Neskatoties uz pārliecību un maldinošu izskatu, kas valda noteiktā cilvēku daļā, kuskuss nav graudaugu veids. Tas ir makaronu veids, kas pagatavots, sajaucot mannu un kviešu miltus.
No kā sastāv kuskuss?
Kuskuss vai kuskuss ir Vidusjūras, Tuvo Austrumu un Magribas virtuvēs iecienīti makaronu izstrādājumi, kurus pasniedz kā piedevu, liek zupās, kopā ar to pagatavo plovu un pievieno salātiem. Tāpat kā makaroni, arī kuskuss sastāv no cieto kviešu miltiem, bet lielāko daļu šo miltu samaļ ar tā saukto rupjo vai šķirnes malšanu. Šādi kviešu graudi tiek malti mannai, parastajā valodā runājot mannas putraimiem. Mājsaimnieces Ziemeļāfrikā sākotnēji sagatavoja kuskusu, ilgstoši sasmalcinot mannas putraimus, viegli apkaisa ar sālsūdeni un pārkaisa ar miltiem, starp plaukstām, panākot nelielu gabalu veidošanos, līdzīgu graudiem. Vēlāk kuskusu sagatavoja, sasmalcinot slapjo masu caur smalku sietu. Pēdējais kuskusa sagatavošanas posms ir žāvēšana. Tas rada smalku pastu, kas piemērota salīdzinoši ilgai gatavošanai.
Veikalos visbiežāk tiek pārdots šķīstošais kuskuss, tas ir produkts, kuru iepriekš tvaicē un pēc tam žāvē. Tas tiek nogādāts galīgajā gatavībā, vienkārši pievienojot nedaudz verdoša ūdens un turot to zem vāka vai uzvāra uz lēnas uguns.
Pirmo reizi kuskuss tiek minēts rakstiskajos avotos, kas datēti ar 230. gadu pirms mūsu ēras.
Ar ko tiek pasniegts kuskuss?
Lai gan kuskuss ir pasta, tā gastronomiskās īpašības ir tuvāk rīsiem. Tāpat kā šī labība, tā ir bagāta ar sarežģītiem ogļhidrātiem, tai ir maiga garša, bet tajā pašā laikā lieliski uzsūcas aromāti un tiek uzsvērta bagātīgā sastāvdaļu palete, kas tai pievienota. Tāpat kā rīsi, kuskuss var kļūt ne tikai par garnīru vai daļu no karstām vai aukstām uzkodām un pamatēdieniem, bet arī par desertu. Saldināts ar cukura ūdeni, sajaukts ar kanēli, augļiem un mandelēm vai rozīnēm un pistācijām, tas garšo tikpat labi kā garšvielām ar olīveļļu, citronu sulu un piparmētru.
Izšķir lielāko pērļu vai Izraēlas kuskusu un mazāko Lībijas vai Libānas kuskusu. Tiek arī uzskatīts, ka ar rokām gatavots mājās gatavots kuskuss ir daudz garšīgāks par rūpnīcā ražotu kuskusu.
Visbiežāk kuskuss tiek pasniegts kā jēra, jēra vai vistas garnīrs, taču šie makaroni tiek kombinēti ar visu veidu gaļu, kā arī ar dažiem zivju veidiem. Tātad Marokā kuskuss tiek garšots ar safrānu, lai iegūtu bagātīgu dzeltenu nokrāsu, un sajaukts ar tunča gabaliņiem sīpolu un rozīņu mērcē. Kuskuss ir piemērots arī veģetāriešiem. Alžīrijā to bieži pasniedz ar pikantu arisas pastas vai piparu mērci, un Francijā, kur kuskuss ieradās kopā ar leģionāriem, kuri atgriezās no Āfrikas, viņiem patīk pasniegt šos makaronus ar brie sieru un sviestu.
