Selyansky, karaliski, Pētera - dažādas šī tradicionālā krievu ēdiena nosaukuma variācijas norāda, ka kāpostu zupa Krievijā tika cienīta ļoti augstu. Tos gatavoja mājās ar visdažādākajiem ienākumiem. Garša lielā mērā ir atkarīga no to sagatavošanas noteikumu ievērošanas. Šī ēdiena pastāvēšanas laikā tie ir palikuši nemainīgi.
Tas ir nepieciešams
-
- liellopa gaļa 500 g;
- skābēti kāposti 500 g;
- sīpoli 3 gab;
- saknes (selerijas
- pētersīļu sakne
- pastinaks
- burkāns);
- sviests 100 g;
- miltu 1 ēd.k. karote;
- tomātu pastas 1 ēd.k. karotes;
- svaigi vai žāvēti pētersīļi;
- Lauru lapa
- melnie piparu graudi.
Instrukcijas
1. solis
Lai pagatavotu zupas buljonu, izmantojiet diezgan taukainu liellopa gaļas gabalu. Labāk - krūtis. Pārlej ar to trīs litrus auksta ūdens. Uzvāra uz lielas uguns. Noņemiet putas ar spraugu karoti. Turpiniet vārīt līdz vārīšanās temperatūrai ar zemu vārīšanās temperatūru. Gatavošanas vidū pievienojiet sāli, mizotus sīpolus un burkānus. Gatavo gaļu izņem no buljona un sagriež gabaliņos. Izkāš buljonu.
2. solis
Ievietojiet kāpostus zupas katlā. Tajā ielej 1-2 tases buljona. Pievieno 1 ēdamkaroti eļļas. Pārklāj ar vāku. Vāra uz lēnas uguns vismaz stundu. Laiku pa laikam samaisiet kāpostus. Pārliecinieties, ka tas nedeg.
3. solis
Sīpolu sagriež kubiņos. Saknes sarīvē vai sagriež strēmelēs. Viegli sautējiet dārzeņus, pievienojiet tomātu pastu un nedaudz buljona. Gatavo cepšanu pievienojiet katliņam ar kāpostiem. Turpiniet sautēt visus dārzeņus kopā.
4. solis
Sagatavojiet miltu mērci. Cepiet miltus sviestā līdz gaiši brūnai. Pievienojiet nelielu daudzumu liellopa gaļas krājumu. Rūpīgi samaisa. Pārliecinieties, ka neveidojas gabali.
5. solis
Liellopa buljonu ielej katliņā ar dārzeņiem. Uzvāra un vāra vēl 30-40 minūtes.
6. solis
10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām ielejiet miltu mērci kāpostu zupā. Pievienojiet lauru lapas un melnos piparus, žāvētus pētersīļus.
7. solis
Pirms pasniegšanas katrā plāksnē ievietojiet ēdamkaroti skāba krējuma un gaļas gabalu. Apkaisa ar svaigiem pētersīļiem.
