Pareizi izvietoti aromatizācijas akcenti var atjaunot konkrētas valsts atmosfēru, tās kulinārijas kultūru. Izrādās, ka franču virtuvē iecienītās vardes kājas ne mazāk mīl Āzijas dienvidaustrumos. Ķīnieši tos sauc par "lauka vistas kājām", bet franči - par "nimfu kājām". Ja mēs par pamatu ņemam franču tradīcijas un pievienojam tām eksotisku Āzijas garšu, tad bārbekjū vardes kājas pārvērtīsies par spilgtu kulinārijas eklektikas piemēru.
Tas ir nepieciešams
- 4-6 porcijām:
- - 24 vardes kājas;
- - citrons;
- - dārzeņu eļļa
- Marinādei:
- - 250 g apelsīnu sulas;
- - 6 ķiploka daiviņas;
- - 3 ēdamkarotes saldā čili mērces;
- - 2 cm svaiga ingvera sakne;
- - 2 ēdamkarotes apelsīnu ievārījuma;
- - melnie pipari;
- - sāls.
Instrukcijas
1. solis
Pirms sākat gatavot delikatesi, jums iepriekš vajadzētu iemērc liemeņus 12 stundas, mainot šķidrumu ik pēc 2 stundām. Šī procedūra ļaus gaļai palielināties un iegūt vienmērīgu baltu nokrāsu.
2. solis
Mērcēšanas beigās "nimfu kājas" noskalo, nosusina, noņemot apakšējo daļu. Tiek apēsta ekstremitāšu augšdaļa, kurā ietilpst viens kauls.
3. solis
Ņemot to vērā, dabiski vardes kājas sauc par "kājām". Visbiežāk gardēžu ēdienus no abiniekiem gatavo mīklā, taču ir arī variācijas, kā tos pasniegt ar mērci.
4. solis
Turklāt saskaņā ar franču kanoniem mērci vienmēr pasniedz neatkarīgi. Populāras ir arī bārbekjū vardes kājas.
5. solis
Sagatavojiet marinādi. Notīriet ingveru, ķiplokus. Apvienojiet apelsīnu ievārījumu ar svaigi spiestu apelsīnu sulu. Pievieno saldo čili mērci, sasmalcinātu ķiploku ingveru un sāli.
6. solis
Oranžo maisījumu sakuļ ar blenderi līdz viendabīgai masai. Marinādi ielej ciešā maisiņā. Pēc tam ielieciet vardes ekstremitātes.
7. solis
Cieši pārklājiet vai sasieniet, kārtīgi sakratiet, lai marināde pārklātu katru gabalu. Gaļas maisu ievieto ledusskapī uz 2 stundām, lai marinētos.
8. solis
Noņemiet kājas no marinādes, nosusiniet ar papīra dvieļiem. Aptiniet ekstremitāšu ārējās daļas folijā, lai vārīšanas laikā netiktu dedzinātas.
9. solis
Izplatiet "kājas" uz iepriekš uzkarsētas, iepriekš ieeļļotas augu eļļas, režģa vai grila pannas.
10. solis
Vāra 8-10 minūtes, bieži pagriežot un sukojot ar marinādi, līdz tā vienmērīgi brūna.
11. solis
Pasniedziet sulīgas un maigas BBQ vardes kājas siltas vai atdzesētas ar citrona ķīļiem.
