Aknas, salīdzinot ar citiem blakusproduktiem, satur visnoderīgākās un barojošākās vielas, kas ļauj tās klasificēt kā diētisko pārtiku. Kulinārijas eksperti aknas uzskata par delikatesi, no tām gatavojot dažādus oriģinālos ēdienus. Tomēr ir svarīgi zināt, ka starp populārākajām liellopu un cūkgaļas aknām pastāv zināmas atšķirības.
Aknu vērtība
Aknas satur lielu daudzumu pilnīgu olbaltumvielu, kas savukārt ir viegli sagremojams dzelzs un varš. Šīs vielas ļauj organismam normāli sintezēt hemoglobīnu un, ja nepieciešams, tām piemīt pretiekaisuma iedarbība. Turklāt liellopu un cūkgaļas aknas ir bagātīgs magnija, kalcija, nātrija, fosfora, cinka, vitamīnu A, B, C, kā arī cilvēkiem nepieciešamo aminoskābju avots.
Liellopu un cūkgaļas aknas ir ideāli piemērotas infekcijas slimībām, nieru problēmām, centrālās nervu sistēmas slimībām, pēc apdegumiem un traumām. Liellopu un cūkgaļas aknu ēdieni palielina imunitāti, stimulē sarkano asins šūnu veidošanos un paātrina audu reģenerāciju. Tie tiek parādīti smēķētājiem, kā arī veselīga dzīvesveida cienītājiem, sportistiem un cilvēkiem, kuri zaudē svaru - tā kā liellopu un cūkgaļas aknās kaloriju saturs ir diezgan zems. Šie ēdieni tiek ātri pagatavoti un lieliski garšo gan cepti, gan sautēti.
Aknas noteikti ieteicams lietot maziem bērniem, grūtniecēm un cilvēkiem ar cukura diabētu.
Ja vārīšanas laikā aknas izrādās pārāk grūtas, ielejiet tās ar skābu krējumu un stundu vāriet uz lēnas uguns.
Atšķirības
Liellopu un cūkgaļas aknas to sastāvā praktiski neatšķiras, tomēr joprojām pastāv dažas atšķirības. Liellopu aknas tiek uzskatītas par vērtīgākām, jo tās ir mazāk taukainas, satur vairāk A un B vitamīnu un ir vieglāk absorbējamas organismā salīdzinājumā ar cūkgaļas aknām. Cūkgaļas aknas no liellopu aknām atšķiras ar nelielu rūgtumu un smalkāku struktūru, savukārt skarbās liellopa aknas ir jāattīra no plēvēm, asinsvadiem un cīpslām.
Tāpat cūkgaļas aknas no liellopu aknām atšķiras ar specifiskāku garšu, bet tajā pašā laikā tās tiek pagatavotas daudz ātrāk. Lai iegādātos svaigu un kvalitatīvu produktu, obligāti jāpārbauda veikala produktu izlaišanas datums - atdzesētu aknu pārdošanas laiks nedrīkst pārsniegt 48 stundas. Turklāt aknām nevajadzētu sadalīties gabalos - tas norāda uz tās atkārtotu sasalšanu, pēc kura produkts zaudē derīgās īpašības. Lai liellopa vai cūkgaļas aknas pēc vārīšanas saglabātu maigumu, cepšanas laikā nav ieteicams to sālīt - pretējā gadījumā tas izdalīs sulu un kļūs sauss un izturīgs.
