Tradicionālu krievu galdu bez šī ēdiena ir grūti iedomāties - Krievijā vinegretu gatavo gan brīvdienās, gan darba dienās. Garšīgs, sātīgs un veselīgs, tas ir parādā savu vārdu vārdam "vinaigre", kas franču valodā nozīmē "etiķis".
Klasiskās vinigretes pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas
- 4-5 kartupeļi;
- 2 bietes;
- 2 burkāni;
- 3 marinēti gurķi;
- 100 grami balto pupiņu;
- 100 grami zaļo sīpolu;
- 2 vistas olas;
- 100 grami viegli sālītas siļķu filejas;
- 3 ēdamkarotes nerafinētas saulespuķu eļļas;
- 100 mililitri 3% etiķa;
- 1 tējkarote granulētu sinepju;
- sāls;
- smalkais cukurs;
- malti melnie pipari.
Klasiskās vinigretes pagatavošanas metode
Cepeškrāsnī līdz mīkstumam cep nemizotus kartupeļus, burkānus un bietes. Dārzeņus vinigrette, protams, var vārīt, tomēr, kad tie ir cepti, tie izrādās garšīgāki un saglabā vairāk barības vielu. Ļaujiet dārzeņiem atdzist. Cieti vārītas olas. Vāra baltās pupiņas un notecina no tām šķidrumu. Notīriet gurķus.
Nomizo un sagriež kubiņos ceptos kartupeļus. Nomizo un smalki sagriež burkānos un bietēs. Jo smalkāk sagriež dārzeņus vinigretam, jo labāk - tas ir vienkāršs gardās vinigretes noslēpums. Lai sasmalcinātas bietes nesmērētu citus vinigreta komponentus, sajauciet to ar nelielu daudzumu augu eļļas un pēc tam ielieciet salātos.
Šim ēdienam sasmalcinātas sastāvdaļas labāk ievietot lielā dziļā emaljas vai porcelāna bļodā, lai vieglāk sajauktu.
Notīriet un sasmalciniet olas. Pievienojiet mazgātus un smalki sagrieztus zaļos sīpolus. Tad smalki sagrieziet zivis (tāpat kā siļķei "zem kažoka").
Pārmērīgi sālītas siļķes pirms vinigretes sagatavošanas jāsamērc pienā.
Pievienojiet vārītas baltās pupiņas un marinētos gurķus, sagrieztus mazos kubiņos. Visu kārtīgi samaisa.
Vinaigrette saglabās svaigumu daudz ilgāk, ja gatavošanas laikā netiks sajauktas dažādas temperatūras sastāvdaļas.
Sagatavojiet mērci atsevišķā traukā. Sajauciet sinepes ar saulespuķu eļļu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Pievieno nedaudz cukura. Turpinot maisīt, atšķaida ar etiķi. Pirms vinigretes garšošanas nogaršojiet mērci un, ja nepieciešams, pievienojiet trūkstošās sastāvdaļas.
Rūpīgi samaisiet un garšojiet ar vinigretu. Labāk ir ieliet mērci nelielās porcijās, nogaršojot salātus un pārliecinoties, ka dārzeņiem ir laiks to absorbēt.
Ļaujiet gatavajai vinigretai nedaudz stāvēt un pasniegt. Var izrotāt ar svaigām gurķu šķēlītēm un pētersīļu zariņiem. Klasiskās vinigretes kaloriju saturs ir aptuveni 120 kilokalorijas uz 100 gramiem.
