Mīklas pagatavošanai ir daudz receptes. Pīrāgiem un pīrāgiem varat pagatavot raugu vai bez rauga mīklu. Cita veida mīklas ir piemērotas pelmeņu, picu, hačapuri, kūku un cepumu pagatavošanai.
Tas ir nepieciešams
-
- Rauga mīklai:
- 1 ēd.k. piens
- 500 g maizes miltu
- 5 ēd.k. dārzeņu eļļa
- 2 olas
- sausais raugs
- 1 ēd.k. Sahāra
- šķipsniņu sāls.
- Mīklai bez rauga:
- 3 ēd.k. milti
- 100 g sviesta vai margarīna
- 250 ml kefīra
- 0,5 tējk sāls
- 1 tējk cepamais pulveris vai cepamais pulveris.
- Pelmeņu mīklai:
- 3 ēd.k. milti
- 1 ola
- 2/3 st. ūdens
- 0,5 tējk sāls.
- Par picas mīklu:
- 2 tējk sausais raugs (saf - levure raugs darbojas labi)
- 350-400 g miltu (175-200 g katrs balto kviešu miltu un cieto)
- 250 ml silta ūdens
- 1 ēd.k. olīvju eļļa
- 1 šķipsniņa sāls.
- Smilšu mīklas izstrādājumiem:
- 3 ēd.k. milti
- 3 olas
- 400 g sviesta vai margarīna
- 2/3 st. Sahāra
- soda uz naža gala
- 1 tējk citronu sula.
Instrukcijas
1. solis
Pagatavo ieraugušu mīklu. Lai pagatavotu mīklu, lielā bļodā apvienojiet 0,5 ēd.k. piena, 0,5 ēd.k. milti, izsijāti caur sietu, 0,5 ēdamk. cukurs un raugs. Rūpīgi sasmalciniet maisījumu un ievietojiet siltā vietā uz stundu. Mīklai vajadzētu dubultoties. Pārējie 0,5 ēd.k. Uz vidējas uguns uzkarsē nedaudz piena, pievieno sviestu un sāli. Visu sakuļ ar putojamo slotiņu un lej mīklā. Ņem olas un atdala dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus sasmalcina ar atlikušo cukuru, sakuļ baltumus, līdz izveidojas pūkainas putas. Pievienojiet visu mīklai. Tur izsijā atlikušos miltus, visu samaisa. Ielieciet mīklu uz pulverveida galda un mīciet, periodiski apkaisa ar miltiem, līdz mīkla pārstāj pielipt, apmēram 15-20 minūtes. Pārklājiet mīklu ar pārtikas plēvi un ielieciet siltā vietā 2 stundas.. Mīklai jābūt divkāršai. Pirms sākat strādāt ar testu, salieciet to.
2. solis
Pagatavojiet mīklu bez rauga. Izrādās, ka tas nav tik sulīgs kā raugs, bet to ir vieglāk pagatavot un samazināt kaloriju daudzumu. Miltus sasmalcina ar sviestu vai margarīnu (vēlams virtuves kombainā). Ielej kefīru, pievieno sāli, cepamo pulveri vai cepamo pulveri un mīca elastīgā, mīkstajā mīklā. Mīklu sarullē bumbiņā un stundu atstāj ledusskapī.
3. solis
Pagatavojiet mīklu pelmeņiem vai pelmeņiem. Lai to izdarītu, ar slaidu iesijā miltus uz galda, tā augšpusē izveido padziļinājumu. Sakuļ olu, pārlej ar siltu ūdeni, pievieno sāli un mīca cietu mīklu. Pārklājiet mīklu ar salveti un ļaujiet tai 40 minūtes atpūsties.
4. solis
Pagatavo picas mīklu. Lai pagatavotu klasisku mīklu, nepieciešami 2 veidu milti - parastie baltie kviešu milti un cietie milti. Tas ir otrās pakāpes miltu nosaukums no cietajiem kviešiem, GOST 16439-70. Sajauciet abu veidu miltus, ielejiet maisījumu bļodā ar slaidu un izveidojiet padziļinājumu vidū. Ielejiet raugu ar siltu ūdeni no kopējā daudzuma. masa, apmēram 25 ml. Ļaujiet viņiem nākt un ielej akā.
Ielejiet atlikušo ūdeni, pievienojiet olīveļļu, pievienojiet sāli un mīciet mīklu ar savām rokām. Novietojiet to uz miltu galdiņa un mīciet apmēram piecas minūtes. Tad ielieciet to atkal traukā, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet nostāvēties 30 minūtes. Mīklai vajadzētu celties 2 reizes.
5. solis
Lai pagatavotu vēl vienu no galvenajiem mīklas veidiem, saldo smilšu maizi, mīkstina sviestu vai margarīnu, sasmalcina ar olām un cukuru. Ielej miltus, kas sajaukti ar sodu un sāli, kas izdzēsts ar citronu sulu. Mīciet mīklu un atdzesējiet 1-2 stundas.
