Skābi kāposti, kas pagatavoti ar savām rokām pēc pārbaudītas receptes, vienmēr izrādās visgaršīgākie. Vienīgais ēdiena trūkums ir tas, ka gatavošanas dienā ar to nevar mieloties, jo tas ir pilnībā gatavs tikai pēc dažām dienām.
Lai kāposti fermentētu / fizioloģiskā šķīdumā, tie nerūgtu, un tos varētu nogādāt vēsā vietā uzglabāšanai, ir svarīgi pareizi veikt fermentācijas procedūru. Attiecībā uz laiku, kad dārzeņu jau var ēst, šis faktors ir atkarīgs no trim komponentiem:
- kāpostu šķirnes;
- sāls daudzums;
- temperatūras apstākļi.
Tagad nedaudz sīkāk par katru faktoru. Tātad, novēloti nogatavojušies dārzeņi ir vislabāk piemēroti marinēšanai, ideāls variants ir apaļi saplacinātu šķirņu baltie kāposti. Fakts ir tāds, ka šīs šķirnes ir visvairāk sulīgas; fermentējot, tās izdala daudz sulas.
Sāls ir svarīga sālīšanas sastāvdaļa, jo gala produkta garša un uzglabāšanas ilgums ir atkarīgs no tā daudzuma. Tiek uzskatīts, ka optimālākais sāls daudzums kodināšanai ir 2% no kāpostu svara, tas ir, par vienu kilogramu sasmalcinātu dārzeņu vislabāk ir ņemt 20 gramus sāls (apmēram ēdamkaroti).
Kas attiecas uz temperatūras režīmu, fermentācija vislabāk norit istabas temperatūrā 20–22 grādi. Iedarbība augstākā vai zemākā temperatūrā var nelabvēlīgi ietekmēt produktu un dažos gadījumos pat sabojāt ēdienu. Parasti, ja tiek izpildīti visi trīs iepriekš minētie faktori, tad pēc 5-6 dienām kāposti ir gatavi lietošanai, tos var uzglabāt aukstumā. Pārbaudīt produkta gatavību ir pavisam vienkārši - kraukšķinot, bļodā jāievieto daži kāposti un jāgaršo, ja tam ir sāļskāba garša, tad tas jāatstāj trīs stundas istabas temperatūrā bez sālījuma. Pilnībā fermentēti kāposti paliks kraukšķīgi.
