Gazpacho ir forša, atsvaidzinoša, bieza un garšīga zupa, kuras dzimtene ir Andalūzija, Spānijas dienvidos. Gadsimtu gaitā recepte ir kļuvusi plaši pazīstama un tajā ir atrodamas daudzas variācijas.
Klasiskā gazpacho recepte
Tāpat kā jebkurš tradicionāls ēdiens ar gadsimta vēsturi, arī klasiskās gazpacho receptes tiek asi apspriestas. Lai gan daudzi ir vienisprātis, ka vienkāršai ciemata zupai ir elastīgs sastāvdaļu saraksts, ir viens pielipšanas punkts: maize. Daži tradicionālās virtuves piekritēji apgalvo, ka tieši viņš klasiskajā receptē ir lieks un pat sauc citu ēdienu - salmorejo, kas, domājams, kļūs par gazpacho ar maizi. Labi, kulinārijas cienītāji ir pierādījuši šī viedokļa kļūdainību, tāpēc droši uzņemiet 100 gramus nedaudz novecojušas baltmaizes bez garozas, kā arī:
- 1 kilograms gatavu sulīgu tomātu;
- 2 saldie bulgāru pipari (viens sarkans un zaļš);
- 1 vidēji īsaugļu gurķis;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 150 ml olīveļļas;
- 2 ēdamkarotes etiķa;
- sāls.
Salmarechio ir arī auksta spāņu zupa, kas pagatavota no tomātiem, maizes, ķiplokiem un etiķa. Tas ir biezāks un krēmīgāks, jo tajā ir vairāk maizes nekā tomātos.
Iemērciet novecojušu maizi 15-20 minūtes aukstā vārītā ūdenī. Tomātus sagriež kubiņos. Pipariem sagrieziet kātiņu, noņemiet džemperus un sēklas, sagrieziet mīkstumu kubiņos. Notīriet un sasmalciniet ķiplokus. Noņemiet ādu no gurķa un arī sagrieziet to gabalos.
Pārtikas kombaina bļodā apvienojiet tomātus, papriku un gurķus. Izspiediet lieko šķidrumu no maizes un ielieciet to kopā ar sasmalcinātiem ķiplokiem dārzeņiem. Biezenē līdz viendabīgai masai, garšvielām ar sāli un etiķi, zupu izberzē caur smalku sietu un atdzesē. Tradicionāli spāņu mājsaimnieces gatavoja gazpacho, berzējot dārzeņus ar piestā javā, taču jums nav jāievēro šis īpašais paradums, lai iegūtu "īstu" spāņu zupu. Gazpacho pasniedz, rotājot ar sasmalcinātām olīvām vai cieti vārītu olu, gurķa šķēlītēm, bulgāru pipariem, maurloki un šķiņķa kubiņiem, kraukšķīgiem krutoniem vai pesto, krabju gaļu vai garnelēm un sasmalcinātām piparmētrām vai pētersīļiem.
Ja jums nav laika atdzesēt gazpacho, pasniedziet to ar ledus gabaliņiem.
Gazpacho variācijas
Jūs varat izvēlēties zaļu "gazpacho" no nenogatavojušiem tomātiem vai "zelta" gaspacho no dzelteniem ķiršu tomātiem, "balto" gazpacho no ziedkāpostu, "augļu" gaspacho no arbūziem vai vīnogām.
