Šveice ir pazīstama visā pasaulē ne tikai ar bankām un augstas precizitātes pulksteņiem, bet arī ar izciliem sieriem. Viņai pieder arī kausēta siera ražošanas izgudrojums, kura izejviela ir parastie biezpiena sieri. Pārstrādātā siera šķirnes parādījās tikai pagājušā gadsimta sākumā, taču tās ir ne mazāk populāras nekā tās šķirnes, kuras tiek ražotas daudzus gadsimtus.
Kausēta siera veidi
Krievijas uzņēmumu ražoto kausēto sieru pamatā ir vietējie cietie sieri, kas visiem ir labi zināmi: Rossiyskiy, Kostromskoy, Poshekhonskiy utt. Bet, tos apstrādājot, kausētajiem sieriem pievieno sviestu, krējumu, piena pulveri. šķirnes ietver arī garšas un saldinātājus, rozīnes un riekstus.
Lai nepieļautu piena olbaltumvielu, kas ietilpst to sastāvā, biezpienu, viena no sastāvdaļām ir kausēšanas sāļi, kas ļauj panākt kausēta siera īpašu vienmērīgu konsistenci.
Vietējie kausētie sieri ir vairāku veidu. Desu sieru gatavo no zemu tauku šķirnēm, kurām papildus aromatizētājiem, kas piešķir kūpinātu garšu, var pievienot arī dabīgas garšvielas - ķimenes, koriandru, sarkanos un melnos piparus. Siera sieri ar tauku saturu līdz 70% kalpo par izejvielām sagriezta kausēta siera ražošanai, tos atšķir ar izteiktu krēmveida piena garšu un pietiekami blīvu struktūru, kas ļauj tos sagriezt šķēlēs.
Cits veids ir saldie kausētie sieri, kas pagatavoti, pievienojot garšas un dabīgas pildvielas: medu, kakao, augļu un ogu sīrupus, riekstus, kafiju. Tie ir deserta sieri, kas lieliski sader ar augļiem un viegliem sausiem vīniem.
Kausētais siers satur daudz nātrija savienojumu, tā lietošana ir jāattiecina tikai uz cilvēkiem ar nestabilu asinsspiedienu, kā arī cieš no sirds un asinsvadu slimībām.
Treknākie ir smērējamie kausētie sieri, sātīgi, ar spilgti bagātu garšu, kaloriju saturs tajos ir visaugstākais. Bet, neskatoties uz augsto kaloriju saturu, ikvienam ir noderīgi no rīta pagatavot karstu sviestmaizi ar tādu kausētu sieru, neapstrādātu tomātu, zaļumiem un maizi, kas kļūs par īstu enerģijas uzpūšanos līdz pusdienu laikam. Gardēži kausētos sierus vērtē ne tik daudz kā aromāta, kura gandrīz nav, bet gan par brīnišķīgo krēmveida garšu.
Kausētais siers, kas satur piedevas un kausēšanas sāļus, var izraisīt alerģiskas reakcijas.
Kausētā siera priekšrocības
Tāpat kā jebkuram produktam, kura izejviela ir piens, arī sieriem ir visas piena produktiem raksturīgās labvēlīgās īpašības. Tie satur daudz mikroelementu, īpaši kalciju un fosforu, ir taukos šķīstošie vitamīni E, D un A. Atšķirībā no cietā siera, kausēto sieru cilvēka ķermenis absorbē gandrīz pilnībā.
Tie satur mazāk kaitīga holesterīna. Turklāt kausētie sieri satur laktozi, neaizvietojamās aminoskābes un polinepiesātinātās taukskābes, kas ir būtiskas labam ādas, matu un nagu stāvoklim.
