Krieviem "vinigrets" parasti asociējas ar labi pazīstamajiem biešu, burkānu, sīpolu, marinētu gurķu un zaļo zirņu salātiem, taču šim vārdam ir pamata nozīme, no kuras šis ēdiens ir ieguvis savu nosaukumu.
Ar šo nosaukumu šie salāti ir zināmi tikai Krievijā, precīzāk, bijušās PSRS teritorijā, bet Eiropā šo vārdu sauc par mērci. Nosaukums cēlies no vienas no trim galvenajām sastāvdaļām - etiķa, kas franču valodā izklausās kā "vinaigre".
Šīs mērces pagatavošana ir diezgan vienkārša: tā satur tikai augu eļļu un etiķi apmēram 3: 1, mīkstās sinepes (franču, bavārijas), melnos piparus un sāli. Olīveļļu tradicionāli izmanto kā augu eļļu, taču tas neizrādīsies sliktāks, ja izmantosiet nerafinētu saulespuķu eļļu, it īpaši tāda paša nosaukuma salātiem.
Šī mērce tiek piemērota diezgan lielam ēdienu skaitam: dažādiem dārzeņu salātiem, gaļai, kā zivju marinādei.
Papildus galvenajām sastāvdaļām sastāvā var būt dažādi franču vai provansu augi, ķiploki. Etiķi var aizstāt ar citronu sulu, īpaši, ja to lieto kā marinādi zivīm un jūras veltēm.
Ir vērts atzīmēt, ka, ja šeit pievienojat olas dzeltenumu un labi sakuļat, iegūstat vienu no populārākajām mērcēm pasaulē - Provansas majonēzi.
Lai pagatavotu mērci, jums tas būs nepieciešams
- 3 ēd.k. olīvu vai nerafinēta saulespuķu eļļa;
- 1 ēd.k. 3-6% etiķa vai citrona sulas;
- tējkaroti mīksto sinepju (pēc izvēles);
- malti melni un / vai smaržīgie pipari (pēc garšas);
- sāls (pēc garšas);
- svaigi zaļumi vai gatavi sausie maisījumi (pēc izvēles);
- ķiploki (pēc izvēles)
Sagatavošana
Bļodā ielej augu eļļu, etiķi, sinepes, sāli un piparus un kārtīgi samaisa (nepārspēj). Ja plānojat izmantot ķiplokus, tad ar nazi sasmalciniet ķīli, ļoti smalki sagrieziet un pievienojiet mērci. Svaigi garšaugi arī jāsasmalcina.
Kad viss ir gatavs, ielieciet mērci ledusskapī uz 15-20 minūtēm, un pirms lietošanas noteikti vēlreiz labi samaisiet, jo sastāvdaļas var atslāņoties.
Daži noderīgi padomi salātu "Vinaigrette" garšas uzlabošanai
Ievērojot dažus vienkāršus padomus, jūs varat uzlabot šī ēdiena garšu un palielināt tā priekšrocības ķermenim.
1. Mainiet biešu vārīšanas metodi: negatavojiet ēdienu "formas tērpos", bet cepiet cepeškrāsnī folijā. Tas nedaudz pagarinās gatavošanas laiku, bet dos labus rezultātus.
2. Konservēto zaļo zirņu vietā izmantojiet svaigus vai saldētus zirņus. Vispirms tas ir jāuzvāra nedaudz ūdens.
3. Mērcei izmantojiet nerafinētas saulespuķu eļļas maisījumu ar nedaudz etiķa un melnajiem pipariem. Nelietojiet sinepes.
4. Ja vēlaties salātiem piešķirt "pavasara" ("vasaras") garšu, pievienojiet nelielu daudzumu kamelīnas eļļas. Šī eļļa nav izgatavota no sēnēm, kā varētu domāt, bet no safrāna piena vāciņa zālaugu auga, kas pieder Kāpostu ģimenei. Šai eļļai ir vairākas vērtīgas īpašības un nedaudz zālaina garša un smarža (svaigi nopļautas zāles smarža). Sakarā ar to, vinigrets izrādīsies "pavasaris".
