Saldskābās mērces ir gatavu ēdienu sastāvdaļas, kas gatavotas no gaļas, zivīm vai mājputniem. Tos var izmantot arī kā marinādi, sautējot vai cepot pamatēdienu.
Ar vārdu mērce ir saistītas daudzas asociācijas ar kaut ko neticami garšīgu un pikantu. Saldskābās mērces var būt svarīgs papildinājums jebkuram ēdienam, ļaujot padarīt tā garšu bagātīgu un uzsvērt noteiktas garšas piezīmes. Būtībā saldskābās mērces ir garšviela, kurai ir šķidra konsistence un izteikta skābuma garša. Tie ir izstrādāti, lai uzlabotu ēdiena garšu, izraisītu apetīti un pat stimulētu gremošanu.
Saldskābās mērces galvenā sastāvdaļa ir šķidra bāze, ūdens vai vīns. Atkarībā no pielietojuma izšķir biezas mērces, šķidras un pusšķidras. Mērci sabiezē ar miltiem vai cieti. Kā papildu sastāvdaļas tiek izmantoti dažādi dārzeņi, augļi un garšvielas. Saldskābās mērces var būt karstas vai aukstas.
To pielietošanas specifika ir atkarīga no mērču biezuma. Gatavošanas procesā tiek izmantoti šķidrie, piemēram, vienkāršākais variants ir blanšēta tomātu pasta ar cukuru, pievienojot vīnu vai ūdeni. Milti šajā gadījumā netiek izmantoti.
Bieza saldskāba mērce tiek pasniegta jau ar gatavo ēdienu. Par pamatu tiek ņemti augstas kvalitātes milti, kas jāsautē eļļā un pareizā proporcijā jāatšķaida ar ūdeni vai vīnu. Atkarībā no ēdiena, pie kura tiks pasniegta mērce, tiek izmantotas dažādas augļu, dārzeņu un ogu piedevas. Piemēram, vistas gaļai lieliski der ananāsu un karija mērce, gaļai - dzērveņu vai brūkleņu mērce. Desertiem tiek izmantotas saldākas sastāvdaļas, piemēram, persiki vai avenes. Baltais vai sarkanais sausais vīns šīm mērcēm piešķirs skābumu.
Saldskābās mērces parasti atšķiras arī pēc krāsām, piemēram, baltas, sarkanas un dzeltenas. To krāsu piešķir dārzeņi un augļi, kā arī noteiktas garšvielas - adžika, karijs, sarkanie pipari, kurkuma un citi. Varat eksperimentēt ar garšas notīm, mērcei pievienojot citrona sulu, apelsīna miziņu, konjaku vai liķieri.
Saldskābo mērču pielietošanas diapazons ir neparasti liels. Ar tiem jebkuru gatavu ēdienu var padarīt par kulinārijas mākslas darbu.
