Āzijas virtuve mūsu valstī ir ieguvusi plašu popularitāti. Arvien vairāk mājsaimnieču mēģina mājās pagatavot suši un ruļļus. Rīsu pienācīgai apstrādei ir nepieciešams rīsu etiķis. Bet, ja tas nav pie rokas, tad varat mēģināt to aizstāt ar citiem pieejamajiem produktiem.
Kas ir rīsu etiķis
Rīsu etiķa dzimtene ir Ķīna, kur tā parādījās vairāk nekā pirms 2000 gadiem. Un III-IV gadsimtā pirms mūsu ēras. e. tas tika ieviests Japānā. Sākotnēji šo produktu izmantoja tikai sabiedrības augšējie slāņi, bet pēc vairākiem gadsimtiem šis produkts kļuva tik izplatīts, ka kļuva pieejams visiem. Ir trīs veidu rīsu etiķis: melns, balts un sarkans. Melnā krāsa tiek pagatavota no garengraudu un lipīgu rīsu šķirņu maisījuma, pievienojot miežus, kviešu un rīsu sēnalas. Melnā etiķa pagatavošanas process ilgst 6-7 mēnešus, un rezultāts ir tumšs, biezs un bagātīgs produkts. Sarkano etiķi ražo no rīsiem, kas pārstrādāti ar sarkano raugu. Tam ir salda, salda garša ar augļu notīm. Balto etiķi ražo no glutinošiem rīsiem. Tas ir maigākais no visiem etiķiem.
Rīsu etiķim, atšķirībā no etiķskābes šķīduma, ko mūsu valstī tradicionāli lieto marinādes, salātu mērcēšanai utt., Ir maiga garša. Tas ir pazīstams arī ar antibakteriālajām īpašībām. Japāņu virtuve bieži satur neapstrādātas zivis un jūras veltes, un, izmantojot rīsu etiķi, japāņu pavāri tos dezaktivē no baktērijām un parazītiem un marinē turpmākam patēriņam.
Pateicoties mērcei, suši rīsi iegūst nepieciešamo viskozitāti un lipīgumu; tā garša uzlabojas. Gatavojot ruļļus, rīsu etiķis nodrošina spēcīgu rīsu saķeri ar aļģu - nori. Etiķi varat atrast specializētos Āzijas veikalos vai lielveikalos, kuros ir Āzijas ēdienu nodaļa.
Kā aizstāt rīsu etiķi
Rīsu etiķi var aizstāt ar cita veida etiķi pie rokas. Tas var būt baltvīns, vīnogas, parasts galda (tikai 6%) un ābolu sidra etiķis. Šo produktu garša ir daudz spēcīgāka, tāpēc tie jāpievieno nelielos daudzumos.
Lai pagatavotu vīnogu etiķa suši etiķi, izmantojiet 1 tējk. jūras sāls un 3 tējk. baltā vai niedru cukura, ielej 4 ēd.k. etiķi un karsē uz tvaika vannas, līdz beztaras sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas. Maisījumu nevar vārīt.
Jūs varat arī pagatavot ābolu sidra etiķa rīsu mērci, izmantojot 1 ēdamkarote. šķidrums, 0,5 tējk. sāls un 1 tējk. cukura, kā arī 1, 5 ēd.k. karsts ūdens. Un, ja jūs sajaucat 50 ml 6% galda etiķa ar 50 ml sojas mērces, 20 g cukura un nedaudz uzkarsējat, iegūstat ļoti garšīgu marinādi ar spilgtu izteiksmīgu aromātu.
Pēc japāņu pavāru domām, rīsu etiķa labākais aizstājējs ir vienkāršs citronu sulas un cukura maisījums. Sastāvdaļu attiecība tiek izvēlēta pēc garšas. Rīsiem, kas garšoti ar šādu marinādi, ir lieliska garša un konsistence.
