Pilngraudu produkti ir ļoti pieprasīti, jo cilvēkiem, kuri tos regulāri lieto, ir ne tikai mazāka iespēja iegūt lieko svaru, bet arī mazāka iespēja cieš no paaugstināta holesterīna līmeņa. Bulgur un kuskuss ir pilngraudu pusfabrikāti, kas gadsimtiem ilgi ir bijuši populāri Tuvo Austrumu un Vidusjūras valstīs.
Cik tiek ražots kuskuss un bulgurs
Bulgr, kas pazīstams arī kā alal, bulgāri un amerikāņu rīsi, radās Tuvajos Austrumos. Vēsturnieki to uzskata par vienu no pirmajiem pārstrādātiem pārtikas produktiem. Bulguru gatavo šādi - pilngraudu graudus iemērc, tvaicē, pēc tam daļu čaumalas noņem, nosusina un sasmalcina. Bulgurs ir mazs, vidējs un liels. Pirmo bieži ievieto gaļas lukturos, otro - vienu no tik populārā ēdiena sastāvdaļām kā tabbouleh, lielo bulguru - iegādājas plovam, to liek arī zupā, sautējumos un no tā gatavo sānu ēdienu.
Kuskuss jeb kuskuss bija pazīstams jau 230. gadā pirms mūsu ēras. Viņš ir sākotnēji no Ziemeļāfrikas. Kuskusa pagatavošanai nemizotos cietos kviešus smalki samaļ, ielej vienmērīgā slānī uz darba virsmas un pārkaisa ar sālsūdeni, un pēc tam putekļo ar miltiem. Sākumā kuskuss tika izgatavots ar rokām, un tas bija tikai sieviešu darbs. Sievietes savāca plaukstās sasmalcinātus slapjus graudus un meta tos atkal un atkal, līdz tie sakūlās gabaliņos, gabali tika izsijāti caur sietu un nožuvuši.
Kopā ar kviešiem kuskusā bieži ievieto miežu, sorgo, prosa, kukurūzas graudus.
Cik gatavoti kuskuss un bulgurs
Tā kā gan kuskuss, gan bulgurs būtībā ir pusfabrikāti, tiem nepieciešama minimāla iepriekšēja apstrāde. Lai pagatavotu kuskusu, parasti pietiek ar 1 līdz 1 pievienošanu viegli sālītam verdošam ūdenim, pārklājiet un atstājiet 10 minūtes. Pēc tam nedaudz maisot ar dakšiņu, pievienojiet augu eļļu un pūkas. Pēc vārīšanas kuskusa tilpums gandrīz dubultojas.
Ir kuskusa šķirnes, kas gatavo ātrāk vai aizņem nedaudz ilgāk. Jums vienmēr jāpievērš uzmanība instrukcijām uz iepakojuma.
Bulgura pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku, prasa vairāk ūdens un daudz vairāk palielina tilpumu. Buljonu pārlej ar 1 līdz 2 aukstu ūdeni, uzvāra, samazina uguni, pārklāj un vāra, līdz graudi ir mīksti. Tas aizņems 12 līdz 15 minūtes, atkarībā no pupiņu lieluma. No 250 gramiem sauso graudaugu vidēji iegūst apmēram 700 gramus gatavā produkta.
Gatavojot bulguru un kuskusu, sāli bieži nepievieno, bet pievieno tādas garšvielas kā kanēlis, muskatrieksts, kardamons vai safrāns.
Kas ir izgatavots no kuskusa un bulgura
Kuskuss un bulgurs tiek plaši izmantoti. Tos var pasniegt kā brokastu putru, pievienojot žāvētus augļus, medu, biezu jogurtu. Šāda dienas sākuma priekšrocības ir acīmredzamas - galu galā tie ir ļoti sarežģītie ogļhidrāti, kurus atbalsta dietologi. Nomainiet tos rīsiem un makaroniem zupās un sānu ēdienos. Liek malto gaļu kotletēm, gaļas maizītēm un hamburgeriem. Garšīgs veselīgs deserts tiek iegūts no kuskusa un bulgura, un, protams, ir vairāki nacionālie austrumu un Vidusjūras reģiona ēdieni, kurus pareizi var pagatavot tikai ar šiem graudaugu produktiem.
