Šis pīrāgu torols ir pazīstams kopš Krievijas laikiem. Vistas gaļa pēc lieluma, sāta, svētku izskata un ļoti patīkamās garšas tika saukta par karaļa pīrāgu. Neskatoties uz to, ka bez vistas mīkla tika pildīta ar pīli, cūkgaļu, jēru vai liellopa gaļu ar dažādām piedevām, tā savu nosaukumu ieguva no klasiskā pildījuma - vistas. Tradicionālā kurnikā gaļas sastāvdaļu papildina vai nu kartupeļi, vai putra, visbiežāk griķi. Kā ātri un viegli pagatavot ķēniņa pīrāgu mājās?
Visbiežāk šis ēdiens tika gatavots lielām brīvdienām. Piemēram, līgavai un līgavainim kāzām vai viesiem Trīsvienībā. Kurņiks centās tos padarīt lielākus un biezākus, lai viens gabals ilgi varētu būt pilns. Galu galā pīrāgam jābūt dāsni pildītam ar vistu.
Sviesta vai biezpienmaizītes mīkla ir ideāli piemērota vistas gaļas gatavošanai. Labs pīrāgs ir izgatavots no neraudzētas mīklas, kā arī no gaišas dvesmas un smilšu mīklas. Bet visātrākais mājas mīklas mīcīšana produktam tiek iegūta, pamatojoties uz parasto kefīru.
Sastāvdaļas kefīra vistas gaļai
Mīkla:
- jebkura tauku satura kefīrs -300 ml;
- krēms eļļa - 200 g;
- milti šķirnes - 700-900 g (kamēr mīkla tiek ņemta);
- sāls - liela šķipsna;
- soda - puse tējkarotes.
- Pildījums:
- vistas gaļa bez kauliem - 450-500 g;
- kartupeļi - 300 g;
- liels sīpols - 1 gab.
- krēms eļļa - 40 g;
- sāls, pipari un garšvielas - pa vienai šķipsnai.
Papildus:
- ola - 1 gab.;
- dzeramais ūdens - 1 ēdamkarote. l.
Soli pa solim recepte klasiskās vistas vistas pagatavošanai
Garšīgu vistu var pagatavot pat pavārs bez pieredzes ar mīklu. Klasiskā versija ir tik vienkārša, ka, lai sasniegtu labu rezultātu, tai nav nepieciešamas īpašas metodes. Pirmkārt, jums vajadzētu sagatavot visas sastāvdaļas un pēc tam sākt mīcīt pamatu - mīklu.
- Kefīru ielej dziļā traukā, pievieno sodas (jums tas nav jādzēš, jo raudzētā piena sastāvdaļa to nodzēsīs mīklas mīcīšanas procesā). Apkaisa ar sāli un maisa. Pēc 7-10 minūtēm, kad soda pārstāj reaģēt, maisījumā ielej saldu sviestu, kas izkusis ūdens vannā.
- Ļoti lēnām nelielās porcijās pievienojiet miltus kefīram. Vispirms samaisiet ar lielu karoti. Pēc tam, kad masa ir sabiezējusi, ielieciet to uz koka dēļa un mīciet mīklu ar rokām, pievienojot miltus. Mīklas konsistencei vajadzētu kļūt elastīgai, bet elastīgai, nevis lipīgai. Iesaiņota pārtikas plēvē vai ievietota plastmasas maisiņā, nosūtiet mīklu apmēram stundu ledusskapī.
- Pa to laiku jūs varat veikt pildījumu. Sasmalciniet neapstrādātu vistu kubiņos. Notīriet un sasmalciniet sīpolu. Sāls un sezona. Kartupeļus nomizo un sagriež pēc iespējas plānākās plāksnēs, lai tie varētu cept vistas iekšpusē. Gaļu atkal apvieno ar sīpoliem un kartupeļiem, sāli un pipariem.
- Ir pienācis laiks rullēt mīklu. Atdzesēto kamolu sagriež divās vienādās daļās. Vienu daļu pārklāj ar celofānu un noliek malā. Otro daļu izrullē līdz cepšanas trauka izmēram. Eļļojiet pašu cepšanas lapu ar augu eļļu vai margarīnu un apkaisa ar miltiem. Ielieciet pīrāga pamatni veidnē, paceļot malas sānos (tām jābūt augstām un izvirzītām ārpus cepešpannas).
