Pupas cilvēcei ir pazīstama kopš seniem laikiem. Arheologiem izdevās atrast tās sēklu paliekas, veicot Perku pirmsinku kultūras pieminekļu izrakumus, un pirmie dokumentētie pieminējumi par šo augu ir datēti ar 2. gadu tūkstoti pirms mūsu ēras. e. Pupas uz Krieviju atveda 16. gadsimtā, un tās sāka ēst tikai 200 gadus vēlāk, pēc tam tās izcilas garšas un vērtīgo uzturvērtību dēļ stingri iesakņojās krievu virtuvē.
Pupiņu veidi
Pašlaik ir zināmi apmēram 200 dažādu pupiņu veidi. No tiem aptuveni 20 ir kultūras, kas, savukārt, ir sadalīti divās grupās. Sausām sēklām tiek audzētas pīlinga šķirnes. Otrā grupa ir cukura vai dārzeņu šķirnes, kuras tiek patērētas kopā ar pākšu lapām.
Pupiņu sēklās ir daudz viegli sagremojamu olbaltumvielu, kuru saturs sasniedz 24-30%. Tādēļ tos ieteicams lietot veģetāriešiem un cilvēkiem, kas gavē. Pupās ir arī B, K, PP, C grupas vitamīni, karotīns. Tie ir arī bagāti ar minerālvielām, ieskaitot dzelzi, jodu, kalciju, magniju, varu, nātriju, fosforu un citus. Turklāt tie satur aminoskābes triptofānu, lizīnu, arginīnu, tirozīnu un metionīnu.
Pupiņas ar baklažāniem
Sautētas pupiņas ar baklažāniem ir labas gan karstas kā piedeva, gan kā auksta uzkoda. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:
- sarkanās pupiņas - 200 g;
- baklažāni - 1 gab.;
- vidēja lieluma sīpoli - 2 gab.;
- paprikas - 1 gab.;
- tomātu pasta - 2 ēdamk. karotes;
- pētersīļi - 1 ķekars;
- augu eļļa cepšanai;
- sāls, garšvielas pēc garšas.
Sarkanās pupiņas ir diurētiķi, samazina cukura līmeni asinīs un novērš ļaundabīgu audzēju attīstību. Tas ir noderīgi arī gremošanas sistēmas slimībām un sirds mazspējai.
Pirms vārīšanas pupiņas 6-8 stundas jāuzsūc aukstā ūdenī. Tad iztukšojiet ūdeni un vāriet 30 minūtes. Baklažānus sagrieziet kubiņos un turiet sālsūdenī, lai atbrīvotos no rūgtuma, pēc tam noteciniet, nosusiniet un apcepiet eļļā līdz pusgatavam.
Smalki sagrieziet sīpolu un sautējiet uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai. Sagrieziet piparus kubiņos. Ielieciet pannā pupiņas ar dārzeņiem, garšojiet ar tomātu pastas un garšvielām, garšojiet ar sāli, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un vāriet uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
Zaļo pupiņu Lobio
Tradicionālo lobio gatavo ar sarkanajām pupiņām. Tomēr jūs varat nedaudz mainīt recepti un šai uzkodai izmantot zaļo pāksti. Šajā gadījumā ēdiens izrādīsies vieglāks, bet ne mazāk garšīgs.
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:
- zaļās pupiņas - 500 g;
- tomāti - 600 g;
- mizoti valrieksti - 0,5 tases;
- vidēja lieluma sīpoli - 2 gab.;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- pētersīļi - 2-3 ķekari;
- sāls, pipari pēc garšas.
Zaļās pupiņas ir paredzētas elpošanas ceļu slimībām - bronhītam un tuberkulozei. Tas pazemina cukura līmeni asinīs un stimulē sarkano asins šūnu veidošanos, tam ir nomierinoša iedarbība un tas palīdz atbrīvoties no zobakmens.
Noņemiet tomāta ādu. Lai to izdarītu, augļi ir jānomazgā un uz tiem jāizgriež krustveida griezumi, un pēc tam tie jāizlej ar verdošu ūdeni. Tad tos nepieciešams sagriezt šķēlēs, piepildīt ar ūdeni un vārīt. Kad tie vārās pāris minūtes, noņem no uguns un sasmalcina ar blenderi.
Pupiņas sagriež mazos gabaliņos, vāra sālsūdenī, nokāš. Nomizo un smalki sagriež sīpolu, sajauc ar pupiņām un vārītiem tomātiem un uzvāra. Beigās pievieno sasmalcinātus ķiplokus ar riekstiem un smalki sagrieztus pētersīļus un atstāj ievilkties 10–12 minūtes.
