Rassolnik kā karsts ēdiens varēs sacensties ar parastajām zupām ar gaļas buljonu. Tajā pašā laikā jūs varat eksperimentēt ar tā garšu, jo receptē var iekļaut dažādus produktus.
Mazie zupas vārīšanas noslēpumi
Klasiskajā marinētu gurķu receptē obligāti ir trīs būtiskas sastāvdaļas, kas šim ēdienam piešķir oriģinālu nedaudz skābu garšu, kas to atšķir no citām zupām. Tās ir gaļa, marinēti gurķi un graudaugi, kuru šķirnes piederumi var atšķirties.
Buljona pagatavošanai izmanto arī dažāda veida gaļu un pat zivis. Vēlams lietot gaļu ar kauliem, jo buljons no tiem ir vairāk piesātināts. Izmantotās labības veids var būt atkarīgs arī no tā, kurā buljonā tiek pagatavots marinēts gurķis.
Tradicionāli tiek izmantoti pērļu mieži, bet, ja zupa tiek pagatavota ar subproduktiem, tad tas izrādīsies ne mazāk garšīgs, ja tiem pievienosiet griķus vai rīsus. Gatavošanai gurķi tiek ņemti tieši sālīti, nevis marinēti. Dažās receptēs jūs varat redzēt ieteikumu papildus gurķiem pievienot pannai dažas mizotas citrona šķēles, kas marinādei pievienos papildu skābi.
Marinētu gurķu vietā dažreiz izmanto marinētas sēnes vai tīru gurķu marinētu gurķi.
Produkti marinādes pagatavošanai
Lai pagatavotu zupu, jums būs nepieciešams:
- 500 g liellopa gaļas uz kaula;
- 3 kartupeļu bumbuļi;
- 1 burkāns;
- 1 sīpola galva;
- pāris marinētu gurķu;
- 100 g pērļu miežu;
- dārzeņu eļļa;
- sāls;
- pētersīļi un dilles.
Nepieciešams mazāk sāls, jo marinēti gurķi sniegs buljonam atbilstošu garšu.
Kā pagatavot marinētu gurķi
Pērļu mieži ir rūpīgi jāizskalo un vēlams iepriekš vairākas stundas iemērc karstā ūdenī. Tas palīdzēs savlaicīgi saīsināt marinādes sagatavošanu, jo mieži tiek gatavoti ļoti lēni. Notīriet sīpolus un burkānus, sagrieziet batoniņos un apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
No liellopa gaļas vāriet buljonu, kuram gaļa jāmazgā un stundu uz lēnas uguns jānovāra ūdenī ar zemu karstumu. Gaļas un buljona gatavības kritērijs no tā ir viegla mīkstuma atdalīšana no kaula. Tā kā putas parādās uz buljona, tās ir jānoņem, pretējā gadījumā zupa izrādīsies nepārredzama. Gatavā gaļa jānoņem no buljona, jāatdala no kaula, sagriež gabaliņos un atkal jāievieto pannā.
Tur jums jāpievieno arī graudaugi, burkāni un sīpoli, sasmalcināti kartupeļi, gurķu gabali un jāvāra marinēti gurķi, līdz mieži ir gatavi. Tas aizņems apmēram 20 minūtes. Piecas minūtes pirms uguns izslēgšanas pannā pievieno garšaugus. Marinētu gurķi var pasniegt uz galda ar krējumu, kas porcijās tiek pievienots katrai plāksnei.
