Parmezāna siers ir pastāvīgs itāļu virtuves dalībnieks. Un ne tikai picas un pastas. Plāni sagriezts parmezāns ir lielisks papildinājums visu veidu salātiem.
Nekad nebūs lieki atgādināt, ka nosaukumu "Parmezāns" (vai drīzāk - Parmigiano Reggiano) var nēsāt tikai ar ilgu nogatavināšanas cieto sieru, kas ražots Itālijas Parmas un Redžo nel Emīlijas provincēs. Neskatoties uz to, ka nosaukuma interpretācija franču valodā ir kļuvusi plašāka, "Parmesan" netiek ražots Francijā vai nevienā citā valstī. Protams, mājas virtuvē Parmigiano Reggiano ne vienmēr ir pie rokas, tāpēc dažām receptēm to vispār nav aizliegts aizstāt ar citu cieto sieru ar kristāla struktūru. Bet patiesi itāļu virtuvei Parmezāns ir patiešām neaizstājams. Salātiem vislabāk to pārvērst par vissmalkākajām šķēlītēm. To var izdarīt ar īpašu nazi, siera lāpstiņu vai pat dārzeņu mizotāju.
Parmezāna maisījuma salāti
Viena no daudzajām Vidusjūras reģiona siera un dārzeņu salātu versijām, kas dažādās valstīs ir pazīstama kā "grieķu", "veikals", "bulgāru" utt. Šajā gadījumā parmezāna siers skaidri norāda uz receptes itāļu izcelsmi. Lūdzu, ņemiet vērā, ka tradicionāli šie salāti netiek sālīti.
Sastāvdaļas:
- Zaļie salāti - 1 ķekars
- Bulgāru sarkanie pipari - 1 gab.
- Tomāts -2 gab.
- Gurķis - 2 gab.
- Parmezāna siers - 50 g
- Olīveļļa - pēc garšas
- Balzamiko etiķis - pēc garšas
Sagatavošana:
Rupji sasmalciniet piparus, tomātus un gurķus. Paņemiet salātus ar rokām. Visu sajauciet lielā traukā. Parmezānu sarīvē plānākās šķēlēs, liek virsū dārzeņiem. Pievieno olīveļļu, salātiem pārlej balzamiko etiķi. Ja vēlaties, vēlreiz samaisiet.
Zaļie parmezāna salāti
Ļoti vienkārši salāti. No šī salāta zaļumiem ir nepieciešama rukola, pārējās lapas ir pēc jūsu ieskata, kā arī to daudzums. Sāls nav vajadzīgs, bet papriku maisījums ir ļoti vēlams. Ja neesat atradis maisījumu, atsevišķi izmantojiet melnos un rozā piparus, kas malti dzirnavās. Ņemiet vērā, ka šajā receptē mēs izmantojam balzamiko mērci, nevis etiķi - mēs vēlamies saldu, nevis skābu garšu.
Sastāvdaļas:
- Rukola
- Kukurūzas salāti
- Zaļie salāti
- Puse citrona
- Olīvju eļļa
- Balzamiko mērce
- Parmezāns - 70 g
- Svaigi maltu papriku maisījums (melns, balts un rozā)
Sagatavošana:
Lapas labāk nemazgāt. Ja vēlaties vienmēr visu mazgāt, tad zaļumi ir rūpīgi jāizžāvē. Ar rokām saplēsiet salātu lapas, izmantojiet rukolu un saknes veselas. Apvienojiet garšaugus lielā traukā. Uz augšu izspiest pusi citrona, pārlej ar olīveļļu, pievieno piparus. Visu samaisa. Sieru vislabāk sarīvē vai sagriež plānās šķēlēs. Pievienojiet salātiem. Balzamiko mērci plānā plūsmā izspiest pāri salātiem un bļodas malai.
Vistas salāti ar pupiņām un parmezāna sieru
Sastāvdaļas:
- Vistas krūtiņas fileja - 1 gab.
- Sarkanās pupiņas - 1 kanna
- Parmezāna siers - 50 g
- Salātu lapas
- Baltmaize grauzdiņiem
- Sāls pēc garšas
- Svaigi maltu papriku (melnā un rozā) sajaukums - pēc garšas
- Olīvju eļļa
- Citronu - 1 gab.
- Ola - 1 gab.
- Ķiploki - 1 krustnagliņa
Sagatavošana:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Maizi sagriež plānās sloksnēs, pievieno sāli un liek uz cepešpannas, kas ieziesta ar augu eļļu. Maisiet un žāvējiet krāsnī 10-15 minūtes. Gatavos krutonus atdzesē.
- Vistas krūtiņu sagriež mazos gabaliņos un apcep olīveļļā. Nomierinies.
- Ar rokām saplēsiet salātu lapas, ielieciet bļodā.
- No pupiņām iztukšojiet visu šķidrumu, pievienojiet pupiņas lapām.
- Salātiem pievienojiet vistu.
- Sieru sarīvē uz rupjas rīves, bagātīgi apkaisa.
- Ievietojiet olu kastrolī ar aukstu ūdeni, uzvāra, nekavējoties izslēdziet uguni un turiet olu verdošā ūdenī tieši 1 minūti.
- Mērcei blenderī sajauc šķidru olu, 1 ķiploka daiviņu, 50 g olīveļļas, ēdamkaroti citrona sulas, sāli un piparus. Sakuļ visu līdz skābā krējuma ar zemu tauku saturu konsistencei.
- Pagatavojiet salātus ar mērci, samaisiet.
- Ielieciet gatavos grauzdiņus uz augšu.
Parmezāna salāti ar melnajām olīvām
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 3 gab.
- Gurķi - 1 gab.
