Sparģeļi ir spilgti zaļi, blīvi kātiņi ar sarkaniem pumpuriem. Sparģeļi ar nokaltušiem kātiem un jau atvērtiem pumpuriem izrādīsies sulīgi un var šķist rūgti, sparģeļu salātiem tas nav piemērots. Starp citu, sparģeļu kātiņi ir vienīgie dārzeņi pasaulē, kurus saskaņā ar galda etiķetes noteikumiem var ēst bez galda piederumiem - ar rokām. Tomēr sparģeļu salāti satur citas sastāvdaļas un biezu mērci, tāpēc noteikti pasniedziet dakšiņu un nazi kopā ar šo ēstgribu.
Tas ir nepieciešams
- - 250 g svaigu sparģeļu kātu,
- - 2 ēd.k. l sviests,
- - 6 vistu olas,
- - 3 ēd.k. milti,
- - muskatrieksts.
Instrukcijas
1. solis
Sparģeļu salātiem olām jābūt cieti vārītām. Ar nelielu un ļoti asu nazi notīriet balto sparģeļu kātiņus un nogrieziet galvu 2 cm attālumā no gala. Nomizojiet dārzeņu 1 mm biezumā no augšas uz leju. Pēc tam nogrieziet koksnes daļu. Nemetiet sagrieztos sparģeļu gabaliņus. Iegremdējiet visus atgriezumus liela diametra kastrolī un pārklājiet ar 10 cm ūdens. Sāls, notīrītos sparģeļus ielieciet tajā pašā vietā un uzvāra. Buljonā varat ielej nedaudz piena, lai salātu sparģeļu kātiņi saglabātu savu skaisto balto krāsu.
2. solis
Pēc 15 minūtēm notīriet sparģeļus ar dakšiņu, līdz tas ir pabeigts - dakšai vajadzētu viegli ieslīdēt kātiņā. Kad sparģeļi ir pagatavoti, izmantojiet karoti ar spraugu, lai noņemtu kātiņus no pannas. Buljonu kopā ar mizām izkāš caur caurduri un noliek nosusināto šķidrumu - mērcei tas noder sparģeļu salātiem.
3. solis
Sagatavojiet mērci no šķidruma šādi. Cepiet miltus līdz gaiši zeltaini brūnai un ielejiet buljonā. Rūpīgi samaisiet sparģeļu salātu mērci.
4. solis
Kārto sparģeļus vienā sakarsētās plāksnes pusē, ievieto cieti vārītas olas, sagrieztas ceturtdaļās, un pārkaisa ar rīvētu muskatriekstu. Virsū lej mērci. Sparģeļu salātus pasniedz ar siltu sviesta sviestu.
