Kalmāri ir galvkāji, sēpiju un astoņkāju radinieki. Daži kalmāru indivīdi sasniedz 20 metrus garu, savukārt mazākās sugas neaug vairāk kā 2-3 centimetrus. Kalmāriem ir garšīga barojoša balta gaļa ar nedaudz riekstu saldumu, tie ir viegli pagatavojami un lēti - nav brīnums, ka kalmārus iecienījuši pavāri un ēdāji.
Tas ir nepieciešams
-
- saldēti vai svaigi kalmāri;
- etiķis / citrona sula / baltvīns;
- skimmeris.
Instrukcijas
1. solis
Kalmāri tiek pagatavoti vai nu ļoti ātri, vai, gluži pretēji, ļoti ilgi. Kalmāru liemeņa vārīšana prasa 2–3 minūtes ar lielu karstumu, bet, ja jūs gatavojaties to sautēt vai jums nebija laika to pagatavot, paies vismaz 30–40 minūtes, līdz gaļa pārstāj būt „gumijota”.
2. solis
Saldēti kalmāri pirms vārīšanas jāatkausē. Ja jums ir nemizoti kalmāri, nomizojiet tos. Izvelciet knābi, noņemiet plānās plāksnes, noņemiet ādu. Kalmāru liemeni noskalo zem tekoša ūdens. Nogriez taustekļus un sagriez kalmāru ķermeni gredzenos.
3. solis
Kalmārus vāra verdošā ūdenī. Sagatavojiet lielu katlu ar ūdeni un karoti ar rievu, kad šķidrums vārās, ielieciet tajā nedaudz sāls un pāris ēdamkarotes skābes - etiķi, baltvīnu, citronu sulu.
4. solis
Iemērciet kalmārus ūdenī un stāviet ar karoti ar spraugu gatavībā. Tiklīdz kalmāru gaļa kļūst balta, izņemiet to.
5. solis
Gatavo kalmāru liek uz papīra dvieļa, lai tas atdziest un nožūst. Jūs varat ievietot vārītu kalmāru salātos, marinēt vai ēst tieši tur, kā to dara japāņi, garšojot tikai ar sojas mērci.
6. solis
Labu marinādi vārītiem kalmāriem var pagatavot ar laima sulu, sezama eļļu, rīsu etiķi, brūno cukuru, dažām ķiploka daiviņām un svaigu sasmalcinātu augu, piemēram, piparmētru, cilantro un citronzāles, maisījumu.
7. solis
Kalmārus nav nepieciešams vārīt lielā ūdens daudzumā, jo ar tādiem pašiem panākumiem tos var mīcīt - vārīt nelielā ūdens daudzumā vai buljonā ar nelielu skābes pievienošanu. Piemēram, dziļā pannā sajauciet vienādu daudzumu ūdens un ābolu sidra etiķa, pievienojiet nedaudz mazāk sojas mērces un nedaudz rīvēta ingvera. Uzvāra un ievieto kalmārus kastrolī. Pagatavojiet 3-4 minūtes.
8. solis
Ja esat pārcepis kalmārus, to ir viegli salabot. Ievietojiet tos katliņā ar sarkanvīnu, ķiplokiem, timiānu un pipariem un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes līdz 1,5 stundas.
9. solis
Ja atrodat vārītu kalmāru gaļu, pat vārītu dažas minūtes, nedaudz skarbu, pirms vārīšanas mēģiniet to marinēt jogurtā, citronu sulā vai kivi vai papaijas augļu mīkstumā. Marinē ne ilgāk kā 15-20 minūtes, atkarībā no kalmāru lieluma.