- Melnās olīvas bez kauliņiem - 100 g
- Svaigi zaļš baziliks - 1 maza ķekars
- Parmezāna siers - 50 g
- Olīveļļa - 4 ēdamk. l.
- Sarkanvīna etiķis - 1 ēdamkarote. l.
- Melnie pipari - pēc garšas
- Rozā pipari - pēc garšas
- Sāls pēc garšas
Sagatavošana:
- Nomazgājiet tomātus un sagrieziet lielās šķēlēs.
- Nomazgājiet gurķus un sagrieziet tos plānās šķēlēs (apmēram 8 gabaliņos). Ja gurķis ir garš. Vispirms sagrieziet to uz pusēm.
- Apvienojiet gurķus un tomātus lielā traukā. Iztukšojiet šķidrumu no burkas ar olīvām, dārzeņiem pievienojiet vajadzīgo olīvu daudzumu.
- Bazilikam vajag tikai zaļu (nevis violetu) un tikai lapas. Tāpēc mēs noplēšam lapas no bazilika un pievienojam traukā ar dārzeņiem un olīvām.
- Sagatavojiet salātu mērci. Bļodā apvienojiet olīveļļu un vīna etiķi, garšojiet ar sāli un pipariem, labi samaisiet.
- Sieru sarīvē.
- Iegūto mērci pārlej ar salātiem, pa virsu pārkaisa ar sieru.
Salāti ar rukolu, tīģergarnelēm un avokado
Sastāvdaļas:
- Tīģergarneles - 8-10 gab.
- Rukola - 100 g
- Parmezāna siers - 60 g
- Avokado - 200 g
- Ķiršu tomāti - 100 g
- Priežu rieksti - 10 g
- Kaļķi vai citronu - 1 gab.
- Sāls pēc garšas
- Svaigi maltu papriku (melnā un rozā) sajaukums - pēc garšas
- Olīvju eļļa
- Sojas mērce - 10 g
- Balzamiko krējuma mērce - 10 g
Sagatavošana:
- Saspiediet sulu no pusi laima vai pusi maza citrona.
- Sagatavojiet pārsēju. Sajauciet ar putojamo slotiņu vai dakšiņu 30 ml olīveļļas, laima sulas, sojas mērces un balzamiko krēma.
- Nomazgājiet avokado, nomizojiet un sagrieziet lielos kubiņos.
- Ķiršu tomātus sagriež uz pusēm, parmezānu sarīvē ar plānām sagrieztām ziedlapiņām.
- Cepiet garneles 3 minūtes sakarsētā olīveļļā.
- Ielieciet rukolu uz lielas plāksnes, apklājiet garneles un tomātus, virsū ielieciet parmezāna šķēles, apkaisa ar priežu riekstiem, pārlej ar mērci.
- Pasniedziet pie galda.
Klasiski Cēzara salāti
Sastāvdaļas:
- Romiešu salāti (romiešu salāti) - 1 ķekars
- Vistas krūtiņas fileja - 300 g
- Parmezāna siers - 50 g
- Ķiršu tomāti - 6-8 gab.
- Paipalu olas - 6 gab. (neobligāti)
- Vistas ola - 1 gab.
- Sinepes - 3 g
- Novecojusi baltmaize - 3-4 šķēles bez garozas
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Citronu - 1 gab.
- Olīvju eļļa
- Sāls pēc garšas
- Svaigi malti melnie pipari - pēc garšas
- Vorčesteras mērce - 1 tējkarote
Sagatavošana:
- Noskalojiet vistas krūtiņu, nosusiniet to, berzējiet ar sāli un pipariem.
- Cepšanas traukā uzkarsē olīveļļu, ielieciet tajā vistu un 4-5 minūtes apcepiet līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.
- Paralēli sakarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, tur liek ceptu vistas krūtiņu, cep 15 minūtes. Izņem krūtis, atdzesē, atdzesē ledusskapī. Atdzesēto vistu sagriež plānās šķēlēs.
- Sagatavojiet grauzdiņus ķiploku eļļā. Ķiplokus sasmalciniet ļoti smalki, sajauciet ar olīveļļu, ļaujiet tam pagatavot vismaz stundu. Baltmaizi bez garozas sagriež kubiņos vai sloksnēs. Gatavā ķiploku eļļu uzkarsē pannā, ielieciet tajā maizes šķēles. Viegli apcep. Ielieciet uz cepešpannas, aplejiet ar eļļu, sāli un pipariem un 7 minūtes gatavojiet līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī.
- Noskalojiet salātu lapas, nosusiniet, izvēlieties ar rokām.
- Ievietojiet paipalu olas verdošā ūdenī un vāriet 5 minūtes. Pārnes olas uz aukstu ūdeni, atdzesē un tikai pēc tam nomizo. Olas pārgriež uz pusēm.
- Nomazgājiet ķiršu tomātus, sagrieziet uz pusēm.
- Sagatavojiet mērces mērci. Ievietojiet vistas olu katliņā ar aukstu ūdeni, uzvāra, izslēdziet uguni un turiet olu verdošā ūdenī tieši 1 minūti. Atsevišķā traukā sajauciet šo olu, sinepes, piparus, sulu, 30 g olīveļļas, pusi citrona sulas un pusi tējkarotes balzamiko etiķa. Rūpīgi samaisiet ar putotāju, dakšiņu vai blenderi.
- Ielieciet salātu lapas uz liela trauka, pa virsu - vistas gabaliņus un noplucinātas parmezāna šķēles. Visam pārlej mērci. Izlieciet tomātu un paipalu olu pusītes, izlieciet grauzdiņus. Visu var pārkaisa ar rīvētu sieru.
