Pasterizēts piens tiek uzskatīts par veselīgāku un barojošāku nekā sterilizēts vai UHT piens. Protams, pasterizētais piens pēc kvalitātes ir zemāks par svaigu tvaicētu pienu, taču pilsētniekiem tas ir labākais risinājums. Pasterizācijas procesā piens tiek uzkarsēts līdz 60–70 ° C temperatūrai, un tas ļauj saglabāt ne tikai vitamīnus un barības vielas, bet arī ievērojamu daļu nepieciešamo mikroorganismu.
Neapšaubāmi, ka nekas nepārspēj ciema govs pienu, bet ļoti maz pilsētnieku ir iespēja to iegādāties jebkur. Būtībā viņiem ir jāizvēlas no trim iespējām: pasterizēts piens, UHT vai sterilizēts.
Gan pasterizācija, gan sterilizācija ir paredzēta, lai neitralizētu pienā esošās patogēnās baktērijas un mikroorganismus. Lai to panāktu, piens tiek ilgstoši termiski apstrādāts. Neatkarīgi no tā, vai tas ir sterilizēts, pasterizēts vai īpaši pasterizēts, atkarīgs no tā, cik ilgi temperatūra tiek pakļauta temperatūrai un kāds ir tās līmenis.
Pienu sterilizē pusstundu 120 līdz 150 ° C temperatūrā. Šāds spēcīgs efekts iznīcina visus mikroorganismus, gan kaitīgus, gan izdevīgus. Tāpēc šādi pārstrādātam pienam, lai arī tas tiek uzglabāts visilgāk, ir vismazākā lietderība un uzturvērtība.
Īpaši pasterizējot pienu 4-5 sekundes apstrādā 135 ° C temperatūrā un pēc tam lēnām atdzesē līdz 4-5 grādiem. Šādu pienu var uzglabāt apmēram 2 mēnešus, un tā derīgās īpašības ir tikai nedaudz zemākas nekā pasterizētajam pienam.
Pasterizācijas metodi 19. gadsimtā izgudroja Luiss Pastērs, tāpēc tā ieguva šo nosaukumu.
Pasterizācijas laikā pienu apstrādā 30 minūtes 65 ° C temperatūrā vai 15–30 sekundes 75 ° C temperatūrā. Šāda veida apstrāde iznīcina patogēnās baktērijas un mikroorganismus, taču tiek saglabāti vērtīgi un svarīgi komponenti (piena olbaltumvielas, piena cukurs, fermenti). Arī garša paliek nemainīga. Tāpēc pasterizēto pienu uzglabā salīdzinoši īsu laiku, ne ilgāk kā 36 stundas no pasterizācijas brīža.
Pasterizēts piens satur dažādus vitamīnus un minerālvielas. Piemēram: vitamīni B2, B3, B12, H, kalcijs, kālijs, fosfors, kobalts, molibdēns, jods.
Pēc sastāvdaļu satura sastāvā izšķir šādus pasterizēta piena veidus: ar augstu tauku saturu, vājpienu, normalizētu, olbaltumvielu, ceptu, stiprinātu.
Piens ar augstu tauku saturu atšķiras ar lielāko piena tauku daudzumu sastāvā - no 3, 2 līdz 6%. To panāk, pievienojot krējumu.
Vājpienu iegūst pēc standartizēta piena pārstrādes. Tā krēma saturs ir minimāls, un tauku saturs ir mazāks par 0,05%.
Normalizētā pienā piena tauku daudzums ir 3,2%.
Olbaltumvielu piens satur nedaudz piena tauku (tikai 1-2%), bet daudz olbaltumvielu (5,5%), cukuru un citas sastāvdaļas. Parasti šādu pienu ieteicams lietot tiem, kuri daudz sporto un tiecas pēc ideāla ķermeņa, kā arī cilvēkiem, kuri cieš no olbaltumvielu deficīta.
Ceptu pienu gatavo no pasterizēta piena, ko ievieto noslēgtā traukā un atstāj sautēt 95 ° C temperatūrā. Šis process ilgst 3-4 stundas. Šādam pienam ir augsts piena tauku saturs.
Stiprināts piens izceļas ar C vitamīna klātbūtni sastāvā.
Pasterizētā piena 1,5% tauku enerģētiskā vērtība ir 45 kcal, bet pie 2,5% tauku - 54 kcal.
