Zaļais borščs ir viena no garšīgākajām zupām, un lielā daudzuma dažādu zaļumu un dārzeņu daudzuma dēļ to var saukt par visnoderīgāko. Neskatoties uz lielo produktu sortimentu, kas veido šo zupu, to pagatavot ir ļoti vienkārši. Šajā receptē jūs atradīsit ieteikumus un padomus, ko apkopojuši un uzlabojuši vairākas mūsu ģimenes paaudzes.
Sastāvdaļas mūsu zaļo boršču pagatavošanai (3-3,5 l.):
- dilles - 1 ķekars
- pētersīļi - 1 ķekars
skābenes - 3 ķekari
- zaļie sīpoli - 1 ķekars
-2 vidēji sīpoli (200 g)
-1 burkāni (100 g)
-bietes - 3 gabali (450 g.)
kartupeļi - 3-6 gabali atkarībā no lieluma (450g)
- pupiņu konservi bez tomātiem 200 g (100 g sausu pupiņu var uzvārīt pats)
žāvētas sēnes - 50 g (var izmantot austeru sēnes vai svaigu šampinjonu)
- safrāns (nevis safrāna putekļi)
žāvēti garšaugi (Provansas vai Francijas) - ceturtdaļa tējkarotes
- ķiploki - iestatiet galvas (4 krustnagliņas)
augu eļļa - 3 ēdamk. l.
- olas - 4 gab.
Pasniedzot:
- skābs krējums - 1 karote uz šķīvja.
Buljonam mums ir nepieciešams:
- kauli ar gaļu (piemēroti ir vistas, cūkgaļas, liellopa kauli) - 0,5 kg.
-2 vidēji sīpoli
-1 burkāni
- lauru lapa -3 gab.
- piparu graudi -5 gab.
-sāls
- rafinēta augu eļļa -1-2 ēd.k. l.
- malti pipari uz naža gala
Gatavošanas process:
1) Buljons.
Mūsu ģimenē gaļu pērk ievērojama izmēra gabaliņos, kaulus izgriežam un ievietojam saldētavā.
Kad pienāks buljona vārīšanas laiks, mēs paņemam visas sēklas, atkausējam, pārlejam ar eļļu, berzējam ar sāli un pipariem un 20 minūtes nosūta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 180 C. 5 minūtes pirms cepšanas beigām ielieciet 2 vidējus sīpolus un 1 burkānu līdz kauliem uz cepešpannas, pēc katras saknes notīrīšanas un sagriešanas 4 gabalos.
Pa to laiku uz plīts jau vajadzētu vārīties katliņam ar 3 litriem ūdens, zem tā mēs samazinām uguni, lai ūdens vispār nevārītos, pievienojam lavrušku un piparu graudus.
Izceptos dārzeņus un kaulus liek katliņā ar samazinātu siltumu un atstāj uz 3 stundām.
Mēs noķeram visu saturu ar spraugu karoti un iegūstam krāšņu buljonu. Šī buljona skaistums ir tas, ka olbaltumvielas tiek sarecinātas pat krāsnī, un mums nav jānoņem putas. Plus cepta gaļas garša tikai uzlabos buljona garšu.
Vēlāk mēs atlasīsim atlikušo gaļu uz kauliem, ko pievienot borščam, bet tas ir tad, kad tie atdziest.
2) Sēnes, sēnes.
Mērcē žāvēto sēni 300 ml. ūdens (pusotras glāzes) 3 stundas.
Tad mēs noķeram lielos gabaliņus, sagriežam 2-3 daļās, ievietojam atsevišķā traukā, ielej ūdeni, kurā tie bija iemērc, atstājot tiem nogulsnes. Nogulumi no sēnēm var iegūt putekļus vai smiltis, tāpēc mēs tos izlejam.
3) Cepšana, jeb sautēšana.
Ir svarīgi cept dārzeņus bez sāls, lai tie netiktu iekļauti sulā.
Ir arī ļoti svarīgi ņemt lielu pannu vai katlu, pretējā gadījumā brūnināšana tiks sautēta.
Divus sīpolus smalki sagriež kubiņos vai ceturtdaļu gredzenos un ielej karstā pannā ar divām ēdamkarotēm eļļas. Maisīšana bieži nav nepieciešama, jo sīpols izdalīs sulu un sāks sautēt, un mēs neredzēsim to ļoti krāšņo cepšanu. Pēc sīpola pievienošanas pagaidiet minūti un tikai pēc tam samaisiet vienu reizi, vēl pēc minūtes pievienojiet vienu nomizotu un sarīvētu burkānu un atkal samaisiet. Neiejaucoties bieži, jūs sasniegsiet labu brūnināšanu lielā karstumā tikai 5 minūtēs.
Ja sīpoli un burkāni paliek mitri, neuztraucieties, tie gatavosies pannā, daudz svarīgāk tos nevārīt pannā.
Ja jūs neizmantojat žāvētas sēnes, bet iegādājāties svaigas, tad tās jāmazgā un jāsagriež ne ļoti mazos gabaliņos - gabaliņiem jābūt apmēram 1 cm lieliem. Tad tās labi apceps un būs jūtamas zupā.
4) pļāpātājs pēc patentētas receptes.
Mūsu ģimenē olas netiek iedzītas iekšā un vārītas, mēs to padarām vieglāku un garšīgāku!
Sasmalciniet vienu ķiploka daiviņu vai izspiediet caur ķiploku presi traukā, ir šķipsniņa sāls un 4 olas, visu sakratiet. Putot nav nepieciešams, mums nav nepieciešams pūkains omlete, vienkārši samaisiet to.
Uzkarsē nepiedegošu pannu ar karoti rafinētas augu eļļas un ielej maisījumu un pārklāj ar vāku. 2 minūtes uz vidēja siltuma, un jūs varat to izslēgt, vienkārši nepaceļiet vāku, vienkārši atstājiet pļāpāšanas kasti.
Pēc 10 minūtēm to nomest uz dēļa ar pļāpātāju un sagriezt kubiņos 1 cm lielumā.
Piezīme: ja panna ir maza, laiks uz uguns jāpalielina līdz 5-6 minūtēm, un pati uguns ir jāsamazina līdz minimumam, lai tā nedegtu, un tādā gadījumā pat liels biezums gatavosies, nevis Pārgatavots.
5) Laiks sajaukt!
Mēs sarīvējam nomizotās bietes un ielieciet buljonā, sēnes ielej ar ūdeni, kurā tās bija iemērc, tajā pašā vietā, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Ielieciet mizotos kartupeļus, sagrieztus 1 cm kubiņos, kā arī ceptos dārzeņus un sēnes, ielieciet kastroli un vāriet vēl 15 minūtes.
Pievieno: vārītas pupiņas, kaltētus garšaugus, safrānu 5-10 pistoles, pētersīļus, dilles un skābenes, smalki sagrieztas, olu kulteni kubiciņus, 2 sasmalcinātu vai sasmalcinātu ķiploku daiviņas, gaļu, kuru esam izvēlējušies no kauliem, to visu noved pie uzvāra un noliek malā.
Mūsu viesi šo boršču sauc par visgaršīgāko zupu, kādu jebkad ir garšojuši, ir vērts to izmēģināt. Gatavojot boršču pēc šīs receptes, jūs sapratīsit, ka visi ieteikumi, kuru šajā receptē ir daudz, patiesībā ir ļoti vienkārši un izdomāti tikai ērtībai un garšas uzlabošanai!
