Hurma ir ziemā salda oga, kas par ārkārtas garšu ir saņēmusi daudzus nosaukumus. Dievu ēdiens, ziemas persiks, datuma plūme, gardēžu sapnis - tas viss ir hurma. Ir zināms, ka agrīnās hurmas ada, atstājot mutē nepatīkamu garšu to augstā tanīnskābes (tanīna) satura dēļ.
Hurma ir īsta vitamīnu un minerālvielu krātuve. Tas ne tikai priecē visprasīgāko garšu, bet arī labvēlīgi ietekmē veselību. Šī oga uzlabo smadzeņu, vairogdziedzera darbību un palīdz ar aterosklerozi. Hurma ir bagāta ar C vitamīnu, tāpēc tā lietošana palīdz atveseļoties un ir slimību profilakse saaukstēšanās laikā. Ir vairākas hurmas šķirnes: kaukāziešu, austrumu un šokolādes (kinglet). Kaukāza hurma ir spēcīga savelkoša īpašība un vidēja maiguma, tās garša ir ievērojami zemāka par pārējiem diviem veidiem. Tomēr tieši šo hurmu visbiežāk pārdod ziemas sākumā vai vēlā rudenī. Austrumu hurma gatavā formā ir mīksta un salda, bet, ja ogu novāc negatavu, tad tā ada muti un atstāj nepatīkamu pēcgaršu, kas nepāriet. prom uz ilgu laiku. Korolek nosaukumu šokolādes hurma ieguva krāsas dēļ, tās nogatavojušās ogas ir arī mīkstas, saldas un neparasti smaržīgas. Hurma savelkošās īpašības dod lielu ķīmiskās vielas, ko sauc par tanīnu, saturu. Šo vielu sauc arī par tanīnskābi. Tam ir spēcīga iedeguma īpašība, kuras pamatā ir tendence veidot spēcīgas ķīmiskas saites ar biopolimēriem (dabīgiem polisaharīdiem). Tanīns, kas piešķir pīrāgu, savelkošu garšu, aizsargā mizu, koku lapas un nogatavojušos augļus no kaitīgiem mikroorganismiem un no tā, ka dzīvnieki tos neēd. Neliels tanīna daudzums hurmā nekaitēs ķermenim, jo tanīnskābe labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu un nomierina nervu sistēmu. Tomēr tiem, kam tikko veikta vēdera operācija, vajadzētu būt uzmanīgiem ar nenobriedušiem augļiem. Ēdienu gatavošanā tiek izmantoti arī savelkoši negatavi hurma. Piemēram, to lieto salātos, un Japānā no tā tiek gatavots sakē. Šādu ogu var "salabot", vairākas stundas liekot saldētavā. Vēl viens veids ir iesaiņot ogu ābolu maisiņā. Šis auglis atbrīvo etilēnu, kas paātrinās hurmas nogatavošanos. Turklāt, žāvējot vai žāvējot, oga zaudē arī lielāko daļu tanīna un iegūst saldu garšu.
