Ne visi zina, ka īstas krievu pankūkas mīca ar raugu. Mūsdienu pankūku versija pieder Eiropas pankūkām. Krievu pankūkas ir daudz biezākas nekā parastās pankūkas, porainas un pūkainas.
Sastāvdaļas:
- Piens - 3 glāzes;
- Dzeltenumi - 2 gab;
- Griķu milti - 4 tases;
- Raugs - 10 g;
- Sāls - 1 līmeņa tējkarote;
- Sviests, kausēts eļļošanai - 1 glāze.
Sagatavošana:
- Ievietojiet olas katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Tad ielieciet gatavot uz plīts, un, kad tā vārās, turpiniet gatavot zemā vārīšanās temperatūrā apmēram 10-15 minūtes, lai tā būtu cieti vārīta. Pēc tam atdzesējiet un notīriet olas. Sagatavotās olas sasmalciniet vidējos gabaliņos.
- Uzkarsē pienu un pievieno tam raugu, ielej 1 ēdamkaroti kausēta sviesta. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām un pievienojiet pienam.
- Maisījumā ielej griķu miltus un kārtīgi sakuļ ar putotāju. Jūs pats varat pagatavot miltus, samaļot griķus uz kafijas dzirnaviņām. Mīklu atstāj siltā vietā, lai tā uzrūgtu.
- Kad mīkla ir palielinājusies, to vēlreiz izsit un garšvielās ar sāli, pievienojot vienu tējkaroti sāls. Tad mīklu nepieciešams vārīt, tas ir, vienu glāzi karsta piena ielej mīklā un tūlīt intensīvi izsit, jūs varat pievienot atlikušās olbaltumvielas, pēc to sakulšanas. Mīklu noliek malā, lai tā uzrūgtu. Pēc otrās mīklas pacelšanas vairs nav nepieciešams to maisīt, lai tā neizkristu.
- Ielieciet pannu uz plīts un apkaisa to ar sāli, kad panna ir kalcinēta, ielejiet sāli un noslaukiet pannu ar dvieli. Tad eļļojiet pannu ar izkausētu sviestu, izmantojot īpašu suku vai zosu spalvu. Pannas diametrs nedrīkst būt pārāk liels. Pietiks ar diametru līdz 15 centimetriem.
- Paņem mīklu ar nelielu kausu un pārlej ar pannu. Virsū pārkaisa ar sasmalcinātām vārītām olām. Kad dibens ir apbrūnējis, ar suku eļļojiet pankūku virsū ar eļļu un apgrieziet to.
- Izņemiet gatavās pankūkas un ielieciet pa vienai, lai tās neatdziest. Pasniedziet šīs pankūkas ar izkausētu sviestu, svaigu skābo krējumu vai ikriem.