- Vienmērīgi izklājiet pildījumu pa mīklu. Izrullē otro mīklas kārtu un pārklāj ar to vistu. Saspiediet malas, lai tās cieši piestiprinātu, un gaļa un dārzeņi nezaudētu savas garšīgās sulas. Slēgtas kūkas centrā, tāpat kā baltumā, izveidojiet apaļu atveri (ar sērkociņu kastes diametru), lai vārīšanas laikā caur to izplūst liekie tvaiki un kūka neuzbriest.
- Ja vēlaties, pīrāga virsmai varat izrullēt mīklu un izgriezt rotājumus ziedu, zaru un lapu veidā (tam iepriekš jāatstāj neliels mīklas gabaliņš).
- Ieslēdziet cepeškrāsni 180 ° C temperatūrā. Sakuliet neapstrādātu olu dzeltenumu ar ūdeni un notīriet vistu mājas virsmu. Cepiet karaļa pīrāgu 50-60 minūtes līdz zeltaini brūnai.10 minūtes pirms vārīšanas beigām vēlreiz ieeļļojiet produkta virsmu ar saputota dzeltenuma un ūdens paliekām. Lai pildījums būtu sulīgāks, caur vāka atveri periodiski vistu kūtī var ielej 3-4 ēdamkarotes silta ūdens.
- Pasniedziet viesiem, sadalot pīrāgu porcijās.
Kurnik ar vistu un rīsiem
Sastāvdaļas pildījumam:
- vistas fileja - 500 g;
- vidējs sīpols - 3 gab.;
- vārīti rīsi (sausi) - 1 ēdamkarote;
- buljons (dārzeņu / vistas) - 1, 5 ēdamk.;
- ola - 6 gab.;
- sāls - 1 tējkarote;
- melnie pipari - šķipsna;
- eļļa aug. - 30 ml;
- sviests, sviests - 40 g.
Soli pa solim vistas pagatavošanai ar rīsiem
- Mīciet mīklu ar kefīru, tāpat kā iepriekšējā receptē.
- Iegremdējiet vistu aukstā ūdenī un sālī, ielieciet uguni un vāriet līdz 1 stundai, periodiski noskalojot putas. Atdzesējiet vistu ārpus buljona un sagrieziet gabaliņos.
- Notīriet un sasmalciniet sīpolu, ielieciet iepriekš uzkarsētu pannu, kas ieziesta ar augu eļļu. Cep līdz maigumam.
- Apvienojiet gaļu ar sīpolu cepšanu, pievienojiet piparus un sāli, ielejiet buljonu maisījumā.
- Pagatavojiet rīsus līdz vārīšanai. Produkts tiek vārīts proporcijā 1 tase rīsu un 2 tases ūdens 15 minūtes.
- Olas vāra cieti vārītas, ļoti smalki sagriež. Apvienojiet tos ar rīsiem un ielejiet pusi glāzes buljona. Bet pārliecinieties, ka pildījums nekļūst šķidrs, lai buljona tilpumu varētu nedaudz samazināt. Pievieno sviestu un kārtīgi samaisa.
- Kā ievietot pildījumu vistas paliktnī? Pirmais slānis ir ½ daļa rīsu. Otrais ir ½ vistas sagatavošana. Tad atkārtojiet: rīsus un vistu. Pārklāj ar velmētu mīklu un atcerieties izveidot tvaika atveri. Jūs varat cept 40 minūtes temperatūrā līdz 200 ° C.
- Ļauj atdzist krāsnī. Pasniedz porcijās.
Tradicionālo kurniku gatavo gan ar griķu, gan prosas putru. Pildījums var būt sēnes, skābēti kāposti un svaigi kāposti, ķirbis un cukini, kā arī skābās ogas. Un vistas gaļa tiek ievietota karaļa pīrāgā gan neapstrādāta, gan vārīta vai maltas gaļas veidā. Pīrāgi ar vistas kausiem un ķemmīšgliemenēm ir ne mazāk garšīgi.
