Citus pildījumus var pagatavot no vārīta iebiezināta piena. Piemēram, to sajauc ar nedaudz liķiera, sviesta vai kakao, kas pievienots pēc garšas.
Katliņā ar kannu jāpievieno tikai karsts ūdens, pretējā gadījumā iebiezinātais piens var eksplodēt.
Riekstus var pagatavot ar olu krēmu. Pārbaudei jums būs nepieciešams: 2 ēd.k. milti, 70 g cukura, 100 g plūmju. sviesta, 100 g cietes, 0,5 tējk. soda (dzēsta), 80 g majonēzes, 2 olas. Krēmam: 2 ēd.k. milti, 150 ml piena, 1 ola, 50 g plūmju. sviesta, 1 ēd.k. ciete, 3 ēd.k. valrieksti, vanilīns, 3 ēdamk. vārīts iebiezināts piens, 200 g cukura.
Olas sakuļ ar cukuru, pievieno mīkstinātu sviestu, cieti, miltus, majonēzi un dzēstu soda. Pagatavojiet mīklu un atdzesējiet 30 minūtes. Tad cep riekstus.
Sagatavo krēmu. Apvienojiet vanilīnu, cukuru, cieti un miltus. Pienu ielejiet pakāpeniski, visu laiku maisot. Jūs saņemsiet viendabīgu masu bez gabaliņiem. Ielieciet to uz mazas uguns, vāriet, līdz tas pastāvīgi maisot sabiezē. Sakuliet olu ar nedaudz piena, ielejiet krējumu, samaisiet. Noņem no uguns, ļauj atdzist. Ielieciet iebiezinātu pienu, mīkstinātu sviestu, maltus riekstus, labi samaisiet un ievietojiet ledusskapī 20 minūtes. Pēc tam uzpildiet riekstus ar krējumu.
Cepumus var pildīt ar ievārījumu, ievārījumu, medu.
Ja jūsu mājās nav riekstu cepšanas trauka, cepiet kūku. Iegūto mīklu sadaliet 4 daļās, no kurām trim jābūt vienādām, pusi mazākām. Cepiet kūkas cepeškrāsnī, atdzesējiet. Izmantojiet rullīti, lai sasmalcinātu nelielu kūku un pievienotu smalki sagrieztus riekstus. Salieciet 3 kūkas, smērējot tās ar iebiezinātu pienu, kurā jums jāpievieno nedaudz drupatas ar riekstiem. Kūkas sānos un augšpusē apkaisa atlikušās drupatas un pēc tam sagriež to dimantos.
