Pankūkas, iespējams, ir vecākais krievu pirmatnējās virtuves produkts, kas pirmo reizi tika gatavots 9. gadsimtā. Saskaņā ar vienu no leģendām pankūkas par savu izcelsmi ir jāpateicas auzu pārslu želejai, kuru saimniece aizmirsusi karstā krāsnī. Kissel tiek cepts un pārvērsts par plānu ruddy mīklu. Pirmā pankūka garšoja ļoti patīkami, un viņi sāka to gatavot ar nolūku. Un tā parādījās krievu pankūka.
Ažūra pankūkas neatstāj vienaldzīgu nevienu. Vienkārši nav iespējams pretoties ēstgribīgam ēdienam! Ažūra pankūkas ar pienu ir pat vieglāk pagatavojamas nekā standarta pankūkas. No piena mīklas izgatavotās saules krūzes ir plānas un ar gracioziem caurumiem. Tie atšķiras ar mājīgo aromātu un bagātīgo krēmveida garšu, un pats galvenais - mežģīņu plānām malām.
Padomju laikos tieši šādas pankūkas mātes un vecmāmiņas gatavoja saviem bērniem. Tātad ažūra pankūkas ar pienu var saukt par "recepti no bērnības".
Klasiskā pankūku recepte ar pienu
Sastāvdaļas:
- ola - 2 gab.
- milti šķirnes - 100 g
- vaļīgs sausais raugs - 2 tējk
- piens - 250 ml
- cukurs - 20 g
- aug eļļa. - 2 tējk
- sviests, sviests - 30 g
- sāls - šķipsna
Pankūku vārīšana soli pa solim
- Pasterizētu pienu uzkarsē līdz 35-40 ° C, ielej tajā raugu un cukuru, sāli. Atstājiet malā miltu pamatni 10-15 minūtes, līdz raugs izšķīst.
- Divas jēlas olas saplaisā pienā un sakuļ līdz viendabīgai masai.
- Miltus izsijā 2 reizes, līdz tie kļūst gaisīgi. Ielej mīklā un ļoti viegli sajauc sastāvdaļas ar karoti no apakšas uz augšu ūdenī.
- Tagad mīkla jāiepilina 30-40 minūtes istabas temperatūrā. Ja tas izrādās pārāk biezs (un konsistencei jābūt tādai, kā dzerot jogurtu), pievienojiet 50-100 ml piena.
- Eļļojiet pannu ar augu eļļu vai bekonu. Uzsildīt. Plānā kārtā ielej pankūkas. Cepiet no abām pusēm līdz zeltaini zeltaini brūnai.
- Ielieciet pankūkas uz trauka kaudzē, starp slāņiem ievietojot sviesta gabalus, lai tie nesaliptu kopā.
Pankūkas "a la mežģīnes" ar maigu pienu
Vai vēlaties ažūram pievienot vairāk caurumu un maiguma? Tad pankūkas jāvāra pienā, bet pievienojot verdošu ūdeni.
Sastāvdaļas:
- ola - 2 gab.;
- ūdens - 450 ml;
- piens - 200 ml;
- milti šķirnes - 400 g;
- eļļa aug. - 1 ēd.k.;
- granulēts cukurs - 40 g;
- vanilīns - 10 g;
- sviests - 40 g.
Soli pa solim gatavošana:
- Uzvāriet ūdeni. Kamēr tas karsē, pārtrauciet olas un atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Sakuj dzeltenumus līdz biezām bālganām putām.
- Visu verdošu ūdeni ielej dziļā traukā un ielej sakultos dzeltenumus. Visu sajauciet ar putojamo slotiņu.
- Arī baltumus sakuļ līdz blīvām putām.
- Pievienojiet atdzesētu pienu, visu sagatavoto cukuru un putojošos olu baltumus bļodā ar verdošu ūdeni, pievienojiet vaniļu un lēnām pievienojiet visus miltus.
