Liellopa gaļas sautējums ar kartupeļiem ir viena no lieliskākajām pusdienu vai vakariņu iespējām. Trauku gatavo dziļā pannā, podos, multivarkā un pat katlā. Būtībā tas ir sautējums un ir atvērts eksperimentiem. Mainot sastāvdaļas, jūs varat piešķirt liellopu un kartupeļu sautējumam oriģinālu "skaņu".
Kura liellopu gaļas daļa ir vislabākā sautēšanai
Liellopa un kartupeļu sautējuma panākumi lielā mērā ir atkarīgi no pareizās gaļas izvēles. Ir trīs liellopu gaļas veidi. Visaugstākajā ietilpst krūšu kauls, mugurkauls, mugura un muguriņa, pirmajā - sāns, plecu lāpstiņa, kakls un pleci, otrajā - griezums, muguras un priekšējie kāti. Jo zemāka pakāpe, jo vairāk vēnu tajā.
Liellopa sautējumam izvēlieties. Pēdējais tiek uzskatīts par ideālu. Kaklā ir tauku slāņi, pateicoties kuriem liellopu gaļa sautējot nezaudēs mitrumu, kā rezultātā tā izrādīsies sulīga un rupja.
Derēs gan tvaicēta, gan saldēta gaļa. Galvenais ir tas, ka tas ir salīdzinoši svaigs.
Kā pareizi sagatavot liellopu gaļu sautēšanai
Gaļas izvēle joprojām ir puse cīņas. Sagatavojot un sagriežot, ir svarīgi ievērot smalkumus, lai liellopu gaļa nebūtu "gumijota". Ļauj saldētai gaļai atkausēt ledusskapī. Nekļūdieties, to darot istabas temperatūrā.
Pirms vārīšanas atstājiet tvaicēto liellopa gaļu ledusskapī vismaz 10 stundas. Šajā laikā tas tiek fermentēts, pretējā gadījumā tas būs grūts. Pusstundu pirms vārīšanas izņemiet gan svaigu, gan atkausētu gaļu. Tas ir nepieciešams, lai tas "nonāktu" istabas temperatūrā. Daudzi cilvēki to atstāj novārtā. Šāds pasākums ļaus vienmērīgi sadalīt mitrumu pa šķiedrām, un liellopu gaļa iegūs viendabīgu struktūru.
Svarīgs ir gaļas gabalu lielums. Sautēšanai tiem jābūt apmēram valrieksta lielumā. Gabalu forma nav svarīga: jūs varat sagriezt gaļu vai nu kubiņos, vai kubiņos.
Neaizmirstiet par "zelta" likumu: sagrieziet liellopu gaļu pāri graudam. Pretējā gadījumā tas sautēšanas laikā zaudēs vairāk sulu, un ar tiem tas zaudēs maigumu. Ir jānoņem liekā tauki, svītras un plēves.
Ja liellopu gaļa ir pārāk izturīga, noteikti iesitiet to ar āmuru. Pretējā gadījumā tas šķitīs "gumijots".
Bavārijas gaļas sautējums ar kartupeļiem pannā
Šīs receptes oriģinalitāti piešķir alus. Šis putojošais dzēriens padarīs liellopu gaļu maigu, mīkstu un tam pievienos izsmalcinātus apiņu un iesala aromātus. Tumšais alus ir vairāk piemērots gaļas sautēšanai, tad ēdiens iegūs bagātīgāku "maizes" aromātu.
- 1 kg liellopa gaļas;
- 4-5 kartupeļi;
- pudele tumša alus;
- sīpolu galva;
- 1 vidējs paprikas;
- 1 vidējs burkāns;
- 2-3 vidēji tomāti;
- dārzeņu eļļa;
- milti maizes pagatavošanai;
- 10 melnie piparu graudi;
- sāls pēc garšas.
- Nomazgājiet liellopu gaļu, nosusiniet ar papīra dvieļiem un sagrieziet lielos kubiņos.
- Sagatavojiet maizi. Bļodā sajauciet miltus un sāli. Jūrā sasmalcina melnos piparus. Ja vēlaties, pēc garšas varat pievienot citas garšvielas, piemēram, papriku. Ielejiet miltu bļodā un samaisiet.
- Iemērciet rīvētos liellopa gaļas gabaliņus un apcepiet pannā nelielā daudzumā augu eļļas. Ir svarīgi labi sildīt pannu, lai gaļa cepšanas laikā zaudētu pēc iespējas mazāk sulas.
- Liellopu gaļai pievieno sīpolu un papriku, sasmalcinātu pusgredzenos, un uz rupjās rīves sarīvētus burkānus. Cepiet ne ilgāk kā 3-4 minūtes.
- Tomātus nomizo, smalki sagriež un pievieno liellopa gaļai. Ja tie ir skābi, nekautrējieties pievienot šķipsnu cukura. Tomātu vietā varat izmantot tomātu pastu. Garšojiet gaļu, lai redzētu, vai ir pietiekami daudz sāls. Ja nē, pievienojiet vairāk.
