Katrai tautai ir savi kulinārijas smalkumi, gatavojot slaveno ēdienu. Tātad, itāļu ravioliem, kas tiek klasificēti kā līdzīgi krievu pelmeņiem, ir pievilcīga forma ar ažūra malām un neskaitāmām pildījuma šķirnēm.
Nav jēgas strīdēties par to, kura no tautām bija pirmā, kas pagatavoja pelmeņus. Tā notiek, ka lielākajai daļai slaveno ēdienu ir daudz analogu, kas gandrīz vienlaikus radās dažādos Zemes galos. Komi-Permas ciltis bija pirmās, kuras sāka ražot pelmeņus Krievijas teritorijā. Tādējādi nosaukums, kas laika gaitā ir mainījies. Sākumā pelmeņu sauca par pelmeņiem, kur pelmeņi bija auss, un aukle bija mīkla un maize. Tas ir, maizes auss.
Ravioli ir pelmeņi vai makaroni
Daži kulinārijas eksperti apšauba pelmeņu attiecības ar itāļu ravioli, klasificējot pēdējos kā makaronu veidus. Turklāt ravioli bieži pasniedz kā piedevu un pārkaisa ar rīvētu sieru. Un tie nav veidoti ar rokām, bet gan izrullēti. Visi dažādu tautu pelmeņi parādījās laika posmā no 13. līdz 15. gadsimtam. Pēc visa spriežot, ir skaidrs, ka makaroni, kas itāļu virtuves ēdienkartē ienāca tikai 19. gadsimtā, nekādā gadījumā nevar apgalvot, ka ir tuvu pelmeņu ģimenei. Un pats vārds ravioli vārdnīcā parādījās tikai 1841. gadā.
Tomēr vēsturnieki Frančesko Marko vēstulēs, kas datētas ar XIV gadsimtu, ir atraduši ēdiena aprakstu, kas ir mīkla, kas pildīta ar gaļu un olām, un gavēņa laikā no garšaugiem. Šis ēdiens ir pazīstams Itālijā kopš 1440. gada ar nosaukumu raffyolys. Valodnieki sliecas uzskatīt, ka nosaukums ravioli tomēr nāk no itāļu ravvolgeres - ietīt, ietīt. Tāpēc viņiem nevajadzētu izskatīties kā auss. Ravioli pilnībā pamato viņu vārdu, jo mīkla patiešām pārvēršas par visdažādāko pildījumu: visu veidu gaļu, parmezānu ar zaļumiem, dārzeņiem, riekstiem, augļiem un ogām. Pēdējie piedevu veidi vairāk atgādina pelmeņus, kas var būt gan pamatēdiens, gan salds deserts.
Ēdiena gatavošanas tehnoloģijas atšķirības
Atšķirības sākas ar mīklas sagatavošanu. Ja pelmeņu mīkla no dažādām mājsaimniecēm var atšķirties tikai pēc maiguma, tad ravioli pagatavošanai ir ducis recepšu. Vienkāršākais ir 200 gr. miltu, šķipsniņu sāls, 100 ml ūdens un 30 ml olīveļļas. Dažreiz ūdeni var aizstāt ar olām. Piemēram, 0,5 kg miltu, 4 olas, 2 ēdamkarotes olīveļļas, sāls un melnie pipari.
Ir receptes, kurās augu eļļas vietā tiek likts sviests: 75 grami uz 250 gramiem miltu, sāls un 100 ml ūdens. Olu nav, bet, ja tās atceļ, pēc mīklas slāņa izrullēšanas ieteicams to ieeļļot ar neapstrādātu olu. Tas ļaus ravioli malām pēc tam, kad malta gaļa ir izkaisīta un pārklāta ar citu mīklas slāni, cieši pieķerties viena otrai.
Mīklu itāļu klimpām būs iespējams plāni izrullēt tikai ar rūpīgu sagatavošanu. To mīca vismaz 15 minūtes, eļļa piešķir tai elastību. Eksperti iesaka nesteigties ar mīklas lietošanu, labāk to sarullēt bumbiņā, ietīt dvielī vai pārtikas plēvē un ļaut vismaz stundu ledusskapī ievilkties.
Ravioli, atšķirībā no pelmeņiem, nav veidoti ar rokām. Pēc tam, kad malta gaļa ir pārklāta ar mīklas slāni un nākotnes ravioli kvadrāti ir marķēti ar naza neaso pusi, tos sagriež, izmantojot kulinārijas cirtaino riteni. Tas nenozīmē, ka viena no galvenajām atšķirībām ir izmērs. Daudzi cilvēki uzskata, ka ravioli ir 3 reizes lielāki par pelmeņiem. Faktiski ravioli ir daudz dažādu izmēru. Piemēram, Pjemontas ravioli - agnolotti, kurus gatavo ar maltu gaļu, biezpienu vai spinātiem, ir ļoti miniatūri. Ir ierasts tos norīt ar gaļas mērci.
