Augļu zefīrs ir garšīgs deserts, kas piemērots gan maziem bērniem, gan svara vērotājiem. To gatavo tikai no augļiem un ogām ar vai bez cukura piedevas. Šis deserts ir ne tikai nekaitīgs, bet arī veselīgs. Galu galā tas satur augļu šķiedras, vitamīnus, mikroelementus.
Pastila ir pirmatnēji krievu garšīgs deserts, kas mums ienāca no 14. gadsimta. Saskaņā ar leģendu recepti izgudroja Kolomnas iedzīvotāji. Sākotnēji šī delikatese tika izgatavota no āboliem. Tam pievienoja arī medu, kuru 19. gadsimtā aizstāja cukurs. Kopš apmēram 15. gadsimta zefīrs ir ievietots olu baltums, pateicoties kuram tas ieguva skaistu baltu krāsu. Šī sastāvdaļa ilgu laiku tika turēta noslēpumā, līdz viņi iemācījās padarīt zefīrus Francijā. Tātad netieši tika atklāts baltā krievu zefīra noslēpums.
Līdz 20. gadsimtam šo saldo ēdienu sauca par "postila", no vārda "postlano". Gatavie zefīra slāņi tika sagriezti dažādas formas gabalos vai velmēti ruļļos.
Soli pa solim bumbieru zefīra recepte
Mūsdienās zefīri parasti tiek gatavoti no visiem augļiem un ogām. Bumbieru zefīram ir nenoliedzama priekšrocība, jo šo ēdienu gatavo ar minimālu cukura daudzumu. Sagatavošana ir vienkārša un neaizņem daudz laika.
Lai pagatavotu klasisku bumbieru zefīru, jums būs nepieciešams:
bumbieri - 8 gabali
cukurs - ¼ glāze
ūdens - ¼ stikls
augu eļļa eļļošanai
Sagatavošana
Mēs izvēlamies sulīgākos bumbierus, noskalojam tekošā ūdenī, pēc tam noņemam plānu mizas slāni. Sagrieziet augļus divās pusēs, noņemiet kātiņus un sēklu pākstis. Tad mēs sagriež mazos gabaliņos un pārnes traukā ar biezu dibenu. Piepildiet ar ūdeni, lai nedegtu, un iestatiet uz vidējas uguns.
Tagad mūsu uzdevums ir iegūt maigu biezeni. Lai to izdarītu, bumbierus vāra nedaudz vairāk nekā stundu, maisot, lai maisījums nedeg. Kad augļi ir gandrīz gatavi, pievienojiet cukuru un turiet uguni, līdz tie pilnībā izšķīst. Gatavo masu var sasmalcināt blenderī, vai labāk to noberzt caur sietu.
Uzkarsē cepeškrāsni, ne daudz, līdz 90 grādiem. Zefīrs izžūst cepeškrāsnī, tāpēc temperatūra ir tik zema. Uz cepešpannas apakšas ielieciet stipru pergamenta papīru, ieeļļojiet ar rafinētu augu eļļu un ar plānu kārtu (apmēram 5 mm) izklājiet gatavo bumbieru biezeni, uzmanīgi izlīdzinot to ar lāpstiņu. Biezeņa slānim jābūt pilnīgi vienmērīgam. Mēs nosūtīt cepešpannu uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni. Ja krāsnī nav ventilācijas, durvis ir nedaudz jāatver.
Tas tiek gatavots vai drīzāk žāvēts zefīrs apmēram četras stundas. Tam vajadzētu kļūt zeltaini brūnai un nepielipt pie pirkstiem. Ja tas nelīp, tad tas ir gatavs. Mēs izvelkam to no cepešpannas un ļaujam tai pilnībā atdzist. Tad pagrieziet pergamentu otrādi. Lai viegli atdalītu zefīra slāni, samitriniet papīru ar ūdeni.
Mēs sagriež slāni taisnstūros ar nazi un velmē tos caurulēs. Pastilu var uzglabāt stikla traukā istabas temperatūrā. Ja gabaliņiem ir mīksta konsistence, tad šādu produktu labāk uzglabāt ledusskapī zem vāka.
Kā redzat, zefīra recepte ir diezgan vienkārša. Starp citu, ja vēlaties gardumam pievienot spilgtas notis, sasmalcinātajām bumbierēm pievienojiet vienu zvaigžņu anīsa zvaigznīti un ½ tējkaroti kardamona. Bumbieru biezenī var pievienot saputotus proteīnus ar cukuru, un tad mēs iegūstam slaveno "Belevskaya" pastilu. Tam ir vissmalkākā smaržīgās bumbieres garša, suflē struktūra un tā paliek sulīga, neskatoties uz to, ka tās žāvēšana prasa daudz laika.
Zefīru pagatavošana ir jautrs un radošs process. Ja jūs saņemat bumbieru konfektes, mēģiniet pagatavot vienu un to pašu ēdienu, bet ar dažādiem augļiem un ogām. Ražošanas tehnoloģija ir vienāda. Galvenais ir iegūt smalku biezeni un pareizi izžāvēt cepeškrāsnī. Starp citu, ja jūs ieeļļojat zefīra pankūku ar medu un apkaisa ar riekstu maisījumu, jūs saņemat vēl izsmalcinātāku desertu.
Zefīra derīgās īpašības
Vai tradicionālajiem augļu zefīriem ir kāds labums? Protams, jo tas ir izgatavots no augļiem, kas bagāti ar vitamīniem, minerālvielām, šķiedrvielām un ogļhidrātiem. Piemēram, ir pierādīts, ka bumbieri ir sava veida antidepresanti, kas var arī palielināt ķermeņa izturību pret patogēnām baktērijām un vīrusiem. Jebkurā augļu un ogu biezenī ir īpaši daudz askorbīnskābes, kas nepieciešama imūnsistēmas stiprināšanai. Augļu un ogu zefīru gatavošana vienmēr ir bijis viens no veidiem, kā saglabāt vitamīnu daudzumu garajai ziemai. Šis saldums uzlabo gremošanu lielā pektīnu daudzuma dēļ. Un pektīns, kā jūs zināt, absorbē zarnās uzkrāto kaitīgo vielu un izvada tās no ķermeņa. Tas arī palīdz attīrīt asinsvadus no holesterīna plāksnēm. Tradicionālo pastilu ir atļauts lietot kā delikatesi pat aizkuņģa dziedzera slimībām. Šis deserts satur pietiekami daudz glikozes tā sauktā prieka hormona - laba viegli sagremojamu ogļhidrātu avota - ražošanai. Kas attiecas uz kaloriju saturu, tas ir diezgan augstas kaloritātes delikatese (300 kcal uz 100 g). Tāpēc to nevar saukt par diētisku produktu.
Par zefīra bīstamību
Pašmāju pastilas ir pilnīgi nekaitīgas. Galu galā tas ir dabīgs produkts. Bet pastilā, kas tiek ražota rūpnieciski, ir daudz cukura, piedevu un krāsvielu, kas pilnībā pārklājas ar visām šī produkta derīgajām īpašībām. Cilvēkiem ar cukura diabētu un tiem, kas vēlas zaudēt svaru, nevajadzētu aizvest ar šādu desertu.
