Varžu kājas ir franču virtuves ēdiens. Valsts iedzīvotāji Zola un Maupassant pat tika iesaukti par šo atkarību "vardes". Protams, viņi mani laipni piezvanīja. Varžu kājiņām patiešām ir izsmalcināta unikāla garša, kas nedaudz atgādina vai nu vistas, vai arī labas gaļas zivis.
Tas ir nepieciešams
-
- vardes kājas
- citronu sula
- olīvju eļļa
- sviests
- dižonas sinepes
- baziliks
- baltvīns
- burkāns
- šalotes
- zaļie zirņi
- cukini
- kartupeļi
- garneles
- kaperi
- olīvas
- citrona
- zaļumi
- jūras sāls
- baltie piparu graudi
- brūnie un savvaļas rīsi
- 2 pannas
- 2 bļodas
- karoti
- nazis
- panna
- plāksne
Instrukcijas
1. solis
Atkausē 1kg vardes kājas, pāris stundas tos marinē citronu-olīvu marinādē. 50g citronu sulas marinādei izmantojiet 70g olīveļļas un 10g Dižonas sinepes. Ir ieteicams marinādei pievienot svaigu sasmalcinātu baziliku, tas vardes kājām piešķirs vēl interesantāku garšu. Citai marinādes versijai, kas piemērota vardes kājām, ir šāds sastāvs: 200 ml. baltvīns, 2g sāls, 5g cukura, 10g svaiga timiāna. To lieto tandēmā ar vardes kājām, piemēram, Provansā.
2. solis
Sasmalciniet 100g burkānu, 150g šalotes. Atkausē 200g zaļos zirnīšus. Sagatavojiet 65 g olīvu bez kauliņiem un kaperus. Lieki piebilst, ka visiem dārzeņiem jābūt visaugstākās kvalitātes, pretējā gadījumā mūsu varžu kāju ēdiens nemaz neizskatīsies franciski.
3. solis
Cepiet kājas 3 ēdamkarotes. sviests. Pagaršo ar sāli un pipariem. Šajā franču specialitātē vislabāk ir izmantot jūras sāli un baltos piparus. Kaperiem ir diezgan sāļa garša, paturiet to prātā, sālot ēdienu. Pievienojiet dārzeņu vardes kājām. Neaizveriet vāku. Šajā posmā produktus vajadzētu cept, nevis sautēt. Eļļa palīdz karamelizēt produkta virsmu, un tās sulas paliek noslēgtas iekšpusē. Lielākā mērā šis noteikums ir raksturīgs gaļai, taču dārzeņi, ja tiek ievērota šī tehnoloģija, arī izrādās sulīgāki.
4. solis
Nomizo 300g atkausētas karaliskās garneles. Liemeņus noliek malā un ielej 200 ml čaumalu un galvas. baltvīna un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Celms, kājas pārklāj ar dārzeņiem ar garneļu-vīna mērci. Pamēģini. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Bet mēģiniet būt mērens ar sāli - franču (un Vidusjūras reģiona) virtuve neietver pārāk sālītus ēdienus.
5. solis
Traukā pievienojiet nomizotas garneles. Tas jādara 5-7 minūtes pirms vārīšanas beigām - garneles nepieļauj ilgu termisko apstrādi un kļūst izturīgas. Rotā ar vardes kājām vajadzētu pasniegt ar tvaicētu savvaļas un brūno rīsu, cukini, kartupeļu maisījumu. Dekorē ar citronu un svaigiem zaļumiem.