- Ielejiet pannā alu, pārklājiet un samaziniet siltumu. Liellopu gaļu vāra apmēram 1, 5 stundas, laiku pa laikam pagaršojot ar sāli. Ja gaļa ir pārāk veca, pagariniet gatavošanas laiku vēl par pusstundu.
- Sagrieziet kartupeļus ķīļos un pievienojiet gaļai. Vāra uz lēnas uguns vēl 25-30 minūtes. Ja šķidruma paliek pārāk daudz, dažas minūtes pirms vārīšanas noņemiet vāciņu.
- Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedz.
Korejiešu gaļas sautējums ar kartupeļiem podos
Šīs liellopa gaļas sautējuma ar kartupeļiem vārīšanas metodes īpatnība ir iepriekšēja gaļas mērcēšana marinādē. Trauku iegūst ar nelielu garšvielu.
- 1 kg liellopa gaļas;
- 4-5 kartupeļi;
- paprikas;
- sīpolu galva;
- 3 ķiploka daiviņas;
- puse mazas ingvera saknes;
- dārzeņu eļļa;
- medus vai cukurs;
- 1 ēd.k. rīsu etiķis.
- Pagatavojiet marinādi, sajaucot rīsu etiķī rīvētu ingvera sakni, medu un presētos ķiplokus.
- Liellopu gaļu sagriež plānās šķēlēs. Viegli sakuļ, liek traukā un ielej marinādi. Atdzesē 1-2 stundas. Jūs varat marinēt liellopu gaļu visu nakti.
- Sildiet augu eļļu pannā. Marinētu gaļu apcep 4-5 minūtes ar sasmalcinātiem sīpoliem un bulgāru pipariem. Jūs varat izlaist šo soli un nekavējoties ievietot liellopu gaļu un dārzeņus podos. Pievienojiet kartupeļus, sagrieztus ķīļos vai lielos kubiņos.
- Katliņus ievieto līdz 200 ° C sakarsētā krāsnī. Noteikti pārklājiet tos ar vāku. Trauku vāra uz lēnas uguns vismaz 40-50 minūtes. Pasniedziet tieši podos.
Liellopa gaļas sautējums ar kartupeļiem: recepte ar žāvētām plūmēm
Šajā receptē gaļa tiek sautēta kā parasti. Vienīgais "oriģinalitāte" ir tas, ka liellopu gaļu un kartupeļus papildina ar žāvētām plūmēm. Tās saldums labi iekļaujas kopējā garšas sastāvā.
- 500 g liellopa mīkstuma;
- 3 kartupeļi;
- 200 g žāvētu plūmju;
- 2 ēd.k. l. tomātu pasta;
- 4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- spuldze;
- garšvielas un sāls.
- Paņemiet dziļu pannu un uzkarsējiet uz tā augu eļļu. Sagrieziet sīpolu mazos kubiņos, ielieciet pannā un ietaupiet uz vidēji augstas uguns. Ir svarīgi, lai tas tikai mīkstinātu un nedegtu. Lai to izdarītu, bieži maisa sīpolus.
- Gaļu nomazgā, nosusina un sagriež vidējos kvadrātos. Nosūtiet to uz priekšgala, novietojot to uz augšu. Centieties liellopu gaļu nemaisīt pārāk daudz, lai tā zaudētu pēc iespējas mazāk sulas. Dariet to tikai pēc tam, kad gaļa ir "pagatavota", tas ir, sagrābta.
- Pievienojiet tomātu pastu, tiklīdz visa liellopa sula ir iztvaikojusi. Ielejiet ūdeni un samaisiet. Šķidrumam vajadzētu pilnībā pārklāt liellopu gaļu. Pagaidiet, līdz vārās, tad samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un pārklājiet pannu ar vāku. Liellopu gaļu vāriet 40 minūtes. Šis laiks ir pietiekams, lai tā rupjās šķiedras labi mīkstinātu.
- Kartupeļus nomizo, sagriež ķīļos un pievieno gaļai. Vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
- Izskalojiet žāvētas plūmes. Ir svarīgi, lai tas būtu bez kauliņiem. Iepriekš žāvētus augļus var iemērc siltā ūdenī pusstundu. Pārgrieziet to uz pusēm un pievienojiet liellopu gaļai un kartupeļiem. Maisiet un vāriet vēl 15-20 minūtes, viss ir atkarīgs no gaļas "vecuma". Pievienojiet ūdeni pēc nepieciešamības. Pateicoties žāvētu plūmju klātbūtnei, ēdiens izrādīsies smaržīgs un ar patīkamu saldumu.
- Pagatavojiet ar sāli un pipariem 5-7 minūtes, līdz tie ir pagatavoti. Ja vēlaties, izmantojiet citas garšvielas, piemēram, kanēli. Tās garšviela lieliski iesāks plūmes. Vienkārši nepārspīlējiet to, pretējā gadījumā jūs nogalināsiet jau sākotnējo ēdiena garšu.
-
Apkaisa trauku ar svaigiem garšaugiem un pasniedz.
Attēls Šo recepti var pagatavot arī krāsnī. Tam izmantojiet veidņu vai porciju podus. Krāsns liellopu gaļa būs mīkstāka nekā liellopu gaļa.