- Maisiet ar putojamo slotiņu un pievienojiet miltus, līdz pankūku mīkla ir krēmīga.
- Beigās - karote saulespuķu eļļas. Samaisiet. Svarīgs moments ir tas, ka jums nav jāsāk cepties uzreiz. Saskaņā ar recepti mīklai ir "jāatpūšas", tas ir, jāstāv, lai tajā veidotos burbuļi, kas kļūs par mežģīņu pamatu. Pēc 30 minūtēm jūs varat sākt sildīt pannu.
- Katru pankūku no abām pusēm apcep ar ietaukotu pannu. Pirms pasniegšanas iemērc sviestā.
Ēdiena gatavošanas un cepšanas īpatnības
- Pat ja milti ir no jauna iepakojuma, tos nepieciešams izsijāt, lai iegūtu skābekli. Tas ir paredzēts, lai pankūkām piešķirtu krāšņumu un delikatesi.
- "Sasodīti vienreizējs" var izrādīties, ja tas sāk degt pannā. Mīklas struktūru sabojā nešķīstoši sāls un granulēta cukura kristāli. To var viegli novērst, sajaucot tos ar ūdeni atsevišķā glāzē un pēc tam filtrējot, lai drupatas paliktu sietā.
- Pirmkārt, jums jāapvieno šķidrie komponenti, pēc tam lēnām pievienojiet miltus, nepārtraucot maisīt mīklu ar karoti vai noslaucīt.
- Ērtāk ir eļļot pannu ar augu eļļu, izmantojot silikona suku.
- Ja vēlaties pagatavot smalkas plānas pankūkas ar viegli ceptām, tad noņemiet cukuru no receptes vai pievienojiet 2-3 reizes mazāk cukura. Ja jūs to pārspīlējat ar cukuru, tad pankūkas var sadedzināt bez cepšanas.
- Lai visā perimetrā pagatavotu plānu tāda paša biezuma pankūku, ielejot tajā mīklu, nedaudz jāpieliek panna un nedaudz jāpagriež, līdz mīkla ir sastingusi.
- Kad pankūkas ir gatavas un uz plāksnes izveidojušas garu, vienmērīgu kaudzīti, pārklājiet tās ar dvieli. Tāpēc viņi elpos, bet ne atdziest.
Ar ko pasniegt ažūra pankūkas
Plānas, ieeļļotas pankūkas pašas par sevi ir garšīgas ar tēju. Bet saldajam zobam patiks, ja šādam desertam pievienos medu, iebiezinātu pienu, ievārījumu vai mājās gatavotu ievārījumu. Pankūkas ar augļu gabaliņiem, šokolādes un piparmētru lapām izskatās ēstgribas.
Saliekot pankūku slēgtā mēģenē, kā pildījumu varat izmantot vairāk "svarīgu produktu", piemēram, šķiņķi ar sieru, sīpolus ar olām, biezpienu ar cukuru, kāpostus ar desu, sēnes un sīpolus, ar lasi vai foreli utt.. Lai pankūkas izskatītos glīti, uz pankūku diska augšējās trešdaļas jāievieto pildījums un abos galos jāievelk malas, tāpēc pildījums neizkritīs. Pēc tam pagrieziet pankūku no augšējās malas, lai izveidotu mēģeni.
Pankūka, kas ietīta maisa formā, izskatās svinīga. Izmantojot šo pasniegšanas metodi, pildījums jāievieto pankūkas centrā. Paceliet to aiz malām un sasieniet, piemēram, ar zaļo sīpolu spalvu (ja pildījums ir gaļa, zivis) vai ar apelsīna mizas lenti (salda pildījuma gadījumā).
Pievienojot ļoti šķidru pildījumu (iebiezinātu pienu, sīrupu), pankūkas labāk sarullēt aploksnē vai trīsstūrī. Šo desertu vislabāk pasniedz porcijās.
