Konservējot, viena no galvenajām sagatavju sastāvdaļām ir galda etiķis. Tomēr ne visām mājsaimniecēm patīk dabiskā konservanta specifiskā smarža. Turklāt etiķa klātbūtne pārtikā dažiem ir vienkārši kontrindicēta, tāpēc jums ir jādomā par tā aizstājējiem.
Parasti galda etiķi izmanto augļu un dārzeņu konservēšanai. Skābā vide, ko tā nodrošina, neļauj dažādām baktērijām vairoties konservos. Parasti etiķi izmanto gan rūpnieciskajā ražošanā, gan mājsaimniecības izstrādājumos.
Ne tikai etiķis
Etiķis tiek izmantots diezgan bieži, taču tas nav vienīgais konservants. Galda etiķim ir daudz aizstājēju, kas ne tikai neietekmē konservēšanas kvalitāti, bet arī var ievērojami uzlabot tā garšu.
Tātad, sagatavēs parastā galda etiķa vietā varat izmantot sulu vai sarkano jāņogu ogas. Viena ēdamkarote 70% etiķa ir līdzvērtīga glāzei ogu vai sulas, kas izspiesta no tāda paša jāņogu daudzuma. Vienai trīs litru burciņai šī porcija ir pilnīgi pietiekama. Protams, mazākai burciņai būs jāsamazina ogu vai sulas daudzums.
Jāņogu vietā varat izmantot dzērvenes, kas darbojas arī kā dabisks oksidētājs un konservants.
Citronskābe ir lielisks etiķa aizstājējs. Izrādās, ka to var veiksmīgi izmantot ne tikai salātu, mērču, cepamo izstrādājumu pagatavošanai, bet arī konservēšanai. Par vienu trīs litru burku jums vajadzēs ielej vienu tējkaroti citrona. Ir vērts atzīmēt, ka, lietojot citronskābi kā konservantu, augļi un dārzeņi saglabās savu krāsu. Tajā pašā laikā produktu derīguma termiņš ir tikpat ilgs kā etiķa lietošanas gadījumā, parasti 24 mēneši. Svaigi spiestai laima un citronu sulai ir līdzīgas īpašības. Tos var izmantot arī kā etiķa aizstājēju.
Galda etiķa vietā varat izmantot arī vīnu vai ābolu sidra etiķi.
Dažas mājsaimnieces mājas saglabāšanā veiksmīgi izmanto acetilsalicilskābi, kas visiem ir pazīstama kā aspirīns. Dozēt to ir ļoti ērti - viena tablete ir vienāda ar vienu ēdamkaroti 70% galda etiķa. Turklāt aspirīns, tāpat kā citronskābe, neietekmē konservētu augļu un dārzeņu krāsu un garšu. Tomēr šī etiķa aizstājēja lietošana konservus nepadara nekaitīgus cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, īpaši kuņģa-zarnu trakta gļotādas, divpadsmitpirkstu zarnas iekaisuma gadījumā. Tomēr, ja jūs uzmanīgi ievērojat proporcijas, viens vai divi marinēti gurķi nekaitēs.
Daži padomi, kas jāatceras
Ja jūs plānojat iepriecināt ģimenes locekļus, draugus, paziņas ar mājas saglabāšanu, atcerieties dažus pamatnoteikumus, saskaņā ar kuriem jūsu sagataves kalpos ilgāk un neapgrūtinās ar iespējamiem "sprādzieniem" un vāku pietūkumu. Augļus un dārzeņus vienmēr rūpīgi apstrādājiet, izskalojiet tos vairākos ūdeņos. Pārliecinieties, ka novēršat visus sagatavēs izmantoto izejvielu bojājumus. Vienmēr sterilizējiet konservēšanas burkas vismaz 10 minūtes. Stingri ievērojiet ēdienu recepti un to sastāvdaļu proporcijas.
