Pica ir iecienīta daudzu itāļu virtuves ēdienu vidū. Garšīgas picas galvenais noslēpums ir pikanti pildījumi ar sieru kā obligātu sastāvdaļu. Bet ne mazāk svarīga ir mīkla. Tas var būt bez rauga vai bez rauga picā.
Rauga picas mīkla
Klasisku picas mīklu ir pieņemts izgatavot no kviešu miltiem, kas sajaukti vienādās proporcijās, un cietajiem, tas ir, rupjiem miltiem, kas satur lielu daudzumu aktīvo mikroelementu un vitamīnu. Citas mīklas sastāvdaļas ir raugs, olīveļļa, sāls un ūdens. Ūdens vietā jūs varat izmantot pienu, un augu eļļu - sviestu, tad picas mīkla izrādīsies bagātāka, sulīgāka un pūkaina.
Lai pagatavotu rauga picas mīklu, jums būs nepieciešams:
- 250 g miltu;
- 1 tējk. sausais raugs;
- 30 ml piena;
- 30 ml ūdens;
- 1 ēd.k. l. olīvju eļļa;
- ¼ h. L. sāls.
Ielieciet pienu uz uguns un uzvāra. Pēc tam noņem no uguns un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Tad ielej to lielā traukā un pievieno siltu vārītu ūdeni, sāli un sausu raugu. Ielej iepriekš izsijātus miltus un visu kārtīgi samaisa. Tad bļodā ar mīklu pievienojiet olīveļļu un 10 minūtes rūpīgi mīciet mīklu. Tad traukus pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto siltā vietā uz 40 minūtēm. Ja mīkla nav ļoti elastīga, pievienojiet vairāk olīveļļas. Mīciet picas mīklu un ielieciet uz miltu darba virsmas. Paņemiet apaļu cepšanas trauku un notīriet to ar olīveļļu. Atkal mīciet mīklu un ar rullīti izvelciet plānā tortiljā, kura diametrs ir vienāds ar cepšanas trauku. Tad pārnesiet kūku uz veidnes un viegli nospiediet ar pirkstiem uz virsmas. Pēc tam noregulējiet picas pamatu pēc izmēra un izveidojiet mazas malas, liecot mīklu no malām uz iekšu.
Bez rauga picas mīkla
Mīkla bez rauga uz kefīra izrādās sulīga, sulīga un garšīga. Lai gan tā sastāvs ir tālu no "klasiskajiem kanoniem", kefīra mīklu bez rauga plaši izmanto arī picas bāzes pagatavošanai. Turklāt šāda mīkla tiek pagatavota daudz ātrāk nekā rauga mīkla un ietaupa laiku saimniecei.
Lai pagatavotu picu mīklu bez rauga, jums būs nepieciešams:
- 1 kg kviešu miltu;
- 500 ml kefīra;
- 1 tējk. sāls;
- ½ tējk soda.
Lielā dziļā traukā ielej kefīru. Tad pievienojiet pārējās sastāvdaļas: iepriekš izsijātus miltus, soda un sāli. Visu kārtīgi samaisa un no iegūtās mīklas veido pamatkūku.
Ja mīklai bez rauga pievienojat cepšanu, tā izrādīsies pūkaināka. Lai sagatavotu šādu testu, jums jāveic:
- 250 g kviešu miltu;
- 180 ml kefīra;
- 50 g margarīna;
- 1 ola;
- soda;
- sāls.
Margarīnu sagriež mazos gabaliņos un apvieno ar kefīru, olu un izsijātiem kviešu miltiem. Tad visu kārtīgi samaisa. Paņemiet nedaudz soda (burtiski uz naža gala) un pievienojiet masai. Rūpīgi mīciet mīklu. Tad sarullējiet to bumbiņā un uz pusstundu ievietojiet ledusskapī. Pēc derīguma termiņa beigām noņemiet atdzesētu mīklu un izveidojiet picas pamatni.
