Glazūru izmanto cepumu, kūku, pīrāgu un citu konditorejas izstrādājumu pārklāšanai. Izgatavota no cukura, ūdens un olu baltumiem, šo masu var krāsot un aromatizēt, piešķirot ceptām precēm skaistu un ēstgribu.
Glazūra: kas tas ir
Cukura glazūras galvenais mērķis ir radīt skaistu gludu virsmu konditorejas izstrādājumos. Pareizi metināts pārklājums ir mēreni biezs un viskozs; to uzklāj ar silikona suku un pēc tam žāvē krāsnī. Jau cepti produkti ir pārklāti ar glazūru. Žāvēšanas rezultātā pārklājums kļūst spīdīgs.
Jūs varat pagatavot glazūru no cukura pulvera vai granulēta cukura. Masas sastāvam var pievienot olu baltumus. Viņi padara maisījumu blīvāku, tas ātrāk izžūst un paātrina dekorēšanas procesu.
Izmēģiniet klasisko cukura un olbaltumvielu matējumu. No norādītā produktu skaita tiks iegūti aptuveni 270 g glazūras.
Jums būs nepieciešams:
- 1 glāze cukura;
- 2 olu baltumi;
- 1 glāze ūdens;
- vaniļas ekstrakta.
Vaniļas ekstrakta vietā izmantojiet jebkuru garšu, kas jums patīk.
Katliņā ielieciet cukuru, pievienojiet ūdeni. Maisījumu uzvāra, pēc tam noņem putas un samazina uguni. Vāriet sīrupu, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši un pati masa sabiezē. Blokējums glazūrai tiek uzskatīts par pagatavotu, ja neliela sīrupa porcija, kas iemērkta aukstā ūdenī, viegli sarullējas starp pirkstiem mīkstā bumbiņā.
Olu baltumus sakuļ stingrās putās. Pievienojiet karsto sīrupu pakāpeniski, vienlaikus putojot maisījumu. Pievieno dažus pilienus vaniļas esences un, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu, sasilda matus līdz 60 ° C.
Glazūru var tonēt ar pārtikas krāsvielām vai dažiem pilieniem biešu vai citas svaigi spiestas sulas.
Cepamo izstrādājumu dekorēšana ar glazūru
Spīdīgā apdare padarīs gaišāku piparkūku cepumus, pīrāgus, cepumus vai kūkas. Mēģiniet dekorēt cirtainus cepumus - jūs varat tos pagatavot bērnu ballītēm vai dāvināt draugiem.
Jums būs nepieciešams:
- gatava smilšu mīkla;
- pūdercukurs;
- cukura krelles vai šokolādes smidzinātāji.
Gatavo smilšu mīklu izrullē uz miltiem uzklāta dēļa. No mīklas ar cirtainiem iegriezumiem izgrieziet zvaigznes, skujiņas vai mazus vīriešus. Izklājiet produktus uz ietaukotas cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C. Noņemiet gatavos cepumus no cepešpannas un atdzesējiet uz tāfeles.
Sadaliet glazūru 3-4 daļās. Katram pievienojiet krāsu - zaļu, rozā, dzeltenu vai brūnu. Biešu sulu vai dzērveņu sulu var izmantot kā rozā krāsu, un kakao pulveris piešķirs brūnu krāsu. Rūpīgi sajauciet krāsu ar glazūru un pēc tam masu uzkarsējiet.
Izmantojot silikona suku, cepumiem uzklājiet krāsaino glazūru. Ja vēlaties krāsot vienu gabalu divās krāsās, vispirms uzklājiet vienu glazūras nokrāsu, ļaujiet tai nožūt un pēc tam uzklājiet otro. Gatavos produktus izklāj uz cepešpannas un ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 80 ° C. Nosusiniet matējumu, pēc tam noņemiet no cepešpannas un ievietojiet ledusskapī. Cepumus var dekorēt ar šokolādes skaidiņām vai cukura pērlītēm.
Jūs varat izrotāt sīkdatnes atšķirīgi. Ievietojiet balto matējumu šaurā, gludā sprauslu šļircē un pēc tam uz izstrādājumu virsmas uzzīmējiet monogrammas, līnijas vai cirtas. Pēc krāsošanas cepumi jāizžāvē krāsnī.
