Gaļas karbonāde kraukšķīgā mīklā ir lielisks ēdiens, kuru jums nebūs kauns pasniegt uz svētku galda. Trauka pagatavošanai varat izmantot liellopa vai vistas fileju, bet visvairāk sulīgas karbonādes iegūst no cūkgaļas.
Gatavošanai nepieciešamie produkti
Lai pagatavotu karbonādes mīklā, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 500 g cūkgaļas, 4-5 ēdamk. l. kviešu milti, 3 vistas olas, 3-4 ēdamk. l. skābs krējums, sāls un malti melnie pipari pēc garšas, citrona sula. Lai apcep karbonādes, nepieciešama rafinēta augu eļļa.
Pirmkārt, jums ir jāatbrīvo cūkgaļa no ādas un rūpīgi jāizskalo gaļa. Tad cūkgaļu nosusina ar papīra dvieļiem un šķiedrām sagriež aptuveni vienāda lieluma gabaliņos. Vēlams, lai gabalu biezums nepārsniegtu 1 cm.
Cepures karbonādes recepte
Katru sagatavoto cūkgaļas gabalu abās pusēs berzē ar citronu sulas, melno piparu un sāls maisījumu. Varat arī izmantot iecienītās garšvielas. Šajā stāvoklī gaļai vajadzētu gulēt 20-30 minūtes. Šajā laikā karbonādes ir piesātinātas ar garšvielu garšu un aromātu, un citronu sula padarīs gaļu maigāku.
Cūkgaļas gabalus iesaiņo plastmasas apvalkā un no 2 pusēm sita ar īpašu virtuves āmuru. Lai samazinātu troksni, zem griešanas dēļa tiek ievietots dvielis, kas salocīts vairākas reizes.
Tagad jūs varat sākt gatavot mīklu. Olas sakuļ dziļā traukā, līdz iegūst vienmērīgu masu. Tam pievieno skābu krējumu un šķipsniņu sāls. Kviešu miltus izsijā caur smalku sietu un pakāpeniski ievada masā, līdz veidojas viendabīga mīkla. Tās konsistence nedrīkst būt pārāk bieza vai šķidra. Visērtākais veids, kā pagatavot kraukšķīgas karbonādes mīklā, kas līdzinās 10% skāba krējuma konsistencei.
Augu eļļu ielej sausā cepšanas pannā un ielieciet vidējā siltumā. Lai karbonādes labi pagatavotu, eļļas līmenim jābūt apmēram 1 cm. Cūkgaļas gabaliņus iemērciet mīklā tā, lai tā pilnībā pārklātu gaļu. Ja mīkla pil no cūkgaļas, tad tas ir jāpadara nedaudz biezāks. Ja mīkla nevēlas apņemt gaļu, to vajadzētu nedaudz atšķaidīt, ieejot olā.
Labi uzkarsētā eļļā mīkla uzreiz veido garozu. Cep karbonādes no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Lai nodrošinātu, ka gaļa ir cepta vidū, samaziniet uguni līdz zemam līmenim un pārklājiet pannu ar vāku. Gatavās karbonādes ir izklātas uz papīra salvetēm. Tādējādi liekie tauki tiks absorbēti, un mīkla nedaudz saburzīsies. Trauku pasniedz kopā ar kartupeļu piedevu un salātiem, kas pagatavoti no svaigiem dārzeņiem, pievienojot garšaugus.
