Zaķa gaļas kvalitāte ir atkarīga ne tikai no medību, uzglabāšanas un transportēšanas metodes, bet arī no sagatavošanas metodes. Lai pēc iespējas vairāk mīkstinātu trušu gaļu un rezultātā iegūtu garšīgu ēdienu, to vajadzētu iepriekš marinēt.
Tas ir nepieciešams
-
- serums
- kvass vai kefīrs;
- sāls;
- muskatrieksts;
- krustnagliņas;
- Lauru lapa;
- pētersīļa sakne;
- sīpols;
- burkāns;
- ķiploki;
- vīnogu etiķis;
- sausais sarkanvīns;
- ķimeņu;
- zemes pipari;
- citrons;
- zaķis.
Instrukcijas
1. solis
Vieglākais veids, kā marinēt jaunu zaķi, ir divpadsmit stundas ielej to ar sūkalām, kvass, vājpienu vai kefīru. Veca dzīvnieka gaļa ir piepildīta ar kādu no iepriekšminētajām sastāvdaļām, bet uz pāris dienām. Ielieciet marinēto zaķi ledusskapī, tāpēc tas kļūs daudz mīkstāks.
2. solis
Lai iegūtu pusotru kilogramu medījumu, nepieciešami divi litri ūdens, kas jāvāra uz mazas uguns. Pievieno divas ēdamkarotes galda sāls, pusi sasmalcināta muskatrieksta, trīs žāvētas krustnagliņas un dažas lauru lapas. Nosūtiet tur sasmalcinātu pētersīļu sakni un vāriet pāris minūtes. Pievienojiet trīs sīpolus, sasmalcinātus gredzenos, trīs sasmalcinātus burkānus un piecas ķiploka daiviņas. Ielej pusi glāzes vīnogu vai galda etiķa un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tad nedaudz atdzesē un karsto marinādi pārlej zaķa gaļai. Pārklājiet trauku ar vāku un ļaujiet sēdēt piecas līdz septiņas stundas. Zaķis ir gatavs gatavot.
3. solis
Nākamajai aukstās marinādes pagatavošanas metodei būs nepieciešami trīs litri sausa sarkanvīna, kas jāsajauc ar pusi glāzes ābolu sidra vai vīnogu etiķa. Pievienojiet vīna šķīdumam divus sasmalcinātus burkānus un sīpolus, trīs ķiploka daiviņas un pāris lauru lapas un pusi tējkarotes katra malto piparu un ķimeņu. Pēc garšas sāls un marinādi uz uguns, vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir uzvārījies līdz trešdaļai sākotnējā tilpuma. Atdzesējiet sastāvu un ielejiet zaķa gaļu ar to.
4. solis
Saspiediet pusi liela citrona sulas glāzē un uzpildiet līdz pusei glāzes ar aukstu ūdeni. Emaljētā katliņā salieciet sasmalcināta zaķa slāni un apkaisa ar sāli, rīvētu muskatriekstu un pipariem, pēc garšas varat pievienot citas garšvielas. Tad ielieciet sagrieztu sīpolu slāni un apkaisa ar ēdamkaroti atšķaidītas citrona sulas. Atkārtoti lieciet zaķi un turpiniet pārmaiņus slāņus, līdz gaļa beigsies. Uz katla uzliek vāku un uz nakti ievieto ledusskapī.
