Kanēlis ir populāra garšviela, ko plaši izmanto ēdiena gatavošanā. Tam ir salda smarža un virkne ārstniecisko īpašību: tas palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs, uzlabo smadzeņu darbību un redzes atmiņu. Bet tas būtu jānošķir no kasijas (lēta garšviela), kuru negodīgi pārdevēji bieži izlaiž kā īstu kanēli.
Instrukcijas
1. solis
Īsts kanēlis jeb Ceilons aug Indijas rietumos un Šrilankā. Tas ir Cinnamomum zeylanicyn trīs gadus vecā dzinuma mizas iekšējais slānis, ko izžāvē saulē un ar rokām sarullē plānās caurulēs.
2. solis
Kasijas vai Indijas kanēļa ražošanai tiek izmantots augs Cinnamomum aromaticum, kas aug Ķīnā, Indonēzijā un Vjetnamā. Viņi izgatavo viltotu kanēli no septiņus desmit gadus vecu augu mizas.
3. solis
Kasija ir ar zemu garšu un ir mazāk aromātiska. Turklāt tas satur 2 g / kg kumarīna - organismam kaitīgas vielas, kas izraisa reiboni un nelabumu. Ceilonas kanēlis vai īsts kanēlis satur tikai 0,02 g / kg.
4. solis
Pērkot kanēli, rūpīgi apsveriet iepakojumu. Ceilonas (vai īsts) kanēlim jābūt marķētam ar Cinnamomum zeylonicum, kasijas - Cinnamomum aromaticum maisiņu.
5. solis
Diemžēl mēs nedrīkstam aizmirst, ka ne visi ražotāji ir godīgi un pienācīgi. Daudzi apzināti vilto, nododot lētu kasiju dārgākam kanēlim.
6. solis
Mājās ar nelielu ķīmisko eksperimentu ir viegli pārbaudīt, ko jūs faktiski esat ieguvis. Paņemiet nedaudz kanēļa un piliniet uz tā parasto jodu. Ja kanēlis pēc tam iegūst dziļu tumši zilu krāsu, tad jums tika pārdota kasija īsta kanēļa aizsegā. Ja ķīmiskā reakcija ir vāja, un garšviela ir tikko iekrāsota, tad jums ir īsts kanēlis.
7. solis
Lielveikali bieži pārdod kanēļa nūjas. Šajā gadījumā ir daudz vieglāk atšķirt kasiju no kanēļa.
8. solis
Ceilonas (īstas) kanēļa nūjas ir trauslas un plānsienu. Uz griezuma tiem ir daudz cirtas un tie atgādina papirusa ritināšanu, tie vienmēr tiek krāsoti vienmērīgi gan no ārpuses, gan no iekšpuses.
9. solis
Kasijas nūjas ir biezas, atgādinot žāvētu mizu. Parasti tie ir slikti savīti vai pat vispār nav velmēti. Ja kasijas nūju ārpuse ir tuvu īstam kanēlim, tad iekšpusē tām ir tumšs, pelēkbrūns tonis.
