Līdaku var vārīt, cept, cept, sautēt, pagatavot kotletes vai pastēti. Šī ir labākā zivs liesās maltītes pagatavošanai. Un tieši no tā tiek iegūts īpaši apmierinošs un garšīgs buljons vai auss.
Tas ir nepieciešams
-
- Līdakas zivju zupai:
- līdaka 1 kg;
- 2 gab. sīpoli;
- 2 pētersīļu saknes;
- Lauru lapa;
- 1 burkāns;
- garšvielas (smaržīgie pipari
- malti melnie pipari)
- sāls;
- zaļumi.
- Tvaika līdakai:
- zivis 800-1200 g;
- sausais baltvīns;
- 2 gab. sīpoli;
- 150 g sviesta;
- 2 ēd.k. karotes 20% krējuma.
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet līdaku vārīšanai. Notīriet to no zvīņām un iekšām. Atdaliet galvu un asti no lielām zivīm, sagrieziet lielos gabaliņos. Lai zivis vārītu ar galvu, noņemiet žaunas un acis. Liemeni noskalo zem tekoša ūdens.
2. solis
Pagatavojiet līdakas zivju zupu. Ievietojiet zivis aukstā ūdenī un novietojiet katlu ar lielu karstumu. Kad tas vārās, iegūstiet zemu vārīšanās temperatūru, sāli un vāriet 30 minūtes. Izmantojiet karoti ar rievu, lai notīrītu putas. Izņemiet gatavo līdaku un buljonā ielejiet nomizotos un sasmalcinātos burkānus, sīpolus, pētersīļa sakni, garšvielas. Vāriet dārzeņus 10 minūtes. Kārtojiet līdakas gabalus uz plāksnēm un pārlejiet iegūto buljonu. Lai pagatavotu zivju zupu bez kauliem, izjauciet zivju gabaliņus mazos gabaliņos un atbrīvojiet tos no visām skeleta daļām. Sasmalcinātās līdakas atkal iemērciet buljonā un visu vāriet kopā. Pasniedziet ar zaļumiem.
3. solis
Izveidojiet tvaika līdaku. Vispirms sagatavo buljonu. Sajauciet 2 tases ūdens un sausa baltvīna. Pievieno pusītes smalki sagrieztu sīpolu, burkānu, pētersīļa saknes, garšvielas. Vāra un vāra pusstundu. Izkāš un atdzesē. Ievietojiet līdakas gabalus katliņā, piepildiet tos ar buljonu līdz augstumam līdz vidum. Uzvāra un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Šajā laikā katliņā ielej 150 g vīna, 2 ēd.k. karotes buljona, atlikušais sīpols un ielieciet mērci gatavot. Iztvaicē līdz vienai piektdaļai sākotnējā tilpuma. Noņem no uguns. Pamazām pievienojiet sviestu un krējumu, putojot, līdz parādās putas. Šo mērci pārlej ar zivīm, kas izklāta uz trauka. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.
4. solis
Ievērojiet līdakas vārīšanas noteikumus. Saldētas zivis, tāpat kā lielus gabaliņus, iegremdē tikai aukstā ūdenī. Un mazie - ielieciet vārošu. Lai līdaka nepārgatavotos, turiet to ugunī ne ilgāk kā 25-30 minūtes. Un neļaujiet buljonam pārāk vārīties. Sāls ūdens vārīšanās sākumā. Lai zivis nesadalītos, buljonam pievieno gurķu marinētu gurķi.
