Rullīši un suši ir stingri iesakņojušies mūsdienu gardēžu ikdienā, kuri pat paši iemācījās pagatavot suši, iegādājoties veikalā visas nepieciešamās sastāvdaļas. Bet ko tad, ja rīsu etiķis viņiem ne vienmēr ir pieejams? Risinājums ir vienkāršs - to var nomainīt vai pagatavot mājās.
Tas ir nepieciešams
- - sāls,
- - cukurs,
- - vīna etiķis,
- -citronu sula,
- - maisītājs vai blenderis,
- - apaļgraudu rīsi,
- -olas baltums,
- -raugs,
- -marli.
Instrukcijas
1. solis
Rīsu etiķa dzimtene ir Ķīna, no kurienes produkts tika nogādāts Japānā, kur to varēja iegādāties vienīgi priviliģētie sabiedrības slāņi. Rīsu etiķis parastiem cilvēkiem kļuva pieejams tikai vairākus gadsimtus vēlāk, un mūsdienās to uzskata par vienu no galvenajām ikdienas japāņu virtuves sastāvdaļām. Japānā to novērtē ne tikai ar maigo garšu, bet arī ar antibakteriālajām īpašībām, kas ir ļoti svarīgi, ēdot japāņu tik iecienītās jēlās zivis.
2. solis
Ja rīsu etiķis nebija pie rokas laikā, to var aizstāt ar vīnu, ābolu sidru vai pat parasto etiķi. Šajā gadījumā ir ļoti svarīgi nepārspīlēt ar aizstājēju daudzumu - galu galā rīsu etiķa atšķirība ir maiga garša, un pārāk daudz citu etiķu var sabojāt vārītu ēdienu garšu. Jūs varat arī pagatavot vīnogu etiķi, sāls un cukura mērci (4 ēdamkarotes pirmās sastāvdaļas, 1 tējkarote sāls un 3 tējkarotes cukura). Šie komponenti jāsajauc un jāvāra, līdz cukurs un sāls izšķīst, neļaujot vārīties etiķim. Ja vēlaties, vārītos suši rīsus varat iemērc ar citronu sulu, kas sajaukta ar nedaudz cukura un atšķaidīta ūdenī.
3. solis
Lai mājās pagatavotu rīsu etiķi, jums jāņem baltie apaļgraudu rīsi, cukurs, olu baltums, raugs un marles gabals. Pirmais solis ir rīsu mērcēšana, četras stundas ievietojot tos noslēgtā ūdens traukā un uz nakti ievietojot aukstā vietā. No rīta rīsi jāiztukšo, bet nav jāsaspiež - ūdens jāizlej glāzē (250 ml) un jāpievieno ¾ glāze ar tādu pašu tilpumu. Cukurs ir rūpīgi jāsajauc un maisījums jāvāra divdesmit minūšu ūdens vannā. Tad tas jāatdzesē un jāizlej burkā.
4. solis
Par 1 litru sagatavotā šķīduma pievienojiet ceturtdaļu ēdamkarotes svaiga rauga un ielieciet burku ar maisījumu četrās dienās tumšā vietā. Kad visi burbuļi pazūd no tā virsmas, nākotnes etiķis jāielej tīrā burkā un jāuzstāj mēnesi. Pēc mēneša jums tas jāizkāš, jāpievieno olu baltums, lai notīrītu to no duļķainības, un vāra. Pēc vārīšanas etiķis jāiepilda pudelēs un jāuzglabā ledusskapī.
