Cik bieži cilvēki restorānā vai vakariņās atsakās no gardēžu ēdieniem, jo viņi pirmo reizi dzird viņu vārdus un nezina to sastāvu.
Viens no populārākajiem mūsu laika gardēžu ēdieniem ir foie gras - franču izcelsmes ēdiens, kas ir zosu vai pīļu aknas, kas nobarotas pēc īpašas metodes. Neskatoties uz to, ka krievu gardēži par foie gras uzzināja ne tik sen, tas ir Eiropā diezgan labi pazīstams ēdiens, kuru cēlie francūži baudīja vēl 18. gadsimtā. Faktiski foie gras ir pastēte, kas pagatavota no zosu vai pīļu aknām, kurai pievienoja pazemes melno trifeļu sēni. Šī ir recepte klasiskajām foie gras. Mūsdienās aknām pievieno sēnes, dažādus pildījumus, pasniedz ar konjaka mērci vai kopā ar sautējumiem. Kopumā šefpavāri neapstājas savos pētījumos.
Ja jums restorānā tika pasniegtas foie gras, tad atcerieties, ka šīs ir aknas, tādēļ tās lieto kopā ar baltmaizes šķēli, bet ne ziež, bet liek virsū ar šķēli. Tas labi sader ar vīnu.
Mūsdienās vēl viens populārs ēdiens ir jūras asaris. Šī ir augstākās klases zivs, kuru sauc arī par lavraku, jūras vilku, branzīnu. Tās gaļa ir garšīga un maiga, turklāt tā ir ļoti noderīga, jo tajā gandrīz nav tauku, bet tajā ir pietiekami daudz olbaltumvielu.
Seabass tiek pasniegts dažādos veidos: cepts ar zaļumiem un sēnēm, kā arī filejām ar dārzeņiem. Jāsaka, ka šo zivi var pagatavot arī mājās. Interesanti, ka jūras asarus ir vēlams izmantot ziemā - šajā laikā viņai pienāk sezona.
Turpinot runāt par jūras veltēm, nevar nepieminēt Fin de Claire austeres. Šāda veida austeres audzē ar īpašu barošanu - noteiktas aļģu šķirnes. Viņiem ir regulāra iegarena forma un nedaudz sāļa garša, un tajos ir liels tauku saturs.
Mūsdienās pavāri ir iemācījušies gatavot austeres visdažādākajos veidos, taču tikai retais var ēst tās estētiski un pareizi. Fin de Claire tiek pasniegts gan neapstrādāts, gan cepts. Ja jums ir jāgaršo ēdiens ar neapstrādātām austerēm, tad restorānā tiem vajadzētu būt kopā ar galda piederumiem, kas spēs atvērt čaumalas. Ceptas Fin de Claire austeres ir vēl vieglāk ēst.
