Rudzu maizes pagatavošanai izmanto rudzu vai, kā to sauc arī, maizes raugu. Startera kultūras sagatavošanai tradicionāli izmanto rudzu miltus un ūdeni. Gatavošanas recepte ir diezgan vienkārša, taču tā prasa daudz laika un atbilstību dažiem nosacījumiem. Labvēlīgai mikroorganismu augšanai startera kultūrā ir nepieciešama uzturvielu klātbūtne - tie ir milti, ūdens un gaiss, kā arī piemērotas vides izveidošana - noteikta temperatūra.
Tas ir nepieciešams
-
- 3 tases rudzu miltu
- 3 glāzes ūdens
Instrukcijas
1. solis
Iesijā miltus.
2. solis
Sajauciet 1 glāzi miltu ar 1 glāzi silta ūdens.
3. solis
Ielejiet maisījumu lielā traukā, varat izmantot 3 litru burku, ņemot vērā faktu, ka rauga tilpums palielināsies 4-6 reizes.
4. solis
Pārklājiet trauku ar marli, lai raugs "elpotu".
5. solis
Atstājiet maisījumu istabas temperatūrā divas dienas.
6. solis
Pēc 2 dienām sajauciet vēl 1 glāzi miltu ar glāzi ūdens.
7. solis
Rūpīgi samaisot, sajauciet maisījumu ar raudzēto raugu.
8. solis
Pēc citas dienas pievienojiet atlikušos miltus, kas sajaukti ar ūdeni.
9. solis
Dienā raugs ir gatavs, un to var izmantot maizes cepšanai.
10. solis
Labam rauga starterim ir raksturīga skāba smarža, vienmērīga tekstūra un burbuļošana.
